原創：冉
清蒸魚是家常菜，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，是舌尖上的美食。不同的魚在做清蒸魚的時候會有些許的不同，但是主要方法是不變的，尤其是比較新鮮的魚用來做清蒸魚更是優選。今天我選擇了鰈魚來做清蒸魚，鰈魚是海魚，魚刺少、魚肉嫩，對於家裡有老人還孩子來說是非常有好的，我家經常是把魚肚子摘出來給寶寶吃，然後再加醬油，寶寶還是非常愛吃的。另外，如何做好清蒸魚呢，只需要注意三點，你也能做出高水準、不輸大廚的清蒸魚哦。
【食材】
鰈魚500g，姜10g，蔥10g，鹽5g，料酒2茶匙，蒸魚豉油（或生抽）2茶匙，芥花籽油適量。
【做法】
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姜切片後在盤子裡鋪幾枚。
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蔥斜著切成片，然後再稍微切成絲。這一步不需要切的多好看，因為這些蔥姜都是為了蒸的時候入味用的。
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將鰈魚兩面都抹上鹽和料酒，並均勻鋪上蔥姜。
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燒一鍋開水，水開後將鰈魚入鍋，蓋上鍋蓋轉中小火蒸15分鐘。
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蒸好的鰈魚裡面會有很多水，這個不要緊。
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將鰈魚小心地去除表面的蔥姜，然後轉移到另一個盤子中，這時候可以稍微擺盤一下。
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在頂上放蔥絲，如果你不喜歡蔥辣味，那就選蔥白切絲，如果你喜歡有一點蔥辣味，那就用蔥綠。
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接下來就是要潑油了，你可以選擇一個可以直接火燒的大勺子，也可以用鍋來燒。
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油燒到微微冒煙後趕緊淋在蔥上。
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最後淋一些蒸魚豉油即可，如果沒有蒸魚豉油，生抽、醬油也是可以的。
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魚肉相當嫩，有點入口即化的感覺，海魚的油脂能塑造好的口感。
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不僅魚好吃，蔥其實也蠻好吃的~
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夾一塊魚肉，看這色澤真的是誘人啊。
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這是一頓晚飯：清蒸鰈魚，春筍老母雞湯，涼拌苜蓿。
【流程回顧】
- 蔥姜切片、切絲備用。鰈魚洗凈後兩面均勻抹上鹽和料酒，然後將蔥片薑絲鋪在鰈魚兩面。
- 燒一鍋開水，水開後將鰈魚放入其中，蓋上鍋蓋轉為中小火蒸15分鐘。
- 將鰈魚去除表面的蔥姜，轉移到另一個盤子中，頂上擺上蔥絲，用冒煙的熱油一淋，再撒點蒸魚豉油即可。
【重點與竅門】
- 清蒸魚最重要的是火候，所以一定要開水入鍋，中小火蒸。
- 喜歡蔥辣味的就用蔥綠，不喜歡的則用蔥白。
- 潑油的時候注意油溫，油溫高了會把蔥弄糊，味道發苦，油溫不夠潑不出蔥的香味，最主要是看油是否冒煙了，冒煙以後再燒5-10秒就該潑了。
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