我還記得小的時候，每年的秋天，都會有鹹蛋吃，在這個收穫的季節里要下田去收穫稻穀，那時候家裡比較貧窮，家裡也沒有什麼好的下飯菜，所以媽媽沒到秋天的前一個月都會把家裡的一部分雞蛋做成咸雞蛋。
等到下田去收稻穀的時候，就會一人包上兩個咸雞蛋再配上糯米飯作為午餐，媽媽鹽的雞蛋味道香，非常好吃，那時候真的想多吃兩個，可是當時年紀還小鹹蛋的鹽分太多媽媽也不讓我吃太多，小時候就知道鹹蛋是又咸又好吃的下飯菜，長大了才知道鹹蛋黃在日常生活中在烘焙和烹飪上有那麼的用途。
鹹蛋黃在日常生活中用途可以說是非常廣泛，但是如果一直去店裡買吧有擔心商家會添加添加劑內心總會有一些顧慮，有時候買回來總會想，這蛋黃是怎麼做出來的，不會添加了什麼添加劑吧，而且買回來的鹹蛋黃也沒有自製的好吃，其實這些顧慮就是自己胡思亂想而已啦！
但是自己在家自製的鹹蛋黃確實比買口感更佳，但是按照村裡的方法自制鹹蛋黃是比較費時間，也要花上十天半個月，也沒有耐心等上那麼久，大多數人也和我一樣吧！於是這便讓我產生了想要快速自製鹹蛋黃的念頭，皇天不負有心人，經過我幾次的實驗，只要兩天就可以做出鹹蛋黃，而且做出的蛋黃美味賽蟹黃！下面我們一起來做鹹蛋黃吧！
【自製鹹蛋黃的做法】
【準備食材】 食用鹽，雞蛋，五香粉，胡椒粉。
1、製作鹹蛋黃我們就要挑選蛋黃大一點的雞蛋來製作那麼那種雞蛋蛋黃比較大呢？現在市場上的雞蛋分為兩種，一種是黃色，則另一種就是白色，以我的經驗告訴大家，製作鹹蛋黃可選用白色的雞蛋，白色雞蛋蛋黃相比黃色雞蛋來說要大一點。
2、我們先將雞蛋用清水清洗乾淨，我們準備幾張廚房紙，用廚房紙巾擦乾雞蛋表面的水分， 一個大小適中的盆倒入一袋食用鹽，在食用鹽上倒入適量的五香粉，胡椒粉，用筷子把它們攪拌均勻，加入五香粉，胡椒粉可以使做出的鹹蛋黃更香。
3、用雞蛋在食鹽上面打好一個個小窩，將蛋清蛋黃分離，把蛋黃倒入鹽窩中，在雞蛋黃上鋪上一層食用鹽。把雞蛋黃蓋住，在表面上噴洒一些清水，保鮮膜把它封起來，常溫下放置兩天，兩天後我撕開保鮮膜，用勺子輕輕撥開鹽呈，把醃好的蛋黃挖出來，裝入碗中，倒入高度白酒，清洗蛋黃上的鹽粉，這樣自製鹹蛋黃就做好啦。
總結：
鹹蛋黃自製好了，簡單方便，平時都比較喜歡做一點西點美食的朋友，現在端午就快到了做一些蛋黃餡的粽子，到了中秋節喜歡吃雙黃餡月餅的也可以做啦，日常中做一些蛋黃酥當零食吃。你學會自製鹹蛋黃的方法了嗎？
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