八大菜系之閩菜,你不得不了解的蝦仁做法,挑戰你的味蕾

2021-08-05T16:00:20.003155+00:00

閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以"香"、"味"見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。

閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以"香"、"味"見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。

那麼,小編不得不提句閩菜的與有名的菜品了,那就是蝦仁扒芥蘭和鮮蝦釀苦瓜。同樣的主食材,卻有著完全不同的做法,但卻是同樣的好吃,

如果你也感興趣,那不如隨小編一起學習做吧!

蝦仁扒芥蘭

主料:蝦仁300克芥藍300克;

調料:食鹽3克味精2克蔥20克料酒20克水澱粉20克薑汁20克白糖5克胡椒粉0.5克清湯50克植物油30克

做法:

1.將芥藍削去外皮,蝦仁剝去蝦殼,將蝦仁從脊背片開,深至蝦肉的三分之二。鍋內放油燒熱,下入芥藍煸炒;

2.加入料酒、蔥薑汁、精鹽各半炒勻至熟,加入味精1克,用濕澱粉10克勾芡,出鍋拖入盤內;

3.鍋內放入清湯,加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽,大火燒開,下入蝦仁、白糖炒開至熟;

4.加入胡椒粉和餘下的味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋盛在盤內芥藍上即成南瓜蒂。全部做好後,擺入蒸鍋內。蒸製熟透取出,擺入盤內即成。

鮮蝦釀苦瓜

主料:100克肉糜,70克豆腐。

輔料:美級鮮醬油適量,姜蔥適量,澱粉雞精適量,胡椒粉,太太樂鮮雞汁。

做法:

1.鮮蝦洗凈後,剝去蝦殼,去掉蝦線,取出蝦仁;

2.枸杞洗凈後,用清水浸泡下,將表面的雜質去除乾淨;

3.蝦仁剁碎後,調入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、薑汁、香油,攪拌均勻,醃製5分鐘;

4.苦瓜去掉頭尾,取中間比較直的部分,切斷,去掉瓜瓤;

5.苦瓜內側抹一些干澱粉,防止蝦肉泥滑下去;

6.將蝦肉泥填進苦瓜圈裡;

7.表面裝飾洗凈、瀝乾水分的枸杞;

8.將苦瓜放進微波爐用的容器里,覆上保鮮膜,並扎一些洞;

9.將容器放進微波爐,高火加熱3分鐘;

10.將容器端出,小心地撕掉保鮮膜,將苦瓜移置在碟子裡即可。

眾所周知,閩菜是咸、甜、酸、辣、香具備,但力求保持原汁原味。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。

這兩道菜品就很好的體現了閩菜的特點,心動不如行動,大家在家快嘗試做做吧!

關鍵字:

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2021-11-16T09:15:48.475315+00:00

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