大廚教你做《風味人間2》戀愛甜,珍珠雪崩蛋糕,一個電飯煲搞定

悅食慧 發佈 2021-08-03T08:28:47.959676+00:00

1,雞蛋三個先將蛋黃和蛋液全部區分開,準備一個盆子,將色拉油和專用小麥粉攪拌,加入紅茶粉4g,紅茶粉是起到上色的作用,如果不想要黑色的底坯是可以省略的哦,攪拌成絮狀後將蛋黃加入,攪打上勁,攪打蛋黃的時候要用橡皮刮刀從盆子的底部邊緣往中間去攪拌,不要總是向著一個方向攪拌,防止起筋。




最近《風味人間》可以說是燃遍了中國的大江南北,第一集便是所有人的「殺手」——甜,一幕幕的各個國家甜食的鑑賞和背後的故事著實讓人看著心裡發癢


一道道特色的甜點映入眼帘,看著螢幕仿佛嘴巴里都帶有一絲絲的甜味,看著蜜流下食物,心裡都癢的不行。



當刷到珍珠雪崩蛋糕的時候,口水終於忍不住了,頃刻「崩塌」作為美食博主的我,怎麼只限於看看,過過眼癮呢?不操練起來都對不起自己的一身手藝和廣大粉絲對我的關注,今天就詳細的教大家一道比風味人間還Q彈,還爆漿,關鍵是特別簡單的家庭版雪崩蛋糕。


這種做法特別簡單,一個電飯煲就可以搞定,哪裡有這麼省事的甜蜜,在這裡,就有!

整個珍珠雪崩蛋糕一共三個部分:底坯、」雪崩「(就是爆漿)、珍珠,本文將詳細講解,此版本商用家用都可以,味道絕對比買來的還好吃,趕緊跟著我做一個試試轟炸朋友圈吧!


總體材料:

蛋糕坯:金龍魚糕點專用小麥粉58g、雞蛋3個、立頓紅茶4g、色拉油30g、牛奶30g、鹽1g、砂糖45g、

奶蓋:淡奶油150g、牛奶30g、砂糖10g、海鹽1g、奶油奶酪20g、立頓紅茶3g。

珍珠我用的現成的珍珠,一煮就可以了,看客要是想自己做珍珠可以私信我,我發您詳細教程。

但是要黑化的感覺我們要用到黑糖助力。黑糖40g。

蛋糕底培製作


1,雞蛋三個先將蛋黃和蛋液全部區分開,準備一個盆子,將色拉油和專用小麥粉攪拌,加入紅茶粉4g,紅茶粉是起到上色的作用,如果不想要黑色的底坯是可以省略的哦,攪拌成絮狀後將蛋黃加入,攪打上勁,攪打蛋黃的時候要用橡皮刮刀從盆子的底部邊緣往中間去攪拌,不要總是向著一個方向攪拌,防止起筋。


2,蛋白部分的打發一定要用打蛋器,快速的攪拌,自己手動打,恐怕不太好見到明天的太陽,之前的文章里也有教程自己自己做簡易的打蛋器。糖的加入要分三次,打發的標準是打蛋器的起蛋白尖是直挺的

3,取1/3的蛋白混入前面準備好的蛋黃液中攪拌均勻後再倒回蛋白泡中,用力的蹲幾下,建議打發蛋白的時候直接用電飯煲的內膽,這樣做起來非常省事,蹲幾下是為了消除裡面的空氣大泡,放入電飯鍋中,一鍵蛋糕鍵就完全不用管了。

珍珠製作



1,珍珠是從某寶直接購買的,煮珍珠的過程要注意,水開後再下入珍珠,剛下入的時候要不停的攪拌,防止粘鍋糊底,根據珍珠的大小決定煮的時間,我這種大小的珍珠煮制了15分鐘左右,煮熟的珍珠來出來用涼水過涼後再靜止,切不可直接加到涼水中就不管了,水溫一高立刻就粘連了。


2,黑糖糖漿的熬制。將40克黑糖和80克水一起放進鍋中,糖和水的比例是1: 2。用小火熬至變濃稠。糖漿變濃稠後,將珍珠放進去,充分攪拌,混合均勻。水煮的干一點,有拉絲狀即可關火。

「雪崩」(就是爆漿)製作過程


奶蓋的製作是相對簡單的,牛奶加入奶酪攪勻無顆粒再加海鹽和紅茶粉攪拌均,砂糖加入淡奶油,稍稍攪打;再加入牛奶酪部份,攪打至濃稠。紅茶粉在其中的作用還是起到上色的作用,帶有一點點的紅茶味道,聞起來和吃起來是比較清香的,海鹽是增加咸口的,當然適量的鹽也會增加食品的甜度。

整體製作及注意事項

蛋糕底坯中間用圓桶中間掏一個洞,加入準備好的奶蓋,起到中間流芯的作用,家裡沒有專用的塑料薄膜了,我簡單的把奶蓋直接蓋在胚子上面,家裡有薄膜的要給底坯圈起來。


在把奶蓋加進去,吃的時候一拉,「雪崩」就真的來嘍!哦!對,別忘了加入黑珍珠哦!

注意事項

1,麵包胚在電飯鍋中熟了就抓緊倒出來冷涼,在裡面時間久會回縮。

2,海鹽的量一定要少量,而且要儘量研磨成細粉,方便融化融合。

今天的珍珠雪崩蛋糕家庭版就製作完成了,其中除了麵包胚的製作是用電飯煲製作的,如成批量生產可以用烤箱和模具直接批量,奶蓋的製作是常規的商用配方,只要加大量,按照配比即可批量生產。

關鍵字:

我雖然快50了,但想那個不減反增⋯

2021-10-04T06:10:47.785320+00:00

相反先生卻不知為何越常拒絕!! 先生自白:「其實這幾年,發現太太的內上有白白髒髒的⋯ 看了實在有點怕,尤其氣味有時還大到走過去就聞到⋯ 真的會影響變沒感覺」

『妳說先洗澡?但洗完就降溫了,真的很難從頭再來』

唉⋯身為老婆我也不是沒發現這些⋯ 只是真的很難解決,總不能三天兩頭往婦科跑吧?看診又尷尬我也不想再去!醫師只說清潔要做好… 但我都用遍市面上各種洗劑啦、擦的凝膠,能用的都用了,卻還是隔幾天又發

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結果~還真的完全沒有白白了!味道中間就淡到快沒有,且光看就知道,真的改變很多!果然調理保健還是要時間做,真的會有效~~

然後先生都~興致大發了哈哈!說不先洗也ok我變香香的 > <

覺得好險有這膠囊,不然想到此生都無法再感受愛… 差點鬧分開耶

原本覺得彼此少了那個交流,看他怎樣都不順眼,其實實蠻影響生活⋯分享給有需要的人,不論幾歲都要好好保養!還好有護理師介紹→

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