拌面是個不錯的選擇
簡單方便幾步就完成
可以搭配清湯或者飲料
呲溜呲溜吃起來也是很爽的
蔥油麵
蔥一大把 / 細麵條 / 油一飯碗
醬油一飯碗 / 糖3大匙
1.鍋加熱,倒入油,開小火,蔥倒進去慢慢炸,耐心炸20分鐘,炸到蔥都乾乾的為止
3.炸完蔥油後,煮麵,煮麵的時候,舀兩勺蔥油和蔥放入料理盆裡面
4.面煮完撈出放入盆裡面,快速拌勻
小貼士:
剩餘蔥油晾涼後裝入密封瓶中,放入冰箱保存。要用的時候直接拿出來用就行。
蛋黃麻醬拌面
濕面2兩 / 麻醬(芝麻醬)
雞蛋一個 / 蔥花適量
1.取出適量的麻醬,用香油和白開水調開(不要太稠,不然不好拌面)
2.在調好的麻醬中,根據自己的口味加入鹽、生抽,拌勻待用
3.洗凈兩根香蔥,切成蔥花
4.鍋中倒入足量煮麵的水,在水中滴兩滴食用油,以防麵條在煮的過程中相互粘連
5.按照麵條的粗細,煮麵的時間也會不同,開鍋後加入少量涼水繼續煮。待麵條漲大,隨時嘗下煮好了沒有,以沒有硬芯為準
6.煮好的麵條瀝水後盛出,滴一些香油拌勻,防止粘連(也可以過冷水)
7.煮一個水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分鐘左右)。放在面上,加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋,蛋液流出,與麻醬、麵條拌勻即可
川香涼麵
鮮麵條半斤 / 芽菜
香蔥 / 醬油 / 香油
醋 / 白糖 / 辣椒油 / 花生仁
1.鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2.麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連
3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻
4.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻,再根據自己口味添加適量的油辣椒,最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
番茄雞蛋干拌面
新鮮麵條 / 番茄 / 雞蛋
蔥花 / 番茄醬 / 蔥油
蒸魚豉油 / 白鬍椒粉 / 花椒油
1.番茄切丁,雞蛋充分打散,小蔥切碎備用
2.鍋內放油,油熱後滑炒雞蛋至金黃色裝出
3.放入蔥油,油熱後倒入番茄丁炒至番茄出汁後,倒入兩湯匙蒸魚豉油、一湯匙番茄醬炒勻,加不沒過番茄的清水煮開
4.煮開後倒入炒好的雞蛋繼續大火煮,直到汁水快要收干時候加入少許鹽和白鬍椒調味後裝碗
5.水燒開下新鮮麵條煮熟後撈出放在碗內,蓋上番茄雞蛋的碼子後撒上蔥花,花椒油燒熱後淋在蔥花上就可以了
燃面
鮮麵條 1人份 / 油炸花生2大匙
香油 2小匙 / 香芹碎1大匙
生抽 1大匙 / 碎米芽菜 1大匙 / 糖 1/2小匙
醋 1小匙 / 辣椒油 2小匙 / 花椒粉 1小匙
1.鮮麵條放入鍋中煮熟,撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起
2.今天家裡沒碎米芽菜了,用了同是芥菜醃製成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼搗碎
3.用香油拌過的麵條,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可
小貼士:
1.碎米芽菜是四川的一種小菜,用芥菜剁碎加鹽和紅糖及香料醃漬而成,四川外其他地方可能不是特別好買,用四川酸菜也可替代,如果實在沒有,就用袋裝的小鹹菜替代吧~
2.花生碎只要用油炸的花生米都可以,如果沒有石臼可以放在保鮮袋中用擀麵杖壓碎。
3.如果嫌麻煩,香芹碎也可省略,不會影響風味。
蒜蓉肉糜拌面
麵條500g / 肉糜100g / 西紅柿1個
洋蔥1個 / 青椒1個 / 雞蛋1個
黃瓜1根 / 蒜蓉蔥花 / 花生米
黃豆醬 / 油 / 生抽 / 米醋 / 雞精
1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒醃製一下;洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用;炒熟的花生米搗碎;黃瓜擦成絲;蒜頭剁成蒜末,小蔥切蔥花;雞蛋打散,加點鹽和料酒攪勻
2.雞蛋炒熟待用;蒜蓉蔥頭煸出香味,放入黃豆醬,倒入肉糜翻炒至肉糜變色,再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒,加入一小碗開水,撒少許鹽、白糖、生抽、料酒,煮沸後調入醋、雞精拌勻即可
3.麵條煮熟過水,瀝乾水份,裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲,倒入炒制好的佐料和雞蛋,撒一把蒜蓉蔥花,一把花生米碎末,再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油,頓時香氣四溢;喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣,攪拌均勻即可食用