【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
廚房裡的制性存用
廚（技）和醫（術）自古就有淵源。相傳，商湯的大廚伊尹創作了《湯液經法》一書，當中被後世譽為「仲景群方之冠」的桂枝湯（桂皮、芍藥、生薑、大棗、甘草），便是利用處方的香辛料與調味料調劑而成。
那麼，廚（技）和醫（術）到底有什麼互通之處呢，人們是如何在享受美味的同時，又成功規避食材的潛在風險呢？
配伍，是中藥應用的主要形式，而「制性存用」、「減毒存效」是藥物配伍中常用的一種方法，即遣方用藥時，有些藥物雖藥性不利於病（如寒涼之藥性不利於寒證，溫熱之藥性不利於熱證），但其功效主治可取，臨證通過配伍相反藥性的藥物以制其性，獨取其用。於廚師而言，如何凸顯食材的美味，規避其偏性（某些致敏成分與不悅氣味），是他所需要考量的。
明日，我們將繼續為大家講述，民俗智慧中都有哪些處理的小技巧。
今日推薦
鮮石斛潤肺湯
材料：
鮮石斛30克，雪梨1個，玉竹30克，豬排骨250克，食鹽適量。
做法：
（1）上述材料洗凈，雪梨去芯切塊，豬排骨斬件焯水。
（2）向鍋內加入適量清水煮沸，納入上述材料，慢火煮50分鐘，加適量食鹽調味即可。
專家點評：
梨，《本草備要》載：「（性）甘微酸寒，（能）潤肺涼心、消痰降火、止渴解酒、利大小腸」，因其鮮嫩多汁、酸甜適口，故有「天然礦泉水」之稱。「熟者滋五臟之陰」，吃熟水果既能避免瓜果的寒濕之性又能滋養臟腑。石斛有益胃生津、滋陰清熱的功效。玉竹，味甘性平，能補中益氣，潤心肺。整個湯膳能滋潤臟腑，能改善咽干口燥、便秘、皮膚乾燥等不適，適合長期吸菸、熬夜人群及大眾秋季保健食用。
小貼士：
梨，「多食冷利，脾虛泄瀉及乳婦、血虛人忌之」，產後哺乳期婦女，便溏者，氣虛、陽虛及痰濕體質人群不宜多食。