教您做一道干煸苦瓜吃起來一點都不苦,簡單的食材創造新鮮的味道

憶夕陽 發佈 2020-12-12T14:20:13+00:00

起苦瓜這個食材很多人都不喜歡 ,尤其是小孩子。 記得小時候家裡為了叫我吃點苦瓜是「煞費苦心」不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嘗別有一番風味。 夏日裡吃「苦」的確有好處 苦瓜清熱解毒,清暑清熱,尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。

起苦瓜這個食材很多人都不喜歡 ,尤其是小孩子。 記得小時候家裡為了叫我吃點苦瓜是「煞費苦心」不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嘗別有一番風味。 夏日裡吃「苦」的確有好處 苦瓜清熱解毒,清暑清熱,尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。 苦瓜如果清炒味道還是比較重的,小帥我地道西安人家裡吃飯口味偏重。以咸鮮味,酸辣味為主。 這道干煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀,對我這種口味偏重的人來說,確實為一道夏日美味。 做法經過我的改良,個人認為還是值得推薦給大家的。


主料:苦瓜400g;青椒200g

輔料:油適量;鹽適量;料酒15ml;生抽15ml;花椒粉5g;胡椒粉適量;雞精適量;白糖5g;豆豉10g;干辣椒適量;蒜適量;蔥適量

【干煸苦瓜的做法】

1

準備原料


2

苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然沒有口感); 苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水,初步成熟(個人認為微波爐既快又能減少水分,我的第一選擇)


3

放大鍋中,鍋一定要燒熱,大火快速翻炒,直至表面微微焦黃即可(火不能小了,不然表面沒有漂亮的虎皮色裡面水分已經喪失殆盡,還是要保持一些水分)


4

熱鍋涼油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段


5

這時候下入蔥花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然蔥花糊了豆豉沒出來香味)


6

這時下入青椒絲快速翻炒,沿鍋邊烹入一大勺料酒。(這時候可以看到鍋氣,煙霧繚繞的,所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油)


7

翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜,烹入適量生抽提味


8

大火翻炒,之後加入鹽和雞精適量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出鍋撒少許胡椒粉(去苦增香)


小貼士

提示:所有的提示全在步驟里了。一定要關鍵注意的是火力要旺,大火快炒才能證口感。

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