飲食指南:你做的肉嚼不爛?那是你還不知道使用啤酒來嫩化的方法

東方說美食 發佈 2021-08-03T08:25:36.875271+00:00

【按語:每天一篇原創文章考驗的是一個人的一致性,您的關注也是我們堅持的動力。人一生都在嚮往遠方,小編只想陪伴您去到比遠方更遠的地方。】大家好,我是東方說美食。如果您想將肉類加入風味並使其變嫩,可以嘗試將其事先浸入啤酒醃料水中。



【按語:每天一篇原創文章考驗的是一個人的一致性,您的關注也是我們堅持的動力。人一生都在嚮往遠方,小編只想陪伴您去到比遠方更遠的地方。】

大家好,我是東方說美食。

如果您想將肉類加入風味並使其變嫩,可以嘗試將其事先浸入啤酒醃料水中。啤酒中含有的酶有助於分解肉中的堅韌纖維,同時使其更嫩,讓肉變得更美味。首先,將您喜歡的啤酒與鹽和糖混合在一起,製成啤酒醃料水。然後將肉浸泡數小時以注入風味。完成後,您就可以品嘗鮮嫩多汁的肉肉啦!

用料配比:

1.8斤肉所需的醃料水

  • 470毫升——水
  • 710毫升——啤酒
  • 68克——鹽
  • 170克——糖粉
  • 7克——黑胡椒粉
  • 2小枝百里香(可選)
  • 3瓣大蒜(可選)
  • 140克碎冰塊

一、製作啤酒醃料水


1、將啤酒、水和其它調味料放入中號鍋中。

取2罐350毫升的啤酒,然後將它們倒入中號鍋中。加入470毫升水、68克鹽、170克糖粉和7克黑胡椒粉攪拌,直到啤酒混合溶液完全溶解調味料。

  • 如果您想在鹽水中加入其它香料,可以嘗試添加2小枝百里香和3瓣大蒜。
  • 嘗試不同的香料以找到新的風味組合。
  • 如果您想要使白色禽肉(例如雞肉或火雞)具有淡淡的焦糖風味,請使用經典款啤酒。
  • 當您製作豬肉或牛排之類的肉時,嘗試淡味的啤酒。
  • 如果您想要大塊的牛肉和整隻火雞的具有濃郁的堅果味,請使用棕褐色的風味啤酒或黑啤 。


2、將啤酒混合溶液煮沸,然後慢火煮5分鐘。

將鍋放在中火上,使其升溫至沸騰。當啤酒混合物沸騰時,調至小火慢煮至5分鐘。偶爾用打蛋器攪拌,使混合溶液中剩餘未融化的鹽和糖完全溶解在其中。

  • 如果鹽和糖仍然不溶解,嘗試添加1 / 8的水或30毫升啤酒。


3、將混合溶液倒入裝有140克冰塊的大碗中,使其冷卻。

關掉爐子,把鍋從爐子上取下來。將140克碎冰塊放在一個玻璃碗中,然後將啤酒混合溶液倒入。冰會融化並冷卻混合溶液。

  • 如果沒有冰塊,則將啤酒混合溶液倒入碗中,然後將其放入冰箱中,直到變涼為止。

二、浸泡肉類

1、選擇要嫩化的強切解凍肉。

選擇大塊的牛裡脊和牛後腹肉,因為它們通常比其他部位的肉更難嚼。避免在已經很嫩的肉上使用啤酒,例如經過加工處理的「料理牛排」,因為啤酒會沖淡其味道。如果肉是冷凍的,請確保將其完全融化後再放入啤酒混合溶液中。

  • 嘗試在雞肉上加啤酒混合溶液,使外部的焦糖結皮更濃。
  • 如果您製作了足夠多的啤酒混合溶液,也可以使整隻雞或火雞嫩化。


2、如果需要,將肉中多餘的脂肪和筋膜剔除。

要去除多餘的脂肪和筋膜,請使用鋒利的刀具。用拇指和食指捏住一塊脂肪或筋膜,將其從肉上拉起,使其繃緊。保持刀刃儘可能的貼近需要剔除的部位,然後慢慢向下切下。

您無需剔除所肉中的脂肪。在您的肉上留一些脂肪,有助於保持肉多汁和細嫩的口感。



3、將肉浸入啤酒混合溶液中。

將肉和啤酒混合溶液一起放入碗中,讓混合溶液完全的沒過肉的頂面。請確保肉被完全浸沒,否則將醃製的不均勻。

  • 您也可以將肉放入可密封的塑料袋中,然後倒入足夠的混合溶液以將其浸沒。這對小型的肉類(例如翅膀或雞胸肉)效果很好。


4、用保鮮膜或蓋將容器密封。

撕下一塊食品級保鮮膜,將裝有浸泡融合和肉類的容器密封起來。注意,要把容器的邊緣按緊;如果您的容器有蓋,請確保其扣緊,以免細菌侵入容器內。



5、將密封好的容器放在冰箱冷藏室中不要超過12個小時。

將啤酒混合溶液和肉放在冰箱中,以使其冷卻並浸入風味。確保蓋子扣緊,或者保鮮膜將容器完全密封。您可以將肉嫩化長達12小時,這樣汁液就可以浸入肉中並使其變得更嫩。

  • 早上開始浸泡,這樣您就可以在晚餐時吃到嫩滑的肉類了。
  • 如果將肉在混合溶液中浸泡太長時間,則肉可能會變得太軟而難以烹飪。

醃製時間:

牛排: 1-2小時
雞胸肉或雞翅: 1-2小時
整隻雞: 4-8小時
豬裡脊肉: 8-12小時



6、取出肉,然後用紙巾拍干表層多餘的汁水。

將肉從容器中取出,將多餘的混合溶液抖掉。將肉放在菜板上,然後用紙巾拍干。確保肉的表面摸起來乾燥,以便在烹飪時與鍋形成更好的接觸。

  • 切勿重複使用啤酒混合溶液,因為它已被生肉污染,並可能形成對身體有害的菌落。


7、高溫燒烤或烘烤以幫助鎖定肉中的汁水。

在燒烤架上或烤箱中高溫烹飪,使肉的外部焦糖化,可以起到增加風味的作用。烹飪肉時,請使用廚房溫度計檢測肉內部的溫度是否符合成菜的標準,避免食物中毒的情況出現。完成時,將肉從火上移開,靜置1-2分鐘,以便切肉時,保持多汁的狀態。

  • 如果需要,您可以嘗試以其它方式烹飪肉類,例如,煎制或煙燻。


8、大功告成,還等什麼?快嘗嘗味道吧!

小編有話話說:感謝這麼優秀的你來看文章,有什麼想法對小編說的儘管來吧。純手工碼字,大家的支持就是我創作的動力,歡迎大家踴躍分享和轉發,並發表評論,歡迎吐槽,讓我們在評論區看到高逼格的你,小編在評論區等你哦。歡迎關注我的下一篇「飲食指南」的文章。

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我已經三十七歲身材還保持這樣,妳敢信!

2021-07-12T07:03:07.766132+00:00

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其實我也不是一直都這麼苗條的~

女人過25之後,會發現衣服越來越繃

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