手撕包菜的營養價值究竟體現在何處,它又為何要純手工製作呢?

2019-12-30T09:16:54+00:00

這是一道正常家庭都耳熟能詳的菜餚,以蔬菜為主要食材,鮮美多汁,不僅極具口感而且容易入味兒,許多家庭都對他十分喜愛。值得一提的是,包菜屬於甘藍蔬菜的品類,極富維生素和營養價值,正如我們常吃到的綠色食品,它們都有益於身體內部維生素的吸收和補充。

這是一道正常家庭都耳熟能詳的菜餚,以蔬菜為主要食材,鮮美多汁,不僅極具口感而且容易入味兒,許多家庭都對他十分喜愛。值得一提的是,包菜屬於甘藍蔬菜的品類,極富維生素和營養價值,正如我們常吃到的綠色食品,它們都有益於身體內部維生素的吸收和補充。

在這裡需要特別說明的是,綠色食材分為結球甘藍和紫甘藍兩種品類,結球甘藍主要用於加工炒菜而紫甘藍多用於製作清涼無需過火的沙拉或飯前開胃菜餚等,下面這道手撕包菜便屬於結球甘藍的品類之一。

手撕包菜的另一優勢就是它的製作過程十分簡單,上桌時間較短,十分鐘內便可完成菜餚的全過程製作。極具酸辣品性的手撕包菜為我們飯前開胃提供了良好的途徑,想要在手撕包菜上有更大的造詣,必須注重每步驟之間的細節。

一.為何一定要手撕?

食材的準備過程中,包菜必須用手單獨分片將它撕開,如果用刀切便會失去包菜的美感,而且菜餚的入味屬性便會大大降低,影響我們後期的口感,包菜富有的維生素c也會遇到鐵器而鈍化遭到金屬的破壞,發生離子氧化反應之後,維生素便失去它的營養價值。因此想要保證口感的鮮美和營養價值的豐富,必須用手去撕。正像這道菜的名字一樣,手撕是最為關鍵的過程。

1.辣椒的選擇

保證手撕包菜口味的酸甜,必不可少的食材便是辣椒,辣椒的香辣程度以及辣椒種類是很難辨別和選擇的,用於手撕包菜的辣椒最好是既富有辣味而又足夠溫和中性。貴州地區辣椒被公認為國內辣性最強,而屬性最溫和的辣椒,它也是中國最早一批大規模種植辣椒的區域之一。

如今我們市場上所最普遍常見的也來自於貴州地區,貴州辣椒表面色澤光滑,燈光下會有很好的反光屬性,它是辣椒中的上品。因為貴州地區自然條件適宜,溫度適中而緯度較低,濕度又為辣椒的生長提供了必要的,潮濕環境使得這裡的辣椒品味更加醇厚,和其他的菜餚混合便能發揮它的獨特效果。

2、製作包菜的主要準備材料:

一個完整的包菜、足夠多的大蒜和干辣椒,搭配上生抽香醋,蚝油白糖以及適量的鹽。想要保證手撕包菜足夠酸甜香辣,還需準備十粒以上的花椒和麻椒。

第1步是對包菜的清洗,在手撕之後清洗包菜,保證著後期的菜品質量。包菜根部不需被撕掉,因為它厚度較大,不容易加工成熱。


第2步將大蒜加工成蒜末和干辣椒進行融合,二者保持量的均勻與恰當。在鍋中倒入適當油之後,便可將蒜與辣椒倒入油中進行預熱。

第3步工作便是將辣椒,蒜和準備好的包菜混合在一起進行翻炒

這道菜成熟的標準是看包菜的外觀形狀,包菜變軟縮水之後即將成熟

在出鍋之前要根據包菜量的多少加入一勺生抽、香醋、蚝油或是少量的鹽和糖,加入之後切不可出鍋,過期一分鐘的文火慢燉更讓調料完全融入菜餚當中。

這便是整道手撕包菜的製作過程,我們可以根據自己的口味來調節食材的選擇.但大體上,大蒜,干辣椒,包菜必不可少.正如古人所傳承的廚房加工智慧。

我們手撕包菜的每一道細節必須注重,因為這關乎到後期菜餚的口味,如果有辛辣生冷忌口的朋友,他應謹慎的選擇這道手撕包菜,而偏好酸辣的廣大食客,這道手撕包菜絕不會讓大家失望。

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