一走進10.3展館，空氣中瀰漫著香甜麵包味，讓人食指大動。這個館正在進行烘焙、西餐、糖藝、西式糕點、中餐等項目比賽，許多觀眾站在圍蔽欄外，伸長脖子看場內選手們的現場製作。
中午12時左右，選手們製作間外的長桌上，已擺上新鮮出爐的法棍、三明治、牛角包、可頌等西式包點，色澤光亮、造型各異，看起來就很惹人食慾。
選手們忙碌製作各式麵包
「這個項目要求選手在三天、總共11個小時內，要完成5本作業書、做出166個規定的麵包。最後，還要組裝、創作出一個高1.2米的藝術麵包，主題需與抗疫相關。」此次大賽「烘焙」項目講解員、東莞市技師學院老師李志秋告訴記者，時間緊、工作量大，很考驗人，要做得好，還要做得快。
據她介紹，僅書面作業就要寫5本作業本，要分別寫出每一個模塊里所製作麵包糕點的圖片、用料、設計意圖、想法描述等，這是書面考試；在比賽過程中，裁判員會考察選手的操作規範，比如台面衛生操作規範、使用設備規範等。
烘焙項目要求選手們運用不同原料及製作工藝製作各種烘焙產品，如製作法式麵包、起酥麵包、甜麵包等，要求能夠根據環境變化調整配方，具備較高的工作主動性。
「這個項目的考點還要求選手們能使用特殊的設備和原料，在製作過程中還要考慮原料的品質、食品衛生以及操作安全等。」李志秋說。
新鮮出爐的麵包健康誘人食慾
現場不少選手的作品展示台上，已經陸續堆滿了多種西式麵包，包括無糖無油麵包、傳統夏巴塔、長長的法棍包等。在新疆選手的觀看區，記者遇到五位來自新東方烹飪學院的學生，其中一位小女生認真地盯著遠處的選手，在料理台上卷一片三角麵糰，「他在做牛角包，不捲的是可頌。」該女生說，她剛好在校學到烘焙課，聽說技能大賽有這個項目比賽，她今天就和同學一起來觀看了，「主要是看他們的操作手法，觀摩學習。」
李志秋還提到，該項目主要是為世賽選拔參賽者，對選手的年齡要求嚴格，必須在21歲以下，「現在參賽的選手均為各省冠軍，水平都很高。」
據了解，近年來國內烘焙行業發展迅速，市場對烘焙人才需求很大，每年畢業的學生都被各機構和企業搶著要，包括食品加工企業、酒店、餐飲企業均需要烘焙人才。同時，畢業的學生中，還有部分選擇自己創業。
「現在消費者對西式烘焙麵包要求越來越高，比如此次我們考試的內容，要求無糖、無油、五穀、六穀麵包，也是應市場對這類健康烘焙食品需求大而設置的。」李志秋說。
【記者】歐志葵
【作者】 歐志葵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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