漳浦老菜脯:老手藝煥發新活力

台海網 發佈 2021-08-03T08:21:09.466963+00:00

台海網5月8日訊 據閩南日報報導 近日,帶貨直播躥紅網絡,漳浦老菜脯再次引起大家的關注。近日,筆者來到位於赤土鄉的一處老菜脯手工作坊,了解老菜脯的製作工藝。

魏曉瓊在作坊介紹老菜脯的傳統手藝

台海網5月8日訊 據閩南日報報導 近日,帶貨直播躥紅網絡,漳浦老菜脯再次引起大家的關注。近日,筆者來到位於赤土鄉的一處老菜脯手工作坊,了解老菜脯的製作工藝。

一走進作坊,只見工場的主人魏曉瓊正和家人把一批曬好的蘿蔔收入塑料桶,準備入瓮封存。她告訴筆者,從事菜脯製作主要是傳承祖父輩的手藝,自己製作菜脯也有十多年了。「原先做菜脯只是作為家裡的佐餐,做多了的時候鄰居就會前來購買。」慢慢地,魏曉瓊的菜脯越做越多,直至發展成為漳浦縣少數的具有一定規模的老菜脯製作工場。

魏曉瓊介紹,老菜脯的製作原材料僅需選好白蘿蔔和粗鹽巴。為了保障蘿蔔的質量,魏曉瓊和她的家人每次都要親自到蘿蔔地里按規格、形狀挑選大且飽滿的白蘿蔔,保證曬乾後蘿蔔的甘甜。

老菜脯的製作原料雖然簡單,但製作過程卻相對繁雜。在追求效益的今天,為了做出地道的老菜脯,魏曉瓊仍「守舊如新」,採用傳統的每日「一搓一曬一壓」的方法,在反覆晾曬約半個月時間,直至蘿蔔水分流失成干狀後,才收於壇中封存。同時,在封存的時候須選用釉面光滑且密封性比較強的陶罐,把封好的陶罐放在溫度和濕度適宜的環境中進行保存。據介紹,一般在封存5年以後,蘿蔔的外觀開始發生改變,變得烏黑髮亮,表層因為釋出菜脯油且在鹽品的映襯下,顯得油光可鑑。撕下一小塊嘗嘗,皮柔肉酥,咸香可口。

菜脯一直是漳浦的一種家常小菜。「是一種食品,更是一種味覺記憶,那是媽媽的味道、家鄉的味道。」魏曉瓊介紹,老菜脯內含有糖化脢、膽鹼等有益菌,對於糖尿病、血糖過高、便秘等均有良好的食療功效。緣於自己對老菜脯的熱愛以及對民間傳統技藝的堅守和傳承,魏曉瓊在家中經常研究老菜脯菜餚,菜品主打老菜脯筍飯、老菜脯燉水鴨、老菜脯粥等,同時,還逐步開發菜脯粒、菜脯條等系列產品。

如今,漳浦老菜脯也已經搭上數字化、網絡化的快車。老菜脯在線上電商,線下商超、酒樓飯店,都已成為一道食客喜愛的美食。

(林惠卿 蔡松君 文/圖)

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