芹菜吃起來不入味不爽口?到底用不用焯水?選對方法又脆又入味

四葉草美食 發佈 2020-03-21T05:41:56+00:00

芹菜屬於傘形科植物、品種繁多,是人們常吃的蔬菜之一,芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分,芹菜的品種也很多,大致分類三類:本芹(中國芹菜)、西芹(西洋)、雜交改良芹菜。


芹菜屬於傘形科植物、品種繁多,是人們常吃的蔬菜之一,芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分,芹菜的品種也很多,大致分類三類本芹(中國芹菜)、西芹(西洋)、雜交改良芹菜

常見的本芹有鐵桿芹菜、青梗芹、黃心芹、培芹、藥芹、白芹等,特點是分櫱多,葉柄細長,多為空心,葉叢開張,香味濃西芹特點是分櫱少,葉柄肥厚實心,節處縊痕明顯,葉叢較緊湊,香味較淡,特點是分櫱少,葉柄肥厚實心,節處縊痕明顯,葉叢較緊湊,香味較淡,品種有文圖拉、百利西芹、皇菲等雜交改良的芹菜是指本芹與西芹進行自然雜交或人雜交後,再經過系統選育而成的一類芹菜品種,特點是分櫱少,葉柄細長,植株較高,葉叢較開張,香味濃,代表品種有天津實心芹、開封玻璃脆、上農玉芹、馬家溝芹菜一號等。

多吃芹菜有益於身體健康,特別是對血壓血糖高的人,芹菜可葷可素,無論是炒肉或者涼拌都可以,做湯、做餡、醃製等等、很多人都習慣擇芹菜的時候把芹菜葉扔掉,只保留莖,其實芹菜葉中胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃芹菜最好把葉子單獨擇出來單獨做一道菜

炒芹菜可以先沸水後馬上過涼水,可以保持芹菜翠綠的顏色,還能節省炒菜的時間。今天分享一下芹菜常見的幾種吃法。

【芹菜餡餃子】

「餃子」又名水餃,古時候叫做「嬌耳」,是我國傳統的麵食,深受廣大人民的喜愛,有句歇後語「好吃不過餃子,舒服不過倒著」,沒有什麼能比餃子更好吃的,沒有什麼比躺著更舒服了

做法步驟簡述:

1、蔥姜、芹菜切成碎末,芹菜單獨放在一個盆里,加兩小勺鹽,攪勻,醃出水分。擠干備用。鍋里放適量清水,加少許花椒,大料熬制適量花椒水,並放涼備用。

2、五花肉剁成肉末,打入一顆雞蛋、放入適量料酒、向一個方向攪動,同時打入涼好的花椒水,攪勻即可,加入適量食鹽,繼續攪動。

3、放入芹菜,一個方向攪勻。

4、最後加入蔥姜攪拌。

小貼士:餃子餡里用熟油會比直接用生油要香,芹菜殺水很重要。

【胡蘿蔔芹菜餅】

做法步驟簡述:

1、洗乾淨的芹菜放在案板上,用擀麵杖輕輕拍打,打碎,然後再切,目的是為了更好的入味,加入兩勺鹽殺水,殺出水封然後擠干備用。

2、切半根胡蘿蔔,剁成細碎。

3、將芹菜和胡蘿蔔放一個盆里,攪勻,加入生抽、蚝油、雞粉、胡椒粉,加入適量澱粉和麵粉攪勻,能捏成團就可以了,如果捏不成團就繼續加麵粉。

4、做好的直接放入蒸鍋里、放在蒸屜上,蒸十分鐘就熟了。

小貼士:青紅椒切成辣椒圈切碎,加入蒜末,兩勺生抽,兩勺醋,一小勺香油,調成一個料汁,香辣爽口,清淡不油膩,Q彈還帶著芹菜的清香有一點微辣。






【涼拌芹菜花生米胡蘿蔔】

做法步驟簡述:

1、用一個籠布把蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、鹽裝到一起,放入鍋中同洗凈的花生米一起煮,喜歡軟一點就煮的時間長一點,硬則反之。

2、胡蘿蔔和芹菜切成丁,放入沸水中焯水,不要時間太長,30秒就可以,掌握不好可以自己嘗一下,焯好馬上撈出過涼水,然後稍擠一下水分備用。

3、以上食材放在一起,加入鹽、味精、雞精、醬油、蚝油等調味品,然後加點熟芝麻,裝盤就可以享受美味了。

小貼士:喜歡吃辣加點辣椒油,喜歡吃香油的可以加一點香油。

黃瓜不能和芹菜一起吃,黃瓜中有分解維生素C的物質,搭配一起吃會破壞芹菜中的維生素。

醋屬於酸性食物,炒芹菜放醋會破壞芹菜營養成分,涼拌芹菜雖然不影響,但芹菜和醋會損壞我們的牙齒。

甲魚、兔子肉跟芹菜搭配都容易腹瀉。


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