雖然南北的飲食差異比較大，但現在不論是南方還是北方，飯桌上通常都會備有一道湯。尤其是有朋友來訪或是過節的時候。今天和大家分享的是一道湯——鯽魚豆腐湯。
對於這道湯，相信很多人都喝過，有些是去飯店吃飯的時候，會點上一道鯽魚湯。為什麼飯店中所做出來的鯉魚豆腐湯，不但湯汁濃稠香甜而且湯汁喝起來一點也不腥，特別的好喝，每次吃都會不自覺的多吃了幾碗，即使是沒有其他菜，用湯泡飯，也可以吃的很香。
雖然好多人都親手做過鯽魚湯，但是發現，自己做的鯽魚湯的味道比飯店的差很多，不是魚腥味就是有一個土腥味什麼的。更有些是基本難以下咽。為什麼會這樣呢？
很多人其實在做鯽魚豆腐湯時，都弄錯烹飪的順序了，這樣做出來的魚湯不濃白，魚肉吃起來老一點也不鮮嫩，餓，而且腥味還重也是可以理解的。那麼，自己動手在家製作時應該怎麼做，做出來的鯽魚湯才湯汁香濃還好喝呢？下面分享的是具體製作，大家可以一起了解下。
【鯽魚豆腐湯】
【製作食材】鯽魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉
【方法及步驟】
1、首先我們要選購一條新鮮的鯽魚，把魚殺好以後，把鯽魚肚中的內臟和魚篩等全部清除乾淨，然後往裝魚的盆了撒些食鹽，將鯽魚身上的粘液揉搓下，將粘液洗掉這樣可以減少鯽魚的腥味，而後再用清水再次洗凈，待用。
2、清洗乾淨以後，需要在鯽魚的魚身上用刀划上花紋，這樣魚在製作的過程當中，會更加容易入味。然後準備其他的佐料。將準備的大蔥切成段狀以後，拍碎加入到鯽魚當中，再準備一小塊的生薑，拍碎後加入到鯽魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻後，讓鯽魚進行醃製15分鐘，對鯽魚起到去腥入味的作用，這一步是十分關鍵的，不要將其省略哦。
3、鯽魚醃製的過程當中，需要準備一個小碗，並往小碗中加入一勺白開水，再加入一勺食鹽，將其攪拌均勻後，準備一小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。
然後準備一小塊老薑，清洗乾淨後切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，將其清洗乾淨後，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉一同去和鯽魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。
4、用水壺煮好一壺開水，放到一旁備用。把鍋刷洗乾淨以後，往鍋中加入一勺豬油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的肉丁加入到鍋中，將其煸炒出油脂後，控油撈出備用。
然後把醃製好的鯽魚下入到熱油當中，並用中火或文火對鯽魚進行煎炸，讓鯽魚兩面煎至金黃以後，往鍋中加入準備好的薑絲，同鯽魚進行煎炸一分鐘，然後把準備好的開水加入到鯽魚當中，調大火進行煲煮。
5、大火對鯽魚進行熬煮3~4分鐘左右，把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中，一同去進行熬制，煮開後往鍋中加入一勺食鹽，以及一勺胡椒粉調味，等鯽魚被湯熬得又白又濃以後，即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中，放入小蔥花和香菜就可以上桌了。
烹飪小貼士：
1、熬鯽魚湯，一定要採用豬油去對其進行製作，不能採用植物油。
2、對鯽魚進行醃製的時候，蔥姜料酒是非常好的去腥食材。不喜歡料酒的朋友可以多放入些姜。
3、熬鯽魚湯一定要採用開水沖湯，不可採用冷水去沖湯，直接採用冷水做出來的湯有時候容易發黑。
以上是鯽魚豆腐湯的做法，歡迎點讚+轉發，大家有什麼不同的做法，歡迎留言交流~