煲湯什麼時候放鹽?先放還是後放?大廚:都不對,這樣放才好喝

麟大官人 發佈 2021-08-03T09:03:17.807020+00:00

天氣這一冷起來,煲一碗湯喝是再舒服不過的事情,不管是煲雞湯、鴨湯、羊肉湯、魚湯等還是蔬菜湯,都能為發冷的身體帶來一絲慰藉。

天氣這一冷起來,煲一碗湯喝是再舒服不過的事情,不管是煲雞湯、鴨湯、羊肉湯、魚湯等還是蔬菜湯,都能為發冷的身體帶來一絲慰藉。雖說煲湯本身做起來不難,但是很多人在煲湯時總是容易做的味道偏咸或者偏淡,特別是煲一些肉類湯品,這加鹽也是一門技術活,加的太早肉類發柴湯品不香,而加太晚又不入味,到底怎麼加鹽才對呢?下面麟大大就為大家來一一解答。

煲湯什麼時候放鹽?

煲湯需在出鍋前5分鐘加入食鹽調味。理由如下:

1、煲湯不能過早放鹽。由於食鹽本身具有較強滲透力,過早加入湯品內會導致食材提前脫水,食材的肉質容易因失水而提前縮緊,導致湯品難以燉出鮮味和香味,食材的口感也會比較發柴,不好喝也不好吃;

2、煲湯不能過晚放鹽。因為湯品一般燉好後整體湯內具有較多油脂,此時最後才加入食鹽,食鹽不能很好的融入到湯品內,湯品喝起來會不太順口,鹹味與鮮味不能很好混合,喝著感覺要麼偏淡要麼偏咸;

3、出鍋前5分鐘調味最好。如果將食鹽在湯品快燉好之前5分鐘加入,此時因為還可以繼續燜燉5分鐘,食鹽可以很好的融入到湯品與食材中,且因為食材已經燉煮定型,所以吃入食鹽也不會脫水,最終燉好的湯品入味均勻,鮮美適口。

煲湯怎麼煲才好喝?

要想煲好一道鮮美可口的湯品不需要加太多調料,這裡以煲雞湯為例,只需要牢記以下步驟即可:

1、先取老母雞一隻宰殺好,去除雞毛、內臟、雞指甲、雞淋巴,洗凈,改刀剁好,老薑拍松備用;

2、起鍋加水,下雞肉開火焯水,用鍋勺撇除所有產生的血沫,水開1分鐘撈出;

3、再次起鍋下入雞肉,加入足量開水,一塊拍松的老薑,大火燒開,轉中小火燉煮1小時,煮至湯汁濃稠,加入食鹽、枸杞等自己喜歡的配料繼續燉煮5分鐘,出鍋;

4、碗內加入少許胡椒粉和蔥花,倒入少許雞湯沖開,加入幾塊雞肉,一道鮮美好喝的煲雞湯就做好了,看著是不是很好喝呢?

為什麼煲湯食鹽和配料都是最後5分鐘才加的呢?

因為煲湯一般主要講究滋補營養,所以加入的配料一般都是紅棗、枸杞、桂圓、花生等不耐熱但比較營養的配料,而這些配料如果過早加入湯品內一般都容易燉的軟爛無口感,最終湯品喝著都找不到配料了,當然大家也不用擔心配料加的太晚喝湯沒有營養,其實這些配料本身都是可以直接吃的,燉湯本身也並不能給湯品帶來多少營養,相反的保留原本的完整與湯品一起食用會更加營養,所以最後燉5分鐘加入足以。

結語

這樣相信大家應該都知道如何做好煲湯了吧,以此煲雞湯為例舉一反三,肉類湯品只要冷水下鍋去好血水,之後燉煮完全一致,而蔬菜湯則更簡單,只需要洗凈即可一起燉煮,工序更簡單味道也一樣鮮美,建議大家收藏評論互動,我是麟大大,美食道路上一起加油鴨!!

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