一個用稻草編織的稻草耙子綁在自行車子上，插著無數的晶瑩剔透冰糖葫蘆，和山藥豆，還有各式各樣的水果做的冰糖葫蘆，讓人垂涎欲滴。雖然現在我已經長大並成家有了自己的家庭與小孩，但兒時跟著爸爸趕集，在賣冰糖葫蘆商販里吃的冰糖葫蘆讓我感到像昨天發生的事情一樣。而那時候的冰糖葫蘆，吃在嘴裡酸酸甜甜的，超級好吃。 現在我長大成人了，並且結婚又了自己的家庭和孩子，但兒時吃冰糖葫蘆和冰糖葫蘆獨有的酸酸甜甜的味道記憶一直在我的記憶深處，不曾忘記。正好冬天是山楂上市的季節，今天去附近的農貿市場買了點山楂回來，打算在家自己做點家庭版冰糖葫蘆給兒子老公和自己吃。 說起做冰糖葫蘆是否成功，熬糖的濃稠度最關鍵，糖漿一定熬到糖漿表面稍微變黃，用容器沾點糖液放入涼水馬上變得堅固，用牙齒一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫蘆最好用帶面的山楂，這樣做出的冰糖葫蘆不會太酸。
By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 山楂 500克
- 冰糖 200克
- 清水 200克
- 油紙 1張
- 熟白芝麻 適量
- 不粘鍋 1個
- 牙籤 適量
- 電子稱 1個
做法步驟
1、所有食材都準備好，準備500克的山楂放入盆中倒入適量水和食用鹽浸泡15～20分鐘後清洗用廚房紙乾淨擦乾表面水分備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。
2、擦乾表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤，備用。
3、鍋內放入適量的水燒開後倒入穿山楂的牙籤煮1～2分鐘撈出，把弄好的山楂穿起來備用。
4、盛冰糖200克，清水200克一起放入不粘鍋，讓清水把冰糖全蓋住。
5、開中火把水煮開後轉小火繼續熬煮，直到熬煮到糖漿表面呈淺黃色關火。第一次做的新手可以在旁邊放一碗冷水，用筷子取適量熬好的糖漿放到準備好的冷水，靜置幾秒拿出來，如果糖漿結成堅硬的快，用牙齒咬下去不粘牙，並很脆，說明糖漿熬好了，否則繼續熬煮。熬糖的時候不能攪拌，可以晃動一下鍋子，防止粘鍋，否則糖很容易翻砂結晶。
6、趁熱把串好的冰糖葫蘆放入鍋內，在穿好的冰糖葫蘆表面裹粘上一層熬好的糖漿，再沾上薄薄一層熟白芝麻放到油紙上放到糖漿凝固即可。
小貼士
1:加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。 2:第一次做的新手可以在熬糖的時候在旁邊放一碗冷水，用筷子取適量熬好的糖漿放到準備好的冷水，靜置幾秒拿出來，如果糖漿結成堅硬的快，用牙齒咬下去不粘牙，並很脆，說明糖漿熬好了，否則繼續熬煮。 3:熬糖的時候不能攪拌，可以晃動一下鍋子，防止粘鍋，否則糖很容易翻砂結晶。
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