鰻魚（讀第二聲，是不是又讀錯了？）

記得小時候農村裡請客吃飯，都會上一道清蒸鰻魚

濃濃的醬油，肉質爽彈

在我看來，這儼然是浙東沿海漁村酒宴的必備菜

海邊人吃魚，其實是看季節的。

前段時間剛過完立冬，寧波人可能會盤算著去張斌橋菜市場買條海鰻回家醃製晾曬。

等到過年，差不多也可以吃了。

雖然最近幾天有些陰冷，

但是不得不承認，又冷又燥的氣候，就是應該涼幾條魚來曬曬。

所以，本地人都有「風乾鰻魚」的說法。

結果沒想，

看到剛從小海捕獲的「港灣小鰻魚」

有點Q，只要6塊。

瞬間激發我對兒時村宴里那道傳統名菜的記憶

清蒸海鰻

食材清單：

鰻魚：一條（半斤左右，正宗做法是用東海紗鰻，那個肉質較嫩）

油：100克

糖：100克

鹽：150克

料酒：兩勺

生抽：兩勺

姜：3片切絲

蔥：少許

烹飪過程：

• 第一步：清洗海鰻

鰻魚是腐蝕類魚種，內臟和魚鰓必須清理乾淨。

• 第二步：劃刀

鰻魚背部按照一厘米的間隔，依次劃刀。

保證清蒸過程中，魚肉充分熟透。

• 第三步：醃製

糖和鹽均勻撒在鰻魚上，背部的刀口和肚子那邊的肉都要塗抹均勻。

如果可以，將魚肉揉搓一遍，入味更佳。

放在盤子裡，薑片切絲，均勻撒上。

沿著魚背方向均勻倒上兩勺料酒和兩勺生抽。

鰻魚要想入味，醃製時間不得少於15分鐘。

• 第四步：清蒸

清蒸的器皿，建議使用高壓鍋（3-5分鐘）

當然電飯煲、土灶之類的，蒸久一點也沒事。

• 第五步：澆油

雖然之前有過醃製，但是鰻魚的腥味較一般市面上賣的魚重一些。

選取顏色偏青的香蔥且絲，沿著魚背慢慢鋪開。

最後熱油再沿著蔥的痕跡澆上爆香，完美。

沒錯，這就是小時候村裡辦酒席的那種味道

小貼士：

1、鰻魚一年四季都可以吃，但是剛入冬季節的鰻魚最為肥美。

原因很簡單，它也要長肉抵禦嚴寒。

2、清蒸過程中，不建議去掀蓋。肉質在加速膨脹，掀蓋容易影響肉質口感。

3、根據口味，可以添加自己想要其他佐料，比如耗油等。

擴展：

1、在寧波象山的石浦鎮，每年差不多10月以後，一些老漁民就會將捕獲多餘的海鰻

進行深加工，製作本地特色魚丸。

確切地說，離開象山，哪怕去寧波。也較難吃到這個魚丸。

因為它是純手工製作，絕不經過冷凍環節。

都說魚丸很Q彈，我想咱們象山的魚丸應該已將這兩個字體現得淋漓盡致。

2、鰻魚小時候的樣子，是不是很難想像。

和蝌蚪變成青蛙的過程類似，屬於變態發育。

3、不知道是不是腐蝕類魚種都這個樣子，查閱資料後了解到，鰻魚和安康魚一樣，居然可以做到雌雄同體。這也是困擾鰻魚養殖的重要因素，難以把控種群的性別分布，哈哈。

關注我，新鮮海鮮，其實不貴