評茶篇————23,六大茶類 之 白茶篇

2021-08-05T15:12:45.519807+00:00

白茶,屬微發酵茶,是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過日曬或文火乾燥後加工的茶。。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。

白茶,屬微發酵茶,是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過日曬或文火乾燥後加工的茶。。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。

白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎,政和,蕉城天山,松溪,建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同,主要品種分為:白毫銀針,白牡丹,壽眉,貢眉


白茶,素為茶中珍品,歷史悠久。

史載,東漢時期,一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自製的"荼", 拜謁著名儒學大師許慎,遭門丁刁難,便在其檐下席地嚼"荼",片刻,許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源,隨即便邀尹珍入書房,將其"荼"沖泡相觀,但見其外形優美,白色葉底如銀針墜壺,湯色碧綠明亮,品之頓覺味鮮而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《說文解字》中對 "荼"的註解,用"檟、茗、蔎" 譯註"荼"字的色、香、味。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中,其記載:「永嘉縣東三百里有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:「永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區),系白茶原產地。」可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出「白茶」品種。因其僅有名稱,能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期,湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書於1107~1110「大觀」年間,書以年號名)中,有一節專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須製造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶園,設在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。《大觀茶論》里說的白茶,是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針,「喜動龍顏,獲賜年號,遂改縣名關棣為政和」。

清嘉慶初年(1796年)已有白茶生產,當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間(1851—1874年),政和鐵山鄉人改植大白茶,並於光緒15年(1890年)用大白茶制銀針試銷成功,次年運銷國外。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始製造白牡丹,運銷香港,價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多


白茶的製作工藝是最為原始而又自然的。

把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下,或置於通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘乾即可。其製作過程以最少的工序進行加工。

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫;

白茶一般多採摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工製作而成的為白牡丹或新白茶;採用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。

白茶的製作工藝,一般分為萎凋和乾燥兩道工序,而其關鍵是在於萎凋。

萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。


白茶在形態,分為散茶,還有餅茶。餅茶是在散茶的形態基礎上,經過塑型而來,大致步驟:蒸軟、包揉、壓制、烘乾。

根據壓餅重量的不同,可分為一兩餅、二兩餅、七兩餅等。目前市面上最為常見的為七兩餅,重量約為350克。

白茶性寒涼,對於胃「熱」者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃「寒」者則要在飯後飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。但是因白茶製作工藝天然,不揉不炒,只經自然萎凋,乾燥而成,因此大量保留了茶葉中的營養元素,且白茶隨著時間的增長,藥用價值逐年升高,民間對白茶有一年茶,三年藥,七年寶的說法

貯存多年的白茶,其中的「多年」是指在一個合理的保質期內,比如8~18年。白茶在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生著變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。且存放時間越長,滋味也越醇和


番外小貼士:雖然茶有一年茶,三年藥,七年寶之說。華陀在《食論》中提出論點:(白話後解釋為)茶還要擇時而飲,擇人而飲。

小編在此建議大家不宜盲目瘋狂飲用,將其貼上保健品,藥品等標籤。可根據自身身體素質選擇茶品及品飲時間。

下一節我們將帶大家走進白茶類之白毫銀針篇,歡迎各位茶友提出建議和意見,更歡迎大家私信給小編整理寫出更多大家喜歡看的文章,感謝閱讀!

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談戀愛後我才知道!我一個漂亮女生居然有口臭!!

2021-11-15T03:37:23.287697+00:00

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後來才知道他是覺得我嘴巴有味道…

還說每次跟我近距離說話的時候,就有腐臭的氣味飄出來😭好丟臉!

 

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