雞蛋灌餅正宗秘制醬料配方,實體小店的技術

2021-08-05T15:28:17.602787+00:00

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃,它是源於河南信陽的特色傳統名點,深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎,希望我今天的分享會對大家有所幫助。

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃,它是源於河南信陽的特色傳統名點,深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎,希望我今天的分享會對大家有所幫助。

雞蛋灌餅甜麵醬的製作方法

熬制滷水的滷料包配方:乾薑5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

調味料配方:雞精60g、鹽80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g、味溢匙乙基麥芽酚(某寶有售)

料包的製作:自己製作個滷料包,或者在賣調料的地方購買現成的料包,將上面的料裝入到料包里,封好口。花椒和辣椒不要放入裡面備用。

滷水的製作配方:準備一個桶或者鍋放4kg(8斤)的水,將滷料包用水沖洗後放入桶或鍋內再放入200g色拉油和500g豬大骨,另外加入辣椒和花椒。放進鍋里然後開火熬制鍋開後小火再熬制20分鐘即可, 最後放入以上所有調味料攪拌均勻,1分鐘後關火。

甜麵醬很簡單就是滷水加我們從市場上甜麵醬,比例就是1:1,就可以了,然後用小火熬制五分鐘即可。注意:第一,滷水除了骨頭,和滷料包,其他調料每次都需要更換,滷料包能用3-5次,骨頭用2次就行了。第二,甜麵醬就是滷水+甜麵醬比例是1:1,用小火熬制五分鐘即可。

辣椒油的配方比例合製作技術

配方比例:菜籽油或色拉油1000克、蔥段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒麵160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太樂雞精25克、鹽13克、白糖 30 克

操作步驟:菜籽油倒入鍋里,加熱到 220 度時,放入蔥姜蒜,炸到金黃色時撈出。油溫 180 度時,放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油溫 130 度時,放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油溫 90 度時,放入辣椒麵、鹽、味精,攪拌均勻即可。

油酥的製作

油酥是油和麵粉的混合物,使麵餅分層,起酥,容易灌進雞蛋液。

用料:麵粉200克、油200克、蔥段40克、十三香5克。

製作步驟:1、把油加熱到150度(油麵有青煙升起),將蔥段放入油內,爆香,炸制微黃,用濾網撈出。2、把十三香和麵粉倒入耐燙的容器中,把油倒入容器中,充分攪拌均勻即可。

雞蛋灌餅製作步驟

食材:麵粉500克(選用高筋麵粉)、溫水300克(由於各地麵粉的含水量不一樣,加入的水可以適當增加或者減少)、鹽3克(不加也可)、食用油50克(用大豆油可以使做出的餅發黃,顏色更誘人)、雞蛋6個、生菜6片、火腿腸6根

和面:麵粉500克,溫水300 克(加兩三克鹽)。將溫鹽水倒入麵粉中,待麵粉呈碎片雪花狀後,用手揉成光滑的麵糰。這樣做出的麵糰比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵糰,和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印,這樣的麵糰比較鬆軟。包上保鮮膜靜置半小時。(夏季 20 分鐘,冬季 30 分鐘)

製作餅坯: 醒好的麵糰分成6到7份,比雞蛋大一點,輕輕揉勻。取一份麵糰擀成面片,均勻的抹上油酥,油酥不要抹出餅邊,油酥占餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對摺,然後再把剩下的三分之一往上對摺,然後再把左右兩邊對摺,對摺完反過來,用手掌按壓一下,開始擀制,擀的時候,我們要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了邊上,如果有氣泡,不要擀破,餅儘量擀的薄一些。將雞蛋打入碗中,將蔥切成碎蔥花,加入碗中。同時根據個人口味加入雞精,味精,鹽,十三香攪勻。

鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙,放入薄餅,煎至開始變成金黃色時,將餅翻轉;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口,漏出中間的夾層來,不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入,等雞蛋液快凝固時,翻面繼續烙制。煎至餅呈金黃色;再把餅翻來覆去煎一兩分鐘,雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬,卷上生菜,也可撒上五香粉,卷上煎熱的火腿腸,即可享用。

雞蛋灌餅搭配所用的食材

土豆絲;就是刮皮後用擦子把它擦成絲用涼水泡起來,第二天賣之前燒開一鍋熱水,把土豆絲從涼水桶裡面撈出來去開水鍋裡面抄一遍,有個7、8成熟就行了,不要燙的過於熟了,那樣就不好吃了。豆腐皮:市場賣調料的都有賣的,買回來後提前用涼水泡起來賣的時候就可以用了,一般泡6-8個小時就可以了。

生菜/烤腸、雞柳、裡脊:這就不用說了菜市場都有,灌餅必備

其他的還有蔥末,胡蘿蔔絲或辣條都可以加,大家根據本地的食材可以隨意搭配。

雞蛋灌餅小提示

1、麵粉里放鹽,餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。

2、揣面也是一個技術活,一定要揉勻。

3、和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的印,這樣的麵糰比較鬆軟。

不僅好操作,烙出來的餅也不會太硬,更容易起泡使雞蛋灌入。

4、面和好後要餳制一段時間,面餳的到位做出來的餅才有韌性

5、油酥和好後,稍稍有點形狀就可以,不然太爛了,不好包。

6、包好後的餅,一定要收口向下,用擀麵棍擀,不然會破皮

5、在餅坯上刷食用油,是為了使餅坯分層,容易保存

6、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候,餅坯邊緣要留有一點厚度間隙,就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面,而是邊緣稍微比中間厚一點,這樣是為了不把邊緣擀破,至使倒入蛋液的時候蛋液流出。

7、煎制的時候,在餅坯表面刷食用油,可以使餅的外皮變脆,裡面柔軟。

8、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕扎個洞,不要等到氣泡消下去,麵皮之間凝固不利於扎洞。

9、蛋液里你可以入調料,蔥花,也可以不放。

10、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果擀的餅小,就少倒入一

點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多

倒入蛋液使蛋液外流。因為餅坯擀得非常薄,透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液。

11、在家裡初次嘗試的話推薦你使用電餅鐺

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【老公超有感】老婆變得好『水』 💦 💦

2021-10-04T05:57:29.097413+00:00

已經結婚7年的我們,有了兩個小孩 說實在的跟新婚時期比,現在洗完澡就是各自默默去睡覺

但很懷念交往時的溫度,畢竟要顧小孩,使她疏於打扮

感覺生過之後,沒有以前潤,會很卡,光前戲就滿頭大汗!結局是兩個人都想提早結束

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