大飯店30一份的秘制醃蘿蔔，教你在家做，酸甜微辣，一咬嘎嘣脆！大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家飯店賣30元一份的秘制醃蘿蔔做法，酸甜脆爽，配方詳細做法簡單，廚房小白也能一次成功，一起來看一下吧！

在北方，入冬以後要說最受歡迎的食材是什麼，那非蘿蔔、白菜莫屬了。這蘿蔔、白菜在北方受歡迎，原來是因為冬季耐儲存，讓沒有農作物的北方，冬季可以吃到新鮮蔬菜，長久下來，雖然現在時時都能吃到新鮮菜，但吃蘿蔔白菜已經成了北方人的習慣。

尤其這蘿蔔，到了冬季價格超級便宜，才5毛錢一斤，可是卻被人們稱為「賽人參」，因為其營養豐富，還有較高的食療價值，維生素C含量也非常不夠高，所以常吃蘿蔔對身體非常好。

之前小寧去飯店吃飯，點了一份30塊錢的蘿蔔小菜，本意就是想嘗嘗這個價錢的醃蘿蔔到底是什麼味道的，結果一嘗，口味還真不賴，酸甜微辣，有嚼勁還不失一咬嘎嘣脆的口感，吃起來開胃又解饞，怪不得價格上敢要這麼貴。

一番品嘗後，小寧差不多知道都用了哪幾味調味料，回家以後經過幾番嘗試，終於做出了和飯店一樣的口感和味道。飯店的調味料用的比較全，一般家庭說實話都備不全，今天小寧就分享大家這道蘿蔔小菜的家庭做法，讓你足不出戶就能吃到飯店30一份的開胃小菜，趕緊來看一下吧！

【脆爽醃蘿蔔】

食材：青蘿蔔，小米辣椒，米醋，白醋，花椒，八角，桂皮，糖，鹽。

製作方法：

1、蘿蔔洗凈，薄薄的刮掉外面的一層皮，這樣做既可以避免農藥殘留，還可以讓蘿蔔口感更好。

2、將蘿蔔先豎著切成4半，然後再切成3毫米左右的薄片放入碗中，加入兩勺鹽抓拌均勻，靜置1個小時，讓蘿蔔殺出水分。

3、一個小時後，蘿蔔殺出來很多的水分，我們把蘿蔔撈出來攥干水分，放進一個無油無水的容器中備用。這個時候大家可以嘗一嘗鹹淡，如果過咸，可以用涼白開淘洗一下，千萬不可接觸生水，一年縮短保質期。

4、鍋中加入300克米醋，再加入300克清水，再加入一把花椒，兩顆八角和一塊桂皮，大火煮開後轉小火繼續熬煮5分鐘，激發出調味料的香味，也讓米醋揮發掉一部分的酸味，變成清甜的味道，煮好以後放涼備用。

5、準備適量小米辣，淡鹽水浸泡搓洗，去除表面蠟質，然後淘洗乾淨切成辣椒段，直接放入罐子中備用。

6、蘿蔔中加入2勺米醋，再加入1大勺白砂糖，然後把徹底晾涼的料汁倒進去。

7、料汁一定要徹底晾涼，否則會讓蘿蔔失去脆爽的口感，而且料汁中的調味料一定要過濾出去，長時間在湯汁中浸泡會影響口感。

8、最後將蘿蔔密封起來，放入冰箱冷藏醃製半天時間就可以吃了。

吃的時候，用乾淨的筷子撈一小碟，淋入香油攪拌均勻，就是一道非常棒的下飯菜了！不僅下飯，還特別下酒，酸甜微辣，開胃解饞，一咬嘎嘣脆，比飯店賣的還好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小寧碎碎念：

1、醃蘿蔔的湯汁中不要加香油或者花椒油，會讓蘿蔔變質、生花，影響保質期。

2、醃蘿蔔整個過程不要接觸生水，也會縮短保質期。

3、這個做法的醃蘿蔔，冰箱冷藏，1星期之內口感都是最好的，吃完以後還可以續杯哦！