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大家好，我是東方說美食。
如果您想將肉類加入風味並使其變嫩，可以嘗試將其事先浸入啤酒醃料水中。啤酒中含有的酶有助於分解肉中的堅韌纖維，同時使其更嫩，讓肉變得更美味。首先，將您喜歡的啤酒與鹽和糖混合在一起，製成啤酒醃料水。然後將肉浸泡數小時以注入風味。完成後，您就可以品嘗鮮嫩多汁的肉肉啦！
用料配比：
1.8斤肉所需的醃料水
- 470毫升——水
- 710毫升——啤酒
- 68克——鹽
- 170克——糖粉
- 7克——黑胡椒粉
- 2小枝百里香（可選）
- 3瓣大蒜（可選）
- 140克碎冰塊
一、製作啤酒醃料水
1、將啤酒、水和其它調味料放入中號鍋中。
取2罐350毫升的啤酒，然後將它們倒入中號鍋中。加入470毫升水、68克鹽、170克糖粉和7克黑胡椒粉攪拌，直到啤酒混合溶液完全溶解調味料。
- 如果您想在鹽水中加入其它香料，可以嘗試添加2小枝百里香和3瓣大蒜。
- 嘗試不同的香料以找到新的風味組合。
- 如果您想要使白色禽肉（例如雞肉或火雞）具有淡淡的焦糖風味，請使用經典款啤酒。
- 當您製作豬肉或牛排之類的肉時，嘗試淡味的啤酒。
- 如果您想要大塊的牛肉和整隻火雞的具有濃郁的堅果味，請使用棕褐色的風味啤酒或黑啤 。
2、將啤酒混合溶液煮沸，然後慢火煮5分鐘。
將鍋放在中火上，使其升溫至沸騰。當啤酒混合物沸騰時，調至小火慢煮至5分鐘。偶爾用打蛋器攪拌，使混合溶液中剩餘未融化的鹽和糖完全溶解在其中。
- 如果鹽和糖仍然不溶解，嘗試添加1 / 8的水或30毫升啤酒。
3、將混合溶液倒入裝有140克冰塊的大碗中，使其冷卻。
關掉爐子，把鍋從爐子上取下來。將140克碎冰塊放在一個玻璃碗中，然後將啤酒混合溶液倒入。冰會融化並冷卻混合溶液。
- 如果沒有冰塊，則將啤酒混合溶液倒入碗中，然後將其放入冰箱中，直到變涼為止。
二、浸泡肉類
1、選擇要嫩化的強切解凍肉。
選擇大塊的牛裡脊和牛後腹肉，因為它們通常比其他部位的肉更難嚼。避免在已經很嫩的肉上使用啤酒，例如經過加工處理的「料理牛排」，因為啤酒會沖淡其味道。如果肉是冷凍的，請確保將其完全融化後再放入啤酒混合溶液中。
- 嘗試在雞肉上加啤酒混合溶液，使外部的焦糖結皮更濃。
- 如果您製作了足夠多的啤酒混合溶液，也可以使整隻雞或火雞嫩化。
2、如果需要，將肉中多餘的脂肪和筋膜剔除。
要去除多餘的脂肪和筋膜，請使用鋒利的刀具。用拇指和食指捏住一塊脂肪或筋膜，將其從肉上拉起，使其繃緊。保持刀刃儘可能的貼近需要剔除的部位，然後慢慢向下切下。
您無需剔除所肉中的脂肪。在您的肉上留一些脂肪，有助於保持肉多汁和細嫩的口感。
3、將肉浸入啤酒混合溶液中。
將肉和啤酒混合溶液一起放入碗中，讓混合溶液完全的沒過肉的頂面。請確保肉被完全浸沒，否則將醃製的不均勻。
- 您也可以將肉放入可密封的塑料袋中，然後倒入足夠的混合溶液以將其浸沒。這對小型的肉類（例如翅膀或雞胸肉）效果很好。
4、用保鮮膜或蓋將容器密封。
撕下一塊食品級保鮮膜，將裝有浸泡融合和肉類的容器密封起來。注意，要把容器的邊緣按緊；如果您的容器有蓋，請確保其扣緊，以免細菌侵入容器內。
5、將密封好的容器放在冰箱冷藏室中不要超過12個小時。
將啤酒混合溶液和肉放在冰箱中，以使其冷卻並浸入風味。確保蓋子扣緊，或者保鮮膜將容器完全密封。您可以將肉嫩化長達12小時，這樣汁液就可以浸入肉中並使其變得更嫩。
- 早上開始浸泡，這樣您就可以在晚餐時吃到嫩滑的肉類了。
- 如果將肉在混合溶液中浸泡太長時間，則肉可能會變得太軟而難以烹飪。
醃製時間：
牛排： 1-2小時
雞胸肉或雞翅： 1-2小時
整隻雞： 4-8小時
豬裡脊肉： 8-12小時
6、取出肉，然後用紙巾拍干表層多餘的汁水。
將肉從容器中取出，將多餘的混合溶液抖掉。將肉放在菜板上，然後用紙巾拍干。確保肉的表面摸起來乾燥，以便在烹飪時與鍋形成更好的接觸。
- 切勿重複使用啤酒混合溶液，因為它已被生肉污染，並可能形成對身體有害的菌落。
7、高溫燒烤或烘烤以幫助鎖定肉中的汁水。
在燒烤架上或烤箱中高溫烹飪，使肉的外部焦糖化，可以起到增加風味的作用。烹飪肉時，請使用廚房溫度計檢測肉內部的溫度是否符合成菜的標準，避免食物中毒的情況出現。完成時，將肉從火上移開，靜置1-2分鐘，以便切肉時，保持多汁的狀態。
- 如果需要，您可以嘗試以其它方式烹飪肉類，例如，煎制或煙燻。
8、大功告成，還等什麼？快嘗嘗味道吧！
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