「食物戀」抓住三個精髓,讓你做出五星級飯店水平的清蒸魚

2021-08-03T07:07:14.472796+00:00

原創:冉清蒸魚是家常菜,口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇,是舌尖上的美食。不同的魚在做清蒸魚的時候會有些許的不同,但是主要方法是不變的,尤其是比較新鮮的魚用來做清蒸魚更是優選。

原創:冉

清蒸魚是家常菜,口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇,是舌尖上的美食。不同的魚在做清蒸魚的時候會有些許的不同,但是主要方法是不變的,尤其是比較新鮮的魚用來做清蒸魚更是優選。今天我選擇了鰈魚來做清蒸魚,鰈魚是海魚,魚刺少、魚肉嫩,對於家裡有老人還孩子來說是非常有好的,我家經常是把魚肚子摘出來給寶寶吃,然後再加醬油,寶寶還是非常愛吃的。另外,如何做好清蒸魚呢,只需要注意三點,你也能做出高水準、不輸大廚的清蒸魚哦。


【食材】

鰈魚500g,姜10g,蔥10g,鹽5g,料酒2茶匙,蒸魚豉油(或生抽)2茶匙,芥花籽油適量。


【做法】

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姜切片後在盤子裡鋪幾枚。

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蔥斜著切成片,然後再稍微切成絲。這一步不需要切的多好看,因為這些蔥姜都是為了蒸的時候入味用的。

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將鰈魚兩面都抹上鹽和料酒,並均勻鋪上蔥姜。

-4-

燒一鍋開水,水開後將鰈魚入鍋,蓋上鍋蓋轉中小火蒸15分鐘。

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蒸好的鰈魚裡面會有很多水,這個不要緊。

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將鰈魚小心地去除表面的蔥姜,然後轉移到另一個盤子中,這時候可以稍微擺盤一下。

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在頂上放蔥絲,如果你不喜歡蔥辣味,那就選蔥白切絲,如果你喜歡有一點蔥辣味,那就用蔥綠。

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接下來就是要潑油了,你可以選擇一個可以直接火燒的大勺子,也可以用鍋來燒。

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油燒到微微冒煙後趕緊淋在蔥上。

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最後淋一些蒸魚豉油即可,如果沒有蒸魚豉油,生抽、醬油也是可以的。

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魚肉相當嫩,有點入口即化的感覺,海魚的油脂能塑造好的口感。

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不僅魚好吃,蔥其實也蠻好吃的~

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夾一塊魚肉,看這色澤真的是誘人啊。

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這是一頓晚飯:清蒸鰈魚,春筍老母雞湯,涼拌苜蓿。


【流程回顧】

  1. 蔥姜切片、切絲備用。鰈魚洗凈後兩面均勻抹上鹽和料酒,然後將蔥片薑絲鋪在鰈魚兩面。
  2. 燒一鍋開水,水開後將鰈魚放入其中,蓋上鍋蓋轉為中小火蒸15分鐘。
  3. 將鰈魚去除表面的蔥姜,轉移到另一個盤子中,頂上擺上蔥絲,用冒煙的熱油一淋,再撒點蒸魚豉油即可。

【重點與竅門】

  1. 清蒸魚最重要的是火候,所以一定要開水入鍋,中小火蒸。
  2. 喜歡蔥辣味的就用蔥綠,不喜歡的則用蔥白。
  3. 潑油的時候注意油溫,油溫高了會把蔥弄糊,味道發苦,油溫不夠潑不出蔥的香味,最主要是看油是否冒煙了,冒煙以後再燒5-10秒就該潑了。

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