綠茶喝越新越好?這些錯誤的六大茶類喝茶建議,看完別再被誤導了

小陳茶事 發佈 2021-08-03T08:00:01.495758+00:00

丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號:小陳茶事丨作者:村姑陳《1》老茶友LH發來消息問:她自從愛上喝白茶後,特意到網上找了很多學習參考。然後發現以自己現在的水平,很難分辨出別人寫的茶葉知識是對是錯。最近她就看到一個關於六大茶類喝茶的說法,看起來感覺很不對勁。


丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

老茶友LH發來消息問:

她自從愛上喝白茶後,特意到網上找了很多學習參考。

然後發現以自己現在的水平,很難分辨出別人寫的茶葉知識是對是錯。

最近她就看到一個關於六大茶類喝茶的說法,看起來感覺很不對勁。

裡面的內容,大致是「白茶三年以上不寒涼」、「紅茶可以存放3年左右」……

對照這樣的說法,LH茶友按自己的喝茶感受來看,一點不符合啊。

她連續喝了兩年2018/2019年的新白茶,也從沒感受過性寒這回事!

嗯,現在已經是2020年了,網上的信息徹底大爆炸。

新人喝茶,學會判斷內容觀點的真與假,去偽存真,很有必要。

從常識和邏輯看,學會喝茶,靠的是喝而不是聽。

故而,相信自己的喝茶感覺很重要。

關於六大茶類的正確喝法,可千萬不能被人誤導!

《2》

綠茶黃茶,越新越鮮?

綠茶,市場上多見。

相比下,黃茶略為小眾。

綠茶與黃茶之間,加工方式相近,只不過黃茶要多加一道「悶黃」工序。

從風味屬性上,這兩類茶非常接近。

但這兩種以清新滋味聞名的茶,是不是要喝越新越好?

其實不是。

綠茶,作為不發酵茶,茶葉內部的多酚類物質,維生素、茶氨酸等含量保留較豐富。

按照加工方式劃分,綠茶可以分成炒青、蒸青、烘青和曬青綠茶。

龍井、毛尖、碧螺春,屬於炒青。

恩施玉露是蒸青綠茶的代表。

而各式用於窨制花茶的綠茶茶胚,往往用的是烘青方式。

曬青綠茶,則以滇綠、川綠常見。

我國的茶葉市場裡,炒青是綠茶的主流加工方式。

炒青綠茶,在製作時要用到微火在鍋內炒制鮮葉,阻斷茶葉的發酵。

喝綠茶,不能過分求早。

特別是喝炒青綠茶,因為制茶過程經歷了輝鍋、青鍋的步驟。

剛剛完成加工的新茶,會帶上一點火氣。

為了不影響好茶的風味,炒青綠茶在加工完畢後,需要靜置一段時間(半個月左右)進行退火。

到那時,炒青綠茶的風味才能趨於穩定,滋味更加清爽,不帶火氣。

可見,不宜久藏,宜喝新茶為代表的綠茶黃茶。

它們可不是喝越新鮮越好。

正確的喝茶方式,最好是新茶加工後,放半個月左右再去嘗鮮!

適時喝茶,才能更健康。

《3》

紅茶,可以存放3年左右?

國際大宗茶葉交易中,紅茶較受歡迎。

紅茶,按照基礎分類,可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

我國作為紅茶的誕生地,各地的名優紅茶眾多。

福建武夷的桐木關,是世界紅茶的發源地。(正山小種,金駿眉皆誕生與此。)

除此外,福建本省還有三大知名的功夫紅茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。)

並且,鄰省浙江的九曲紅梅,廣東的英德紅茶等等,在茶圈內的名氣同樣不少。

話說回來,分類眾多的紅茶,是不是都能存放3年左右呢?

根本不是!

市面上絕大部分的紅茶,根本放不了3年。

紅茶屬於全發酵茶,不像綠茶那樣時效性強(綠茶建議喝新茶,一年內飲用完畢),也不像白茶熟普那樣可以越存越醇。

紅茶的保存時間,一般介於1-2年。

當然,這還得看具體的紅茶特性,以及茶葉保存的情況。

如果是以高香著稱的紅茶(祁門紅茶等),那麼建議及時飲用,不要放置太長時間。

要不然,存過了一年大半載後,香氣風味會明顯下降。

而如果是傳統工藝加工的桐木關正山煙小種,因為在制茶時經過了煙燻工藝。

燃燒特定的馬尾松進行煙燻,讓茶胚可以吸收並形成獨特的松煙香、桂圓味等。

所以,要放一段時間再喝。

在桐木關訪茶時,當地的茶農告訴我們,煙小種那股子煙燻出來的味道,剛加工出來時煙燻火燎的,要等放一放才會更好喝。

但在煙小種褪去明顯的煙火氣後,和大部分紅茶一般,適合趁著本身風味最佳時期飲用,不要久存。

紅茶,不適合長期保存,1-2年內飲用最好。

放了3年的紅茶,需要認真檢查存茶情況。

是否跑氣,是否聞起來不香,是否受潮,是否霉變等。

如果有出現這些問題,那麼不要再飲用。

一款茶能不能喝與好不好喝之間,是兩種概念。

存放時間太久(3年或以上)的紅茶,就賞味期而言,肯定達不到最好喝的階段!

《4》

岩茶,隔年喝最好?

岩茶,屬於六大茶類里的烏龍茶,又稱青茶。

按照烏龍茶的地域分類,武夷岩茶(大紅袍、肉桂、水仙等)是閩北烏龍的代表。

岩茶的工藝繁瑣,要經歷做青、搖青、走水、炭焙等多道步驟。

焙火,是岩茶加工的特色。

沒有經過焙火,茶葉無法獲得特有的風味,不能稱為岩茶。

那麼,經歷焙火的岩茶,是不是都要隔年喝最好?

錯,壓根不是這麼回事。

岩茶要不要隔年喝,由焙火的程度決定。

岩茶按照火功的高低,可以分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火茶。

其中能夠隔年喝的茶,多是火功較高的茶,至少要到中火。

中火及以上火功的茶,在焙火之際吸收了慢慢的熱量,自身的水分變少,相對更耐保存。

而輕火、中輕火的岩茶,則不能放到隔年喝。

這類焙火不高的茶,存放到隔年,早該返青了。

不僅喝起來沒有原先香氣高揚,花香四溢的美妙體驗,而且還容易在茶湯里喝到青味,甚至是微微的酸味。

武夷岩茶的正確喝茶時間,是等一款茶褪火後,及時飲用。

褪火完成後,岩茶便進入了適飲期。

焙火後的岩茶,不建議存放太久。

要不然,等茶葉失火後,岩茶很容易返青。

若是沒有適時復焙,好端端的一款茶就該徹底受潮,嚴重返青,不能再喝了。

本身火功就不高的輕火,中輕火茶,存放不到隔年。

故而,一味認定「岩茶,隔年的最好喝」,暴露出來的是一個人根本不懂岩茶!

《5》

熟普,十年左右口感最佳?

不靠譜。

說句實在話,如果是推薦不懂茶的新人喝茶,那麼建議是警惕年份過老的茶。

十年陳的熟普,市場存量是有,但不會多。

這其中,能做到原料出色,加工出色,倉儲到位的茶,少之又少。

「喝十年陳的熟普口感最好」,這對於新人而言,學費成本太高。

更關鍵是,新人在不懂茶,不懂分辨好壞真偽的情況。

直接買年份太高的熟普,太容易踩坑。

容易買到年份不真實的,假冒偽劣的,徹底存壞霉變的……

另外,熟普的風味品質,不單單以年份論英雄。

熟普的陳香與醇厚感,是通過後期存放發酵形成的。

如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放,那會降低其品質。

普洱茶的保存,需要視情況而定。

經過渥堆發酵的普洱熟茶,不需要等到十年,甚至幾十年才好喝。

一般經過2-3年的儲存,就可以得到不錯的風味了。

如果新茶友打算嘗試喝熟普,那麼建議多選這類年份不要太高的熟普。

另外,在選擇時還需留意,出現明顯悶味和雜味的老茶,不要買。

喝茶,為的是品質與風味。

光是衝著年份去喝茶,實則是不懂茶的做法。

面對這類不專業的喝茶推薦,可不能盲目相信。

《6》

白茶,三年以上不寒涼?

錯。

按存茶時間的劃分,白茶可以分為這三類。

新白茶,儲存時間低於1年。

陳白茶,倉儲時間滿1年,低於3年。

老白茶,儲存陳化年份不低於3年。

按照「三年以上不寒涼」的觀點,那是指新白茶、陳白茶都屬於性寒涼的茶。

但從實際的喝茶感受看,白茶不論新茶和老茶,都與寒涼不沾邊。

品質好,工藝正常的白茶,性味是溫和的。

茶葉的性寒說,大多情況是說茶多酚含量特別高的茶。

譬如,經過殺青後的綠茶。內部的多酚類物質停止氧化,茶多酚含量較高。

茶多酚,在茶葉里普遍存在,具有一定消炎抗菌作用。

但當茶湯內出現過多的茶多酚時,不僅茶湯的味道會偏澀,並且容易刺激胃壁。

如果是胃比較弱的人,胃璧比較薄或者受過傷害的人,對茶多酚極為敏感。

當這類人群,在空腹狀態下攝入茶多酚含量過多的茶湯時,容易胃痛。

但是,按六大茶類的劃分來看,白茶的茶多酚物質並不會過高。

除非是買到了沒烘乾,工藝不達標的「新白茶」,才會有較高的茶多酚物質保留。

品質出色,工藝正常的白茶,新茶階段的多酚類物質含量適中。

新白茶的整體風味,最為突出的是鮮爽感,茶氨酸等養分含量豐富。

故而,可以肯定,新白茶並非性寒涼。

再加上,白茶里的茶多酚,並非是一成不變的。

隨著存茶時間的增加,白茶可以不斷的陳化。

茶多酚會轉化成別的物質,會減少。

經過了多年陳化後的老白茶,性味溫和異常。

喝白茶,不存在三年以上不寒涼的說法。

如果你的胃特別敏感,那麼建議將新白茶放一放,放上1-3個月再去喝。

在喝茶的時候,能感受到舒服愉悅的鮮爽風味,不會再有不適感。

《7》

喝茶,健康永遠是不過時的話題。

喝綠茶,並非是喝越新鮮越好。

大部分炒青過後的綠茶,放一放更好喝。

喝紅茶,千萬別將茶葉放太久。

及時飲用,方才是上選。

焙火後的岩茶,並非要喝隔年。

褪火完成後,趁著最佳賞味期喝岩茶,更能領略武夷岩茶的香清甘活。

喝熟普,不要迷信年份。

並非十年陳的熟普,才會好喝。

品質出色的熟普,陳了兩三年後去喝,風味也不錯。

至於說到喝白茶,並非只有老白茶才能喝。

清新鮮爽的新白茶,風情同樣不容錯過。

以鮮著稱的新白茶,並非是性寒涼。

恰恰相反,沒有經過殺青的白茶,內部的多酚類物質可以轉化。

後期可以不斷陳化的新白茶,放一放會更好喝!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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