大飯店30一份的秘制醃蘿蔔,教你在家做,酸甜微辣,一咬嘎嘣脆

廚娘小寧 發佈 2021-08-03T07:06:39.678953+00:00

這蘿蔔、白菜在北方受歡迎,原來是因為冬季耐儲存,讓沒有農作物的北方,冬季可以吃到新鮮蔬菜,長久下來,雖然現在時時都能吃到新鮮菜,但吃蘿蔔白菜已經成了北方人的習慣。

大飯店30一份的秘制醃蘿蔔,教你在家做,酸甜微辣,一咬嘎嘣脆!大家好,我是廚娘小寧,今天分享大家飯店賣30元一份的秘制醃蘿蔔做法,酸甜脆爽,配方詳細做法簡單,廚房小白也能一次成功,一起來看一下吧!

在北方,入冬以後要說最受歡迎的食材是什麼,那非蘿蔔、白菜莫屬了。這蘿蔔、白菜在北方受歡迎,原來是因為冬季耐儲存,讓沒有農作物的北方,冬季可以吃到新鮮蔬菜,長久下來,雖然現在時時都能吃到新鮮菜,但吃蘿蔔白菜已經成了北方人的習慣。

尤其這蘿蔔,到了冬季價格超級便宜,才5毛錢一斤,可是卻被人們稱為「賽人參」,因為其營養豐富,還有較高的食療價值,維生素C含量也非常不夠高,所以常吃蘿蔔對身體非常好。

之前小寧去飯店吃飯,點了一份30塊錢的蘿蔔小菜,本意就是想嘗嘗這個價錢的醃蘿蔔到底是什麼味道的,結果一嘗,口味還真不賴,酸甜微辣,有嚼勁還不失一咬嘎嘣脆的口感,吃起來開胃又解饞,怪不得價格上敢要這麼貴。

一番品嘗後,小寧差不多知道都用了哪幾味調味料,回家以後經過幾番嘗試,終於做出了和飯店一樣的口感和味道。飯店的調味料用的比較全,一般家庭說實話都備不全,今天小寧就分享大家這道蘿蔔小菜的家庭做法,讓你足不出戶就能吃到飯店30一份的開胃小菜,趕緊來看一下吧!

【脆爽醃蘿蔔】

食材:青蘿蔔,小米辣椒,米醋,白醋,花椒,八角,桂皮,糖,鹽。

製作方法:

1、蘿蔔洗凈,薄薄的刮掉外面的一層皮,這樣做既可以避免農藥殘留,還可以讓蘿蔔口感更好。

2、將蘿蔔先豎著切成4半,然後再切成3毫米左右的薄片放入碗中,加入兩勺鹽抓拌均勻,靜置1個小時,讓蘿蔔殺出水分。

3、一個小時後,蘿蔔殺出來很多的水分,我們把蘿蔔撈出來攥干水分,放進一個無油無水的容器中備用。這個時候大家可以嘗一嘗鹹淡,如果過咸,可以用涼白開淘洗一下,千萬不可接觸生水,一年縮短保質期。

4、鍋中加入300克米醋,再加入300克清水,再加入一把花椒,兩顆八角和一塊桂皮,大火煮開後轉小火繼續熬煮5分鐘,激發出調味料的香味,也讓米醋揮發掉一部分的酸味,變成清甜的味道,煮好以後放涼備用。

5、準備適量小米辣,淡鹽水浸泡搓洗,去除表面蠟質,然後淘洗乾淨切成辣椒段,直接放入罐子中備用。

6、蘿蔔中加入2勺米醋,再加入1大勺白砂糖,然後把徹底晾涼的料汁倒進去。

7、料汁一定要徹底晾涼,否則會讓蘿蔔失去脆爽的口感,而且料汁中的調味料一定要過濾出去,長時間在湯汁中浸泡會影響口感。

8、最後將蘿蔔密封起來,放入冰箱冷藏醃製半天時間就可以吃了。

吃的時候,用乾淨的筷子撈一小碟,淋入香油攪拌均勻,就是一道非常棒的下飯菜了!不僅下飯,還特別下酒,酸甜微辣,開胃解饞,一咬嘎嘣脆,比飯店賣的還好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧!

小寧碎碎念:

1、醃蘿蔔的湯汁中不要加香油或者花椒油,會讓蘿蔔變質、生花,影響保質期。

2、醃蘿蔔整個過程不要接觸生水,也會縮短保質期。

3、這個做法的醃蘿蔔,冰箱冷藏,1星期之內口感都是最好的,吃完以後還可以續杯哦!

關鍵字:

【為什麼妳妹妹是香的?】那天他驚喜的問我

2021-07-05T07:09:00.600884+00:00

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【為什麼妳妹妹是香的?】那天他驚喜的問我

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