只要做對這兩點,紅油缽缽雞不是問題,香辣入味,好吃過癮

舌尖計 發佈 2021-08-03T08:41:28.528289+00:00

做缽缽雞的關鍵有兩點,一個是紅油辣椒必不可少,而且還要是上好的紅油辣椒。另外一個是食材的處理,讓食材的口感變的脆爽而且還要入味。這樣香辣美味都不少,吃起來才是美味呢。缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。

做缽缽雞的關鍵有兩點,一個是紅油辣椒必不可少,而且還要是上好的紅油辣椒。另外一個是食材的處理,讓食材的口感變的脆爽而且還要入味。這樣香辣美味都不少,吃起來才是美味呢。



缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。

【紅油缽缽雞】

需要準備的食材:菜籽油、150克蔥頭、50克洋蔥、50克大蒜、30g生薑、200克二粳調、150克彈頭、100克芝麻、20克王守一13香醋、10克陳醋和20克高酒。

需要準備的香料:孜然5克,香葉8克,花椒8克,麻椒20克,茴香10克,丁香5克,肉桂8克,豆蔻5克,香果8克,草果6克,紫草5克。



【開始製作】第一步,先將以上的所有食材調料準備好,然後將所有的調味品用溫水浸泡20分鐘,然後控制水備用。將辣椒切成段,在鍋里放一點油,用小火把辣椒煎至酥脆。千萬不要用大火來防止它被燒焦。將炒好的辣椒用蒸煮機或蒜泥搗碎,搗碎成中、粗辣椒麵,放入大鍋中,將十三味調料拌勻,備用;

第二步,準備炒鍋,炒鍋洗凈燒熱,鍋中倒入適量的食用油,用大火燒。溫度冒煙就可以了。然後燒5-10分鐘,把火關掉,把油放涼,待溫度下降後,放入洋蔥、姜、蒜,開小火,將洋蔥、姜、蒜炒出香味。

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第三步,洋蔥、姜和大蒜都有點緊,變成黃色。取出洋蔥、姜、蒜,放入中藥香料,用小火慢慢煎出中藥香料。一般來說,炸40分鐘左右。當你看到香料幹了,你就可以煎一些茴香,然後放上薰衣草。油炸後,所有的香料都會被撈出來扔掉。這個時候你可以炒芝麻。芝麻會變黃的。你也可以把芝麻放在辣椒麵里。

第四步,然後將油倒入辣椒麵數次,攪拌均勻。最後,加入白葡萄酒和醋,密封后靜置24小時後方可使用,24小時後的紅油可呈紅色且芳香。朋友們也可以把辣椒切成兩半,或者用三分之一的辣椒做紅油,這樣可以降低成品雞的辛辣度,使其變成一隻微辣的雞。



缽缽雞常用的食材主要是雞爪、雞胗、雞心。清洗乾淨,改刀切一下。然後放入鹽、胡椒粉、生薑、洋蔥,再倒入料酒,然後攪拌均勻,醃製20分鐘左右。這一步的目的是去腥增香。

然後把這些食材涼水下鍋煮,一直煮到雞爪上的皮可以用手輕輕撕爛。然後關火撈出,放入涼水裡降溫。然後把食材用竹籤串好備用。素菜的話不用這麼麻煩,直接清洗乾淨,改刀切好,然後穿起來就行。

最後煮上一鍋雞湯,缽缽雞最後是浸泡入味,而不是煮熟入味,所以湯底的味道要重一點。辣椒油給夠,這樣才能入味,口感才能香辣過癮,讓人吃起來香辣脆爽,越吃越好吃,越吃越想吃

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我雖然快50了,但想那個不減反增⋯

2021-10-04T06:10:47.785320+00:00

相反先生卻不知為何越常拒絕!! 先生自白:「其實這幾年,發現太太的內上有白白髒髒的⋯ 看了實在有點怕,尤其氣味有時還大到走過去就聞到⋯ 真的會影響變沒感覺」

『妳說先洗澡?但洗完就降溫了,真的很難從頭再來』

唉⋯身為老婆我也不是沒發現這些⋯ 只是真的很難解決,總不能三天兩頭往婦科跑吧?看診又尷尬我也不想再去!醫師只說清潔要做好… 但我都用遍市面上各種洗劑啦、擦的凝膠,能用的都用了,卻還是隔幾天又發

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