燒腦!烘焙考題:創作抗疫主題藝術麵包

2021-08-05T15:17:32.132742+00:00

一走進10.3展館,空氣中瀰漫著香甜麵包味,讓人食指大動。這個館正在進行烘焙、西餐、糖藝、西式糕點、中餐等項目比賽,許多觀眾站在圍蔽欄外,伸長脖子看場內選手們的現場製作。

一走進10.3展館,空氣中瀰漫著香甜麵包味,讓人食指大動。這個館正在進行烘焙、西餐、糖藝、西式糕點、中餐等項目比賽,許多觀眾站在圍蔽欄外,伸長脖子看場內選手們的現場製作。

中午12時左右,選手們製作間外的長桌上,已擺上新鮮出爐的法棍、三明治、牛角包、可頌等西式包點,色澤光亮、造型各異,看起來就很惹人食慾。

選手們忙碌製作各式麵包

「這個項目要求選手在三天、總共11個小時內,要完成5本作業書、做出166個規定的麵包。最後,還要組裝、創作出一個高1.2米的藝術麵包,主題需與抗疫相關。」此次大賽「烘焙」項目講解員、東莞市技師學院老師李志秋告訴記者,時間緊、工作量大,很考驗人,要做得好,還要做得快。

據她介紹,僅書面作業就要寫5本作業本,要分別寫出每一個模塊里所製作麵包糕點的圖片、用料、設計意圖、想法描述等,這是書面考試;在比賽過程中,裁判員會考察選手的操作規範,比如台面衛生操作規範、使用設備規範等。

烘焙項目要求選手們運用不同原料及製作工藝製作各種烘焙產品,如製作法式麵包、起酥麵包、甜麵包等,要求能夠根據環境變化調整配方,具備較高的工作主動性。

「這個項目的考點還要求選手們能使用特殊的設備和原料,在製作過程中還要考慮原料的品質、食品衛生以及操作安全等。」李志秋說。

新鮮出爐的麵包健康誘人食慾

現場不少選手的作品展示台上,已經陸續堆滿了多種西式麵包,包括無糖無油麵包、傳統夏巴塔、長長的法棍包等。在新疆選手的觀看區,記者遇到五位來自新東方烹飪學院的學生,其中一位小女生認真地盯著遠處的選手,在料理台上卷一片三角麵糰,「他在做牛角包,不捲的是可頌。」該女生說,她剛好在校學到烘焙課,聽說技能大賽有這個項目比賽,她今天就和同學一起來觀看了,「主要是看他們的操作手法,觀摩學習。」

李志秋還提到,該項目主要是為世賽選拔參賽者,對選手的年齡要求嚴格,必須在21歲以下,「現在參賽的選手均為各省冠軍,水平都很高。」

據了解,近年來國內烘焙行業發展迅速,市場對烘焙人才需求很大,每年畢業的學生都被各機構和企業搶著要,包括食品加工企業、酒店、餐飲企業均需要烘焙人才。同時,畢業的學生中,還有部分選擇自己創業。

「現在消費者對西式烘焙麵包要求越來越高,比如此次我們考試的內容,要求無糖、無油、五穀、六穀麵包,也是應市場對這類健康烘焙食品需求大而設置的。」李志秋說。

【記者】歐志葵

【作者】 歐志葵

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

來源:南方+ - 創造更多價值

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