抹茶並非來自日本,宋朝人就開始享受精緻抹茶,是怎麼失傳的?

歷史百家爭鳴 發佈 2021-08-03T08:56:35.563692+00:00

提起抹茶,很多人首先想到的是日本,因為日本的抹茶文化有悠久的歷史,抹茶食品也早就形成了產業,並隨著改革開放進入到中國,導致很多人都認為抹茶是日本發展出來的食品,其實不然,抹茶早在中國唐朝時候就已經出現,日本的抹茶是通過遣唐使帶回到日本,並得以獨立的發展。

提起抹茶,很多人首先想到的是日本,因為日本的抹茶文化有悠久的歷史,抹茶食品也早就形成了產業,並隨著改革開放進入到中國,導致很多人都認為抹茶是日本發展出來的食品,其實不然,抹茶早在中國唐朝時候就已經出現,日本的抹茶是通過遣唐使帶回到日本,並得以獨立的發展。



茶在中國才是有著悠久的歷史,傳說中神農嘗百草的時候就常備茶葉,遇到有毒的草會馬上吞服茶葉以解毒,當然這是神話傳說,說明中國古人很早就發現了茶的藥用價值,考古發現,最早種植茶樹的是距今6000多年前,餘姚的田螺山一代,中國先民就開始種植茶樹。


到了春秋戰國時期,茶作為食品來使用,西漢初期作為藥品,到了西漢才開發發展為高級飲品,也就是只有達官貴人才能飲用,主要是貴,老百姓消費不起,而到了西晉到隋唐時期,茶逐漸發展成了大眾飲品,並逐漸發展出了茶道。



而抹茶就是在唐朝時候逐漸發展出來的,我們現在喝茶概念完全不同,我們現在拿出茶葉放進杯子裡,加入熱水,最簡單的泡茶程序就完成了,古代喝茶主要有兩種,一種是煎茶法,一種是點茶法,這兩種喝法用的都不是茶葉,而是茶粉,稱之為末茶,煎茶在唐朝非常的流行,先將茶餅切碎碾成粉末,過「羅」 (「茶羅」是一種專門用來篩茶粉的茶具),然後加入沸水中煮成糊狀,同時還要往裡加鹽、蔥、姜、桔皮、薄荷等,這種做法在現代看來就是一種黑暗料理,但是唐朝人卻趨之若鶩。



點茶法在唐朝也已經出現,但是並不成熟,而宋朝將點茶法發展到了成熟並風靡,宋朝有著發達的文化,最先喜歡末茶的也是文人,是他們改進了煎茶法,宋朝文人把末茶放入茶碗中,再加入少量水調成茶膏,隨後一邊用湯瓶注水,一邊用茶筅快速攪打茶湯,形成細密的泡沫,從形態上來看,跟現在的抹茶飲品也相差不多。


宋徽宗趙佶對茶也有獨到的研究,他在《大觀茶論》描繪點茶法的過程是:「攪動茶膏,漸加擊拂,手輕筅重,指繞腕旋,上下透徹,如酵櫱之起面,疏星皎月,燦然而生」。僅僅從描述來看,就感覺非常的文雅。



不僅如此,宋人還發明了更高級的玩法:分茶,分茶通俗一點來說類似現代的咖啡拉花,不僅能夠拉出不同的圖案,還能在茶盞里寫詩畫畫,比現在的咖啡拉花要高明的多,南宋其實,分茶更是成為一種謀生的職業。



這麼高級的喝法為什麼在中國失傳了呢?主要原因還是元明清三朝的影響,元朝統治者是蒙古人,他們更喜歡喝酥油茶,對所謂的煎茶和點茶都不感興趣,這讓煎茶、抹茶沒有了市場,明朝時候發明了炒青,也就是現在的炒茶,這大大簡化了喝茶的程序,還讓茶飲味道更加純粹,但明朝時候對倭寇防範厲害,炒青也就沒有傳到日本,而日本的點茶也就獨立發展下去了。



明朝中後期,日本的千利休成為日本茶道高僧後,高高舉起了「茶道」這面旗幟,並根據《詩經》總結出茶道四規:「和、敬、清、寂」,無論是茶道還是其規則,都源於中國,不過日本結合了自己的文化,形成了獨特的日本茶道,抹茶也就在日本流傳下來。



當然現在所謂的抹茶,都是說的茶粉,也就是宋朝的末茶,由於煎茶或者點茶都需要消耗大量的時間,不管是在日本還是中國,煎茶或者點茶的人都不多,但是把抹茶用於食品卻是中國和日本都喜歡做的事情,衍生出了系列的抹茶產品,比如抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶卡布奇諾等等系列的產品,已經蔚然成風,成為一個龐大的市場,大家在食用抹茶食品的時候,也能夠了解抹茶的歷史,發源於中國,流傳到日本,最後又興盛於中國。

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