雞肉的「秘制方法」我用了多年,用它可以做出色澤漂亮香辣的燜雞

美尚品食 發佈 2021-08-03T07:58:39.274984+00:00

天氣太冷了,做一道分量足、味道好的下飯菜,可以熱乎乎地吃飯。我用的是一隻比較重的肉雞,大概有6斤重,買的時候已經加工乾淨。只需要將雞肉分成小塊,全部用來做菜。配菜和調味料多年來我是用這些配菜和調料做雞肉的,這些是做好雞肉的關鍵,別忘了關注@美尚品食並收藏做法。

天氣太冷了,做一道分量足、味道好的下飯菜,可以熱乎乎地吃飯。

我用的是一隻比較重的肉雞,大概有6斤重,買的時候已經加工乾淨。只需要將雞肉分成小塊,全部用來做菜。

多年來我是用這些配菜和調料做雞肉的,這些是做好雞肉的關鍵,別忘了關注@美尚品食並收藏做法。

紅辣椒3個

青辣椒3個

黃甜椒1個

大蔥半根

薑片、蒜粒適量

八角5粒

青花椒1把

干辣椒10個

豆瓣醬2大勺

紅椒粉2大勺

生抽、老抽、料酒、干澱粉適量

@美尚品食按照以下四個步驟做,一定能做出非常美味的燜雞肉。

第一步:處理雞肉

切好的雞肉,先用清水泡,衝去血水,然後放在加了麵粉的水裡,浸泡10分鐘。然後搓洗雞肉,讓麵粉水將雞肉里的血洗出來,然後用流水沖洗乾淨,控干水分,準備醃製。

先將雞肉里撒上胡椒、鹽,加入薑片,醃製5分鐘。

醃製好的雞肉,還需要加入料酒、生抽、干澱粉在雞肉里,拌均勻後,再醃製20分鐘。加入這些調料的目是讓雞肉更加多一些風味,加了干澱粉,讓雞肉能夠鎖住水分,避免加工過程中,雞肉的水分流失而變得乾柴難吃。

另外,需要在醃料中加一些紅椒粉,喜歡吃辣椒的人,可以加辣的辣椒粉,不喜歡吃辣的,加入不辣的紅椒粉,這一步比較關鍵,加了它,可以讓雞肉的顏色變得鮮紅,更加誘人食慾。而不加紅椒粉做出來的雞肉,顏色發暗。

第二步:煎雞肉

準備好一個平底鍋,燒熱,不用倒入油,直接將雞肉塊放入鍋中煎。需要將雞肉有皮的一面放在鍋底先煎。

由於雞皮的部分,經過煎制,會出油,翻面後,用這些油再煎另一面,一直到雞肉兩面都煎得焦香、色澤金黃。

第三步:炒雞肉

炒鍋中加入少量油,加入薑片、蒜粒、八角、青花椒、干辣椒等配料炒香,不要炒太久,以免糊了,這樣會發苦。

然後倒入雞肉大火炒均勻,待調味料和雞肉充分混合均勻後,雞肉炒出油,開始進行下一步。

加入大蔥,蓋上鍋蓋,小火燜約20分鐘。中途需要經常翻動,以免粘鍋。

第四步:加醬汁和配菜

待雞肉燜熟以後,加入老抽、生抽,讓雞肉上色。然後加入三種辣椒,翻炒片刻即可。

當三種辣椒斷生以後,就可以關火,撒上蔥段或蔥花,就可以吃了。

小結

1、切好的雞肉,需要先用清水泡,衝去血水,然後放在加了麵粉的水裡浸泡搓洗,最後用流水沖洗乾淨

2、需要在雞肉醃料中加一些紅椒粉,這一步比較關鍵,加了它,可以讓雞肉的顏色變得鮮紅,更加誘人食慾。而不加紅椒粉做出來的雞肉,顏色發暗。

3、雞肉需要先煎、後炒、再燜。配菜要放到最後加入,以保持蔬菜的色彩。

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