巴蜀饞嘴魚（附秘制香辣醬配方）
賣點：
此菜根據「水煮魚」改良而來。為適宜本地口味，改麻辣為香辣味，用秘制香辣醬調味，香辣濃郁，特別誘人食慾；用沙鍋盛裝菜餚，可以長時間保持菜餚的溫度，防止湯冷魚變腥。
大廚介紹：
蔡創，31歲，入廚15年，包廚3家。他憑著對餐飲事業的執著追求和獨特的管理藝術，不僅贏得了食客稱讚，也給僱主帶來可觀效益。他擅長川、湘、粵、鄂菜的製作，現任武漢豪門盛宴酒店行政總廚。
點評：
此菜中魚片在上漿時最好用綠豆粉、紅薯粉、生粉（比例為1：1：2)，這樣滑出來的魚片鮮嫩、爽滑且有彈性。另外，將干尖椒切段，更容易出味。
原料：
活草魚1條（重約1200克），黃瓜條、豆芽各50克。
調料：
A料（鹽、味精各6克，干澱粉5克，蛋清1個），蔥花3克，色拉油303t，秘制香辣醬20克，泡椒、泡姜各10克，B料（鹽、白鬍椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的魚湯1干克），紅油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
秘制香辣醬配方：
鍋上火，入色拉油150克、牛油500克燒至四成熱，入炸好的黃豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香葉50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小時即可。
製作方法：
（1）草魚宰殺治凈，切下頭、尾，入沸水中大火汆1分鐘，取凈肉，片成大片，加A料上漿，醃漬10分鐘；黃瓜、豆芽分別汆水，墊入沙鍋底部。
（2）鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入秘制香辣醬、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放進魚頭、尾，用湯小火煮5分鐘，用漏勺把魚頭、尾撈出盛入沙鍋中；再下入漿好的魚片，小火汆1分鐘至熟，也撈入沙鍋內。
（3）鍋內放紅油，燒至七成熱時，放辦C料小火編炒出香，出鍋澆在魚片上，撒蔥花點綴即可上桌。
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