這樣做鯽魚豆腐湯,湯汁奶白,味道鮮美,一點也不比飯店的差

阿飛美食分享 發佈 2021-08-03T08:03:20.510272+00:00

雖然南北的飲食差異比較大,但現在不論是南方還是北方,飯桌上通常都會備有一道湯。尤其是有朋友來訪或是過節的時候。今天和大家分享的是一道湯——鯽魚豆腐湯。對於這道湯,相信很多人都喝過,有些是去飯店吃飯的時候,會點上一道鯽魚湯。

雖然南北的飲食差異比較大,但現在不論是南方還是北方,飯桌上通常都會備有一道湯。尤其是有朋友來訪或是過節的時候。今天和大家分享的是一道湯——鯽魚豆腐湯。

對於這道湯,相信很多人都喝過,有些是去飯店吃飯的時候,會點上一道鯽魚湯。為什麼飯店中所做出來的鯉魚豆腐湯,不但湯汁濃稠香甜而且湯汁喝起來一點也不腥,特別的好喝,每次吃都會不自覺的多吃了幾碗,即使是沒有其他菜,用湯泡飯,也可以吃的很香。

雖然好多人都親手做過鯽魚湯,但是發現,自己做的鯽魚湯的味道比飯店的差很多,不是魚腥味就是有一個土腥味什麼的。更有些是基本難以下咽。為什麼會這樣呢?

很多人其實在做鯽魚豆腐湯時,都弄錯烹飪的順序了,這樣做出來的魚湯不濃白,魚肉吃起來老一點也不鮮嫩,餓,而且腥味還重也是可以理解的。那麼,自己動手在家製作時應該怎麼做,做出來的鯽魚湯才湯汁香濃還好喝呢?下面分享的是具體製作,大家可以一起了解下。

【鯽魚豆腐湯】

【製作食材】鯽魚,豆腐,豬油,料酒,食鹽,蔥,姜,胡椒粉

【方法及步驟】

1、首先我們要選購一條新鮮的鯽魚,把魚殺好以後,把鯽魚肚中的內臟和魚篩等全部清除乾淨,然後往裝魚的盆了撒些食鹽,將鯽魚身上的粘液揉搓下,將粘液洗掉這樣可以減少鯽魚的腥味,而後再用清水再次洗凈,待用。

2、清洗乾淨以後,需要在鯽魚的魚身上用刀划上花紋,這樣魚在製作的過程當中,會更加容易入味。然後準備其他的佐料。將準備的大蔥切成段狀以後,拍碎加入到鯽魚當中,再準備一小塊的生薑,拍碎後加入到鯽魚當中,同時再加入兩大勺的料酒,對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻後,讓鯽魚進行醃製15分鐘,對鯽魚起到去腥入味的作用,這一步是十分關鍵的,不要將其省略哦。

3、鯽魚醃製的過程當中,需要準備一個小碗,並往小碗中加入一勺白開水,再加入一勺食鹽,將其攪拌均勻後,準備一小塊的豆腐,把豆腐放入到清水當中,對其進行浸泡,這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。

然後準備一小塊老薑,清洗乾淨後切成片狀,再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克,將其清洗乾淨後,切成碎丁狀裝入碗中備用,用肥豬肉一同去和鯽魚進行熬湯的話,能讓熬出來的湯又白又濃。

4、用水壺煮好一壺開水,放到一旁備用。把鍋刷洗乾淨以後,往鍋中加入一勺豬油,等油溫加熱到4成熱以後,把準備好的肉丁加入到鍋中,將其煸炒出油脂後,控油撈出備用。

然後把醃製好的鯽魚下入到熱油當中,並用中火或文火對鯽魚進行煎炸,讓鯽魚兩面煎至金黃以後,往鍋中加入準備好的薑絲,同鯽魚進行煎炸一分鐘,然後把準備好的開水加入到鯽魚當中,調大火進行煲煮。

5、大火對鯽魚進行熬煮3~4分鐘左右,把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中,一同去進行熬制,煮開後往鍋中加入一勺食鹽,以及一勺胡椒粉調味,等鯽魚被湯熬得又白又濃以後,即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中,放入小蔥花和香菜就可以上桌了。

烹飪小貼士:

1、熬鯽魚湯,一定要採用豬油去對其進行製作,不能採用植物油。

2、對鯽魚進行醃製的時候,蔥姜料酒是非常好的去腥食材。不喜歡料酒的朋友可以多放入些姜。

3、熬鯽魚湯一定要採用開水沖湯,不可採用冷水去沖湯,直接採用冷水做出來的湯有時候容易發黑。

以上是鯽魚豆腐湯的做法,歡迎點讚+轉發,大家有什麼不同的做法,歡迎留言交流~


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2021-10-19T06:34:35.836574+00:00

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