《夏季節氣養生藥膳指南》發布,舌尖上的養生一起來品嘗

2021-08-03T07:57:20.136144+00:00

中國江蘇網訊 2020年4月30日,中國藥膳研究會發布團體標準《夏季節氣養生藥膳指南》。該指南中推薦的藥膳,注重體現夏季立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節氣的傳統食養特點,根據南北方不同氣候特徵、發病病機、易感趨勢進行微調,讓大眾更易學習和掌握。

中國江蘇網訊 (記者 孫駿 通訊員 楊璞)2020年4月30日,中國藥膳研究會發布團體標準《夏季節氣養生藥膳指南》。該指南中推薦的藥膳,注重體現夏季立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節氣的傳統食養特點,根據南北方不同氣候特徵、發病病機、易感趨勢進行微調,讓大眾更易學習和掌握。南京市中西醫結合醫院專家列舉南方版的夏季藥膳,供網友參考。

立夏養生藥膳

立夏後氣溫漸熱,飲食應以養心為主,宜多吃些具有補血養心、調氣活血、生津止渴作用的食物。北方長夏暑濕之氣容易侵擾人體,使人出現疲倦乏力、食欲不振、口淡無味、身體嗜睡的「苦夏症」,所以飲食應以補心祛暑食物為主。南方立夏季節,機體因天熱消化液分泌減少、飲食應以清補食物為主,輔以清暑解熱、護胃益脾作用的食物。

荷豆陳皮麻鴨湯(南方)

材料:荷葉(鮮)5克,白扁豆5克,陳皮5克,凈麻鴨100克,凈鮮藕30克,凈金華火腿20克。

製作方法:1.麻鴨切塊後用開水燙煮後撈起備用。2.鮮藕去外皮,切成滾刀塊。3.火腿出水備用。4.鮮荷葉洗凈,切成方形,用開水燙過迅速入冰水浸泡。5.白扁豆洗凈,開水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。6.在砂鍋內加清水燒開,加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、薑片等食材,燒開後加入醬油、白鬍椒粉、白酒、鹽等調料,去浮沫,改小火,蓋好蓋子,燉60分鐘至鴨肉脫骨後出鍋。

功效:清熱消暑,生津止渴,健脾利濕,行氣和胃。

【養生提示】立夏以後,隨著溫度的增高,汗液排量的加大以及室外活動的減少,老年人和經常久坐的白領一族容易出現不同程度的氣滯血瘀症狀,如何促使氣血流通,心脈無阻,進而預防心血管疾患的發生呢?

南京市中西醫結合醫院大內科鞠娟主任醫師介紹說,立夏養生要早睡早起,注意養陽,方能較好的保護心血管健康。避免大汗淋漓,因為中醫認為「汗為心之液」,汗為精氣之所化,所以不可過泄。從西醫的角度來說,夏季出汗過多也可能誘發低鉀血症。但是,不運動也不利於心臟健康,怎麼辦呢?夏天最涼爽的時間段要數清晨了,大家不妨清晨起來在住所附近的林蔭花間處散散步,能頤養心神,有助於體內陽氣的升華,推動血液循環,增強新陳代謝功能。

芒種養生藥膳

芒種時節北方飲食應注重祛濕解暑。南方濕熱更勝,要注重清熱解毒生津、祛火利尿。

橘皮瓜茸拌萵筍(南方)

食材:橘皮8克,木瓜8克,紫蘇(葉)5克。萵筍100克,凈馬蹄20克。

製作方法:1.萵筍去皮,洗凈,切成象眼片後焯水。2.馬蹄洗凈切成粒。3.橘皮浸軟,刮瓤,洗凈,切粒。4.木瓜去皮,蒸透,製成茸泥。5.紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘後切成絲。6.將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖,調好味後加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。

功效:清熱解毒,理氣化痰,消食生津。

適宜人群:濕郁化熱痰濕中阻,氣機鬱結,口舌生瘡者。

【養生提示】南京市名中醫、南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師介紹說,中醫認為,風為百病之長,風邪是自然界最容易致人生病的因素之一。芒種節氣之後因為氣溫進一步升高,空調間成了很多讀者喜歡常待的地方。但是空調溫度過低極容易被風寒之邪侵擾。在夏季,人體的毛孔都因生理排熱需求而張開,這個時候風寒之邪更易深入。尤其要當心後腦,因為人體的後腦部位分布著豐富的神經和毛細血管,從中醫的角度來說,腦後還有兩大重要穴位:風府和風池。風府穴位於腦後髮際正中直上3厘米處,是頭部最薄弱的地方之一。風寒之邪從這裡經過,人體會出現頭痛、惡寒、咽喉腫痛、頸脖僵直等症狀,嚴重的可引起中風。肩膀在夏季也容易裸露在外,肩上的兩個肩井穴一旦被風寒之邪侵襲容易誘發肩周炎等疾患,所以最好在夏季讓空調保持在26攝氏度左右,以免傷身。

小暑養生藥膳

小暑時節正值盛夏,雨水豐富,故濕熱交加。北方天氣炎熱,黃精芡實豬肉湯可消除暑熱、補脾除濕。小暑時節南方氣候比較濕熱,薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養生茶飲,清暑解熱、止渴、利小便。

薄菊翠衣清涼飲(南方)

食材:薄荷3克,菊花2克,蜂蜜10克,西瓜皮100克。

製作方法:1.薄荷、菊花用純凈水浸泡30分鐘,上火煮沸3分鐘。2.西瓜皮洗凈,削去外皮,切成小塊。3.將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機,加入蜂蜜,榨汁後飲用。口味甜香。

功效:補氣養陰,清熱解暑,清利頭目。

適宜人群:煩躁口渴、咽干不適、容易疲勞、氣虛自汗等症狀者。

【養生提示】南京市中西醫結合醫院皮膚科主任杜長明提醒,小暑節氣里的梅雨季濕度大、氣壓低,空氣中浮游的過敏物質不易散發,造成局部濃度過高,人體皮膚接觸及吸入量增加,再加上蚊蟲活動的加劇,出現皮膚過敏、蟲咬皮炎、濕疹的患者很多。建議讀者朋友們日常穿著儘量以透氣、寬鬆的全棉布料適宜。居家要注意保持清潔,床單、衣物要勤換洗,洗滌之後要注意充分晾曬。對於過敏人群,這個時候外出要主動避開過敏原,包括遠離花草,減少在人群密集區域的停留時間。減少蟲咬對皮膚造成的傷害,不要衣著暴露進入草叢。

小滿養生藥膳

小滿天氣較為炎熱,所以飲食多以清淡飲食為主。北方飲食應以祛除內熱、健脾利濕的食物為主。南方的飲食應以清熱解毒、益氣養陰和通利二便的食物為主。

淮豉煲小排(南方)

食材:山藥10克,淡豆豉5克,薏苡仁5克,枸杞子5克。凈豬肋排100克,茭白50克。

製作方法:1.豬排骨洗凈切塊,焯水。2.茭白和山藥洗凈後切塊,熱水燙後撈出。3.薏苡仁、枸杞子洗凈。4.鍋內加少許食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、薑片、蔥段,煸炒後加入開水。5.加入鹽、白鬍椒粉、白糖、生抽等,調好味道,加入山藥、薏苡仁、枸杞子。6.小火燉50分鐘至排骨脫骨,淋入少許香油即可出鍋食用。口味咸香。

功效:清熱散郁,生津止渴,養陰護胃,益氣除煩。

適宜人群:津虧口渴、頭重煩悶、二便不利者。

【養生提示】南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元釗提醒:小滿時節氣溫較高,濕度大,隔夜食物易變質,生冷食物易損傷脾胃,造成腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道疾病。小滿時節,很多新鮮瓜果上市,嘗鮮是人們必做的事,但瓜果應洗凈,不要一次吃得太多太雜,反而易傷胃腸,造成疾病。

夏至養生藥膳

夏至時北方炎熱,此時北方飲食應以健脾助運,消食導滯的食物為主,益脾餅源自張錫純《醫學衷中參西錄》,具有健脾益氣、開胃消食之效。夏至南方炎熱多汗,往往表虛不固,飲食應以補氣養陰,祛熱解暑的食物為主。

黃杞香菇拌涼麵(南方)

食材:黃精5克,枸杞子6克,麵粉100克,香菇5克。

製作方法:1.香菇洗凈,與黃精、枸杞子一起煮熟,取湯汁備用,香菇、黃精、枸杞子另盛備用。2.麵粉加黃精枸杞汁揉團,擀麵或拉麵成細條狀,放入燒開的湯汁鍋中,不停攪拌,煮5分鐘,加入少許冷水,繼續攪拌,反覆多次,關火撈出麵條,放入涼水中。3.將麵條撈入碗中,加香菇、黃精、枸杞子,倒入芝麻醬攪拌,加入適量蔥絲、薑絲、蒜絲,加入醋、鹽調味拌勻,淋入少許香油。4.將適量麵湯澆入碗中調勻即可食用。口味咸香。

功效:補氣養陰,清火生津。

適宜人群:夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。

不適宜人群:脾胃虛寒不耐受涼麵、氣機上逆、胃有寒濕者。

【養生提示】南京市名中醫、南京市中西醫結合醫院肺病科顏延鳳主任中醫師介紹說,中醫養生學重視「春夏養陽」,夏至節氣是一年之中陽氣由盛轉衰的時候,此時最需要養護陽氣,以防寒邪留滯。寒性疾病的患者這個時節適合「冬病夏治」。比如慢性支氣管炎、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、過敏性鼻炎、變異性咳嗽等,中醫辨證屬陽虛為主,或寒熱錯雜以寒為主的患者。

大暑養生藥膳

大暑節氣正值「三伏天」里「中伏」前後,是一年中最熱的時期,氣溫最高。北方大暑時節食用茅槐茄子蘿蔔絲味甘而不滋膩,性寒而不礙胃,利濕而不傷陰,作用平緩。南方天氣濕熱,出汗多,導致食欲不振,可以食用枸杞蘆根絲瓜湯,清熱生津、除煩止嘔。

枸杞蘆根絲瓜湯(南方)

食材:枸杞子5克,蘆根5克,絲瓜100克,火腿20克。

製作方法:1.絲瓜洗凈,去皮切絲,火腿切絲,生薑、蔥白切絲,蒜切末,備用。2.加食用油熱鍋,加蔥、姜、蒜爆香,倒入絲瓜翻炒片刻,倒入火腿,與絲瓜一起翻炒2分鐘。3.加足量水,加入枸杞子、蘆根,大火燒開後,加入鹽、生抽、糖適量,小火煮約10分鐘後放入雞精調味,撒入香菜,出鍋即可食用。口味咸鮮。

功效:益氣生津,滋補肝腎,清熱養陰,健脾和胃。

適宜人群:食欲不振、陰虛內熱、津液虧耗、目睛乾澀等症狀者。

【養生提示】南京市中西醫結合醫院針推科主任戴奇斌介紹說,從中醫角度來說,「大暑」時節正值三伏天,陽氣外發較為旺盛,氣血運行相對活躍。適宜使用中醫外治療法「三伏貼」對陽氣不足、部分呼吸系統疾病、虛寒疼痛導致的免疫功能低下的疾病等治療。

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2021-10-04T10:00:15.722371+00:00

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