關於開奶茶店,這是我3年來的思考

2021-08-03T08:26:10.442276+00:00

這個月底,來櫻桃就三年了,與此同時,櫻桃茶飲即將迎來三周歲生日。時間過得真快啊!櫻桃茶飲當初成立的原因很簡單:能讓開飲品店的用戶獲得更優質的產品配方。這三年來,我們一直在堅持這件事,到現在積累了10W+用戶。最近在做用戶調查反饋的時候,發現很多都已經轉讓關店了,有的僅開了幾個月。

這個月底,來櫻桃就三年了,與此同時,櫻桃茶飲即將迎來三周歲生日。
時間過得真快啊!櫻桃茶飲當初成立的原因很簡單:能讓開飲品店的用戶獲得更優質的產品配方。這三年來,我們一直在堅持這件事,到現在積累了10W+用戶。最近在做用戶調查反饋的時候,發現很多都已經轉讓關店了,有的僅開了幾個月。

關於開奶茶店,我想給你分享這些,也歡迎你在留言區內說說自己的看法。

1、開飲品店的初心很重要

先講一個例子,是在《梁寧·增長思維30講》聽到的。


在10張卡片中寫上你的10個角色,比如女兒、妻子、員工、同學等。有一個美女創業者,只寫出了4個角色:女兒、公司CEO、朋友、公民。

這位美女創業者,其實還有一個工作是親自出鏡,在視頻里教人做菜。
她和食物的關係,當然應該是她非常重要的關係。那個做菜的小姐姐,應該是她非常重要的角色。這個角色,有她和食物的關係,也有她和她所服務的用戶的關係。但是,第一時間她想到的,只有創業公司的CEO,而沒有教人做菜的小姐姐。

當問她為什麼選這個項目來創業,她說因為當時覺得視頻傳媒有機會,而吃飯是大眾需求,而且她的形象適合。她想要成為的是一個創業的CEO,教人做菜的小姐姐,只是她作為CEO要求自己去做的一件事。

我們設想一下,如果這件事是從另外一端萌生和發育的,會是什麼狀態。一個人因為對食物,對味覺好奇去做探索,而成了美食達人。那麼做菜的小姐姐這個角色,就可能是她的增長底牌。

因為她與美食的關係是篤定的關係,是不會被剝奪的關係。她可能會這樣增長,也可能會那樣增長,她的企業可能賺錢,也可能不太賺錢。但她可以從食物中獲得快樂和給他人帶來快樂,這一點是不會改變的。


好了,回到正題,關於開飲品店的初心,你和飲品的關係,是不是你的增長底色?


我不知道我勸退過多少個想開店的用戶了,他們找到櫻桃說想開奶茶店,問報了你們的培訓課程能不能回來開店,通常都被我這一連串問題問懵了。
「為什麼想開奶茶店呀?喜歡茶飲嗎?還是覺得茶飲賺錢呢?」「你準備拿出多少錢開店?家裡有礦嗎?」「前期不一定會賺錢,金錢和心理能承受得起嗎?」「好的門店選址最重要,你有好的位置嗎?」「你準備為什麼樣的客戶提供什麼樣的產品?」「周圍最大的競爭對手是誰?它的主打產品是什麼?賣多少錢?給我個理由讓我不買它的買你的。」「你所謂的要做健康的、新鮮的、無添加的,考慮過成本和售價嗎?周圍消費群體能不能接受呢?」「你能忍受日復一日枯燥單調的生活嗎?」「你有過茶飲經驗嗎?你知道怎麼泡茶怎麼切水果嗎?」

很多人開店是很盲目的,看著這個行業很好、開奶茶店很自由,一拍腦門就決定了,沒有任何的準備工作、沒有算過投資回報率,想法很美好,現實很殘酷,這種情況下開店九死一生,害怕的是可能開店的錢還是借來的。

2、選址選址選址

商業的傳統規律是「一步差三市」,足以說明選址的好壞直接影響店鋪的盈虧。

開一家店先要考慮的是你店開在哪裡,開在哪裡才能決定你的售價,你的售價才能決定你產品的成本,成本決定了你什麼不能做。


3、門頭很重要

好的門頭會讓你的門店有存在感,提升進店率,從而提高營業額,也就是我們常說的門頭集客。門頭集客,意思是讓流動的顧客認識你。
美國人提出過「7秒定律」,說的是,消費者在消費時決定買你還是不買你,只有7秒時間,所以在7秒鐘內能不能吸引到顧客,成為交易非常關鍵的要素。沒有人會透過你邋遢的外表,去發現你優秀的內在,對於在3-5秒即做出決定的主流消費群體90後、甚至95後更為挑剔,所以門頭集客在門店吸引顧客流量時起著至關重要的角色。

logo和門頭是茶飲店最重要的品牌符號和形象櫥窗,所以招牌辨識度要足夠醒目,同時品牌取名字也很關鍵。

結合色彩理論,門頭辨識度67%取決於顏色,顏色運用的好,就能提高辨識度。而在實際操作中,可能很多茶飲小店,不會啟用視覺設計師做全方位的設計,特別是色彩設計。

但我們起碼要做到,門頭字大容易閱讀,同時要注意,白天和晚上都要比附近的門店醒目,看一眼你的門頭知道起碼知道你是賣茶的、能看出你的主打產品。

符合一個好門頭特點:

1、具有很好的辨識性,醒目度高,很容易讓人看見和記住。

2、能傳遞門店產品的屬性和價格定位。

3、貼近年輕消費者,避免品牌「老氣化」

4、別說產品不重要,不好喝誰會買?

說到底奶茶就是一杯好喝的水,和吃飯是一個道理,或許你能用高顏值的裝修風格,把他吸引過來,品嘗過第一次之後,不好喝還會過來嗎?多得是好喝的奶茶店。花多少時間在你的產品上都不為過。想想你的這杯奶茶能不能做出和別人不一樣的味道。

產品好喝不好喝有兩個重要原因,一是原料;二是做法。

手動插播一條廣告:沒事多來看看我們公號,也多逛逛我們的淘寶店櫻桃茶飲,想要什麼物料什麼配方隨時騷擾櫻桃哈哈哈。


5、服務服務服務

什麼是服務?

公司樓下有家一點點,每次經過門口,只是停留1秒沒有進店,都能聽到裡面傳來整齊洪亮的「您好,歡迎光臨」。

還有一次,去某茶飲品牌,臨近下班時刻,我站在服務台前看菜單想要點什麼,點單員在和其他同事聊天,過了一會她過來說,「你可以手機掃描小程序點單,坐在那裡慢慢看」,接著又和旁邊的同事聊起了天。所以小程序的存在是方便顧客呢?還是方便自己呢?還是兩者都方便了呢?

在之前採訪多次飲品比賽冠軍李雯婷時就了解到,她有超強的記憶力,能夠記住顧客的名字和常喝的飲料,甚至是第一次點單時顧客所穿的衣服,因為這一原因她和很多顧客之間成為了朋友。試想,當我們進去一家店時,店員很熱絡地叫出了我們的名字,內心會不會有種被重視的感覺。

所以,用心服務、真心對待你的顧客,記住他們的名字,記住他們的喜好,在他們下次光臨時像對待一個老朋友一樣和他交流。

圖片源於網絡

6、顧客不進店,你出去了嗎?

客戶不進店,有什麼原因呢?

看店而不進店:可能是因為排隊長、沒有人排隊、員工狀態散漫、產品價格高;不看店不進店:可能是因為對這個品牌陌生,不知道品牌是做什麼的。

面對進店率底的情況,店長走出門店,觀察競品,觀察別家員工的狀態、服務,再對比自家員工的狀態,如果店員表現疲軟、失去活力,會影響到整個店鋪所傳達出來的狀態。

面對顧客不進店,最重要的是自己要先走出去,主動出擊落實產品試飲、主動派發宣傳單頁等,主動出擊,提高服務質量。

再好好觀察一下自己的門頭,有沒有能傳遞給消費者你是做什麼的?你的主打產品是什麼?設計的會不會太過於讓人有距離感。
7、關於提高營業額

把我們王晶老師之前分享的部分內容節選給大家:

延長營業時間:麥當勞在剛做24小時店時,凌晨0點-5點,營業額只增加幾百塊,還不能覆蓋人員工資和電費。反而,在22-24點這個時間段也就是原來預打烊時間段,產品不充足,員工開始做清潔,不怎麼關注營業額的提升以及顧客服務的時候,營業額增加了幾千塊。

合理安排人員:連鎖門店的營運能力之所以強,是它通過後台數據,去進行營運規劃,比如星巴克的人力排班系統,會根據前三周同一日每小時的客單平均數,進行人力需求預測,合理的人力排班可以加快服務速度、提升顧客體驗、減少人力浪費。例如下表:排班人力配置標準。

優化產品結構:影響客流的因素,除了產品不好喝、性價比不高、出品速度緩慢、門店不整潔這些原因,還有一個非常容易被忽視的原因,就是菜單產品太多。
增加新的營業額增長點:找到新的營業額增長點不是營業額差的時候才去做,而是當你看到新的機會時一定要及時行動,比如外賣市場,比如茶飲+小吃的組合模式。

尖峰時間留住顧客:數據表明,每天的尖峰時段,比如12點-14點,19點-21點,30%的營業時間占據60%的營業額。所以,你的門店有沒有因為服務速度緩慢,流失顧客的現象呢?
我們去留心的看一看飲品店,比如喜茶,產品製作複雜,但是吧檯站十幾名員工,所以一般的飲品店不適合做原物料sku太多、鮮果種類太多的產品。
值得參考的品牌有很多,我建議大家看看coco,製作飲品的那名員工幾乎可以不移動而完成整杯飲品的製作,這個設計就牽扯了菜單設計及吧檯的動線設計。
建議型銷售:大家都知道,營業額組成的兩部分是客單數和客單價。要想提升營業額,就從這兩方面入手。
激勵驅動:是著重考慮下屬的內在動力,使員工在工作時能夠充滿熱情,是一種內在的、更加深刻地激勵員工的方式,基本的激勵主要是為了提高組織內員工的工作熱情、積極性和忠誠度等。
8、不斷學習,不斷進步

台灣奧美有過一段經典的廣告語,每當我「墮落」的時候,想起這段話就想抽自己兩巴掌。

「我害怕閱讀的人。一跟他們談話,我就像一個毫無秘密的人,蒼白的腦袋無法隱藏。

我擁有的內涵是什麼?不就是人人能脫口而出,遊蕩在空氣中最通俗的認知嗎?像心臟在身體的左邊,春天之後是夏天,美國總統是世界上最有權力的人……
但閱讀的人在知識里遨遊,能從食譜論及營銷學,八卦周刊講到社會趨勢,甚至空中躍下的貓,都能讓他們對建築防震理論侃侃而談。

相較之下,我只是一台在MP3世代的錄音機,過氣、無法調整。我最引以為傲的論述,恐怕只是他多年前書架上某本書里的某段文字,而且,還是不被螢光筆畫線註記的那一段。」

無論各行各業都需要不斷學習、不斷進步,還要帶著員工一起進步。

用戶群里的店老闆被逼成了美工,用得了PS,玩得轉美圖秀秀;

被逼成了專業研發,開店3年胖了十幾斤的大有人在;

裝修設計全都是由自己來,但展示出來的成果令人稱讚;

開店10年的用戶,過來上我們的新手培訓課,我勸他不必來的時候

9、餐飲是個勤活兒,別偷懶

最近淘寶直播很火,錢包都被他們掏空了。

淘寶第一主播薇婭說:我現在只要休息,就很緊張。
李佳琦,年入千萬、一夜爆紅後,依然每天都在擔心失業,不敢懈怠,「淘寶直播每天有一萬多場,所以如果你今天不播了,說不定你的粉絲就會被另外的9999場吸引,第二天就不來看你了。」

不拚命努力的後果,就是時代拋棄你,連聲招呼都不打。

很多人開奶茶店的初衷是不想上班,自由,想休息就休息,想出去玩就出去玩,想開門就開門。

但是事實是什麼呢?開店容易守店難,早上10點開門,晚上10點關門,沒有休息日,每天重複做著一樣的事情,枯燥無聊,房租、人工、水電都是成本,回本慢,可能還沒有上班賺得多,來得省心。

最後,想告訴你:能夠幫助到更多自主開飲品店的用戶,是櫻桃茶飲的初心。

關鍵字:

你們都以為我才二十出頭吧~

2021-09-30T07:40:32.956882+00:00

其實⋯我已經快四十了(笑)

 

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