新甘肅·甘肅日報記者 顧麗娟
民以食為天，食以安為先。2019年以來，隴西縣不斷提升食品生產流通環節食品安全監管工作能力，努力構建適應新形勢、符合新需求的食品安全監管體系，切實保障餐飲服務環節食品安全。
超市里、市民正在選購蔬菜。
年貨正在上架。
超市工作人員介紹肉製品的各項合格證。
源頭把控 保障餐桌上的安全
春節臨近，各大超市、酒樓、飯店和食品加工作坊紛紛加大各類食品供應量，確保春節期間供應充足。
日前，記者跟隨隴西縣市場監督管理局工作人員來到隴西縣盛世聯華生活綜超，年貨陸續上架，眾多市民精心選購商品。超市溯源機上，市民李珍正查看所購商品信息。「通過溯源機，商品信息一目了然，如生產企業、商家經營許可證等，比較放心。」李珍說。
「溯源機與甘肅省食品信息追溯平台聯網，顧客掃描商品包裝上的條形碼查詢食品信息，發現可疑可直接舉報。」店長石小燕告訴記者，為確保銷售食品安全放心，超市每天將採購商品建立台帳，對所有商品全部索票索證，只有票證相符，才能銷售。上貨前發現不合格商品，將下架退回廠家。此外，超市還引進快檢設備，對水果、蔬菜進行農藥殘留快檢。
超市生鮮肉類區，肉製品放置在乾淨的冰櫃里，公示欄上肉製品的種植養殖企業、供貨商和品質檢驗合格證一一公示。「所有肉類進入超市前要進行檢測。」石小燕說。
在熟食區，石小燕告訴記者，熟食容易過期，更不能大意。「麵包、涼菜等熟食晚上六點以後進行打折處理，處理不完的，全部放進垃圾桶，集中處理。」
正在買菜的張女士說，這幾年大家對食品安全越來越重視，經常看到有工作人員來檢查，買菜就放心多了。
「馬上過年了，更要加強食品安全監管。」隴西縣市場監督管理局相關負責人王勇說，隴西縣現有各類食品流通經營戶3500家，2019年以來為確保食品生產流通環節食品安全，先後出動執法人數9330人次，檢查餐飲服務單位5628戶次，簽訂《食品安全責任告知書》2062份，食品藥品安全形勢向好。
在溯源機上查看商品信息。
市場監管理局工作人員介紹移動執法監管情況。
「網際網路+明廚亮灶」 讓群眾吃得更放心
年關將至，各大飯店迎來年會聚餐高峰。來到隴西縣味?酒店時，熱鬧的年會正在進行，酒店就餐區的監控大屏上，清晰地顯示著後廚各操作間的操作情況。
店長秦剛告訴記者，酒店每個區域都裝置了監控設備，錄像畫面可實時傳送到就餐區的大螢幕上，顧客可邊用餐邊觀察後廚的衛生條件，還能監督廚師製作食物的全過程。
走進後廚，味?酒店打造的4D（4D：整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位）廚房明亮乾淨，廚房內所有用具分別歸類，刀具、抹布統一消毒後按顏色區分，粗加工間、熱菜間、涼菜間嚴格區分。「新員工入職首先進行食品安全培訓，提高大家食品安全意識，目前管理已形成制度，嚴格按制度執行，確保食品安全。」秦剛說。
來到鞏昌鎮鞏昌幼兒園，這裡的食堂也採用了「網際網路+明廚亮灶」系統，通過在學校、幼兒園的後廚安裝監控系統，家長、監管部門可以隨時監督學校食堂的後廚倉儲間、粗加工間、操作間和消毒區的運行情況。「每餐要留樣，餐食做好後提前20分鐘放進留樣櫃，留樣48小時，學校分管園長、老師都要陪餐。」鞏昌幼兒園分管園長閆小霞說。
「我們的移動執法監管軟體，可以查看所有明廚亮灶的情況。」王勇說為了加強監管，所有併網兼容的食堂、酒店和超市的數據都可以在移動執法監管手機App上讀取，只要動動手指，就可查看餐廳的所有情況。
2019年隴西縣將「明廚亮灶」納入管理，督促餐飲服務單位加強視頻應用和實時顯示，大力推廣「明廚亮灶升級版」，不斷提升廚房硬體改造和操作加工條件。目前全縣已有21家大型餐飲店、3家大型超市進行了併網兼容，將攝像頭納入「智慧監管」平台。
隴西縣打造的「網際網路+明廚亮灶」。
幼兒園的食品留樣櫃。
盡職盡責 加強生產流通環節食品監管
2019年，隴西縣不斷加強食品生產流通環節食品安全監管，對新提出食品經營許可申請的餐飲服務單位，安排專人到場核查，對清洗消毒設施、專間設置和食品原料庫房等嚴格審核。
縣裡通過定期或不定期開展食品安全「兩個責任」大約談和餐飲服務環節食品安全大檢查，要求各餐飲單位嚴格落實食品原輔料採購查驗、索證索票和定期清理制度，建立食品管理台帳，嚴格落實從業人員健康檢查、培訓及晨檢制度，建立健康檔案。「通過一年多的努力，2019年隴西縣食品安全監管工作整體形勢向好，各項工作穩定開展。」王勇說。
同時，加強學校及校園周邊食品安全整治工作，開展學校食堂及校園周邊食品安全專項檢查，對管理較差、各項食品安全制度落實不到位的學校，限期整改。對學校及周邊餐飲業主、從業人員面對面講解食品安全知識，提高從業人員食品安全意識。
為保障農村集體聚餐安全，隴西縣落實農村集體聚餐申報備案制度，監督指導人員接到報告後，重點檢查農村集體聚餐活動和承辦宴席餐飲服務單位的食品安全設施、加工製作條件、食品原料的採購儲存和餐用具消毒等是否符合要求，督促承辦宴席的餐飲單位嚴格依法經營，確保無異常情況發生。
圖片：新甘肅·甘肅日報記者顧麗娟攝。