天氣乍暖還寒，過了驚蟄，今天竟然下起了大雪，保暖工作還是要做好的。
尤其是女性朋友春天可多食一些紅糖，大棗都可以起到補氣血的作用，有一款小點，特別適合女性朋友。自己做也簡單，當早餐也不錯。
記得好多年前街角有一家店，每次接孩子放學的那個時間，他家就會排長隊，棗香混合著蛋糕的香氣，會飄滿整條街。賣的也不貴，10塊錢買一斤送半斤。
當時的我也經常買那個吃，後來自己做了烘焙，就開始自己做紅糖棗糕了，才知道光大棗是出不來那種紅褐色的。
但是自己做的棗糕，又別有一番風味，顏值高，蓬鬆暄軟還不膩不油，外面買的棗糕吃第二塊會覺得膩，自己做的一口氣吃好幾塊，都流連忘返。
而且這一類中式點心，比戚風蛋糕做起來簡單很多。我的做法結合了海綿蛋糕和古早蛋糕的優點，吃過的人都說比買的好吃。簡單好操作，手法也沒那麼多講究，材料挨個放裡面就行。不會回縮也不會塌陷，用蒸的用烤的，用電飯鍋都行。今天就把棗糕的做法分享給大家，當早餐和點心都非常好。
【中式紅糖棗糕】
食材：8寸的量，雞蛋6個，低筋麵粉150克，泡打粉3克，紅棗100克，牛奶60克，植物油80克，紅糖100克，白糖20克，水50克
做法：
1，我用的糖是糖塊，大家可以用碎的紅糖，加入冷水50克，一起上鍋煮，隨著水的沸騰，糖的顆粒會徹底融化，糖液會微微變得粘稠就可以關火了。放涼備用。
2，紅棗提前用開水浸泡20分鐘，然後洗乾淨，這時候的紅棗微微泡展，但是又不會很軟爛，吃起來口感最好，也不會出太多水，用剪刀剪出棗肉，剪掉棗核。然後直接放入60克牛奶，和涼溫的紅糖糖稀。
3，接下來打雞蛋，咱們今天用到的是全蛋的打發方法，很多後台的朋友也會問，說你的蛋糕是不是加了酵母粉？這裡小寧來科普一下，利用雞蛋的打發，讓糕體蓬鬆，是蛋糕區別於發糕的地方。他們在口感上也會不同，蛋糕細膩，入口即化，而發糕更有嚼勁。
中式棗糕用的是全蛋的打發方法，這在很多人看來是一個難點，說如果是蛋清很容易打發，全蛋太難了，其實只要掌握一個小技巧，幾分鐘就可以全蛋打發。
咱們打全蛋的時候準備兩個盆，比較大的盆中放入80度的熱水，比較小的盆用廚房紙擦乾，做到無油無水，然後把它放入到大盆中，再打入雞蛋，加入20克的白糖，白糖可以幫助打發的雞蛋更穩定。打的時候先開中低速，打到有大泡泡以後調高速打發。這裡有一個小技巧，就是可以一邊打，一邊轉動盆，讓邊角的蛋液都能打到，很快就可以打發了。打到顏色變白以後我們提起打蛋器檢查一下狀態，如果打蛋器上的蛋液會快速流回盆中，呈現水樣狀態，那麼就需要繼續打發，直到盆中的蛋液出現明顯紋路，提起打蛋器流回的蛋液是固態，在蛋液表面8秒以上不會消失，就說明可以了。
海綿蛋糕的重點就是全蛋的打法，只要做好這一步，下面的步驟就太簡單了。
4，一次性加入植物油80克，打蛋器高速打幾秒，讓它們融合，再加入紅棗牛奶的液體，繼續高速打幾秒。
5，將低筋麵粉和泡打粉混合，一次性篩入到蛋液中，打蛋器中速打幾秒。有的朋友可能會問：為什麼可以一直使用打蛋器呢？不怕消泡嗎？不怕起筋嗎？
這正是海綿蛋糕的特點，打好的蛋液是非常皮實的，它不會那麼容易消泡，加入麵粉打好後，可以明顯看到液體的量變少，縮回去差不多2分之1，但是沒關係，這不是消泡，你可以看到整體的蛋液依然是輕盈的，有很多綿密的小泡泡，用刮刀舀起，呈順滑狀流落。
6，準備8寸蛋糕模具，底部和側邊都用黃油抹一下，這一步可以方便脫模，而且邊緣有黃油，比用油紙墊著，烤出的蛋糕更香，邊緣會有一點酥酥的口感。
從30厘米高處倒入蛋糕糊，這樣可以讓蛋糕糊中的大氣泡消失，烤好的蛋糕組織更細膩。
表面撒上白芝麻，烤箱提前預熱150度，放入下層，烤50分鐘即可。
每個烤箱的溫准都不太一樣，所以時間和溫度都要經過幾次烤制來實驗。
判斷蛋糕時候成熟，不需要經常開烤箱去看，你可以通過看蛋糕體的狀態來判斷，比如它的上色程度，蛋糕在爐中漲到最高點，逐漸上色，此時代表著蛋糕成熟。但是蛋糕也許內部還會有部分濕氣，當蛋糕在爐中有一點點回縮，就代表蛋糕內部的濕氣揮發出來了，此時出爐是蛋糕的最佳狀態，它會很穩定不會回縮。
趁熱用工具協助脫模，讓蛋糕中的熱氣散掉。切塊即可。
這款蛋糕因為用的紅棗粒比較大，會微微沉底，反而早就了非常美麗的豹紋，顏值超高，顏色是淡淡的金黃色搭配大棗的顏色，特別好看。剛出爐的瞬間濃濃的棗香味就會撲鼻而來。
這款蛋糕可以熱食也可以涼食口感都非常好，比一般的老式蛋糕口感細膩，清甜，不噎嗓子，又非常的暄軟。
紅糖經過變成糖稀的過程，口感比單純的紅糖更有後味，不會那麼甜，而且增加了濕度。
這款蛋糕也可以用電飯鍋蛋糕的方法來做，還可以用蒸的方法。不會回縮，操作非常簡單。
小寧碎碎念
1，海綿蛋糕最重要的是就是全蛋的打發，很多朋友都會疑惑全蛋是否可以打發，只要記著用常溫的雞蛋，並藉助於熱水就可以快速打發了，同時要注意打發的狀態時候穩定，然後再操作下一步。
2，紅棗浸泡不可過久，避免進水太多，烤的時候出水，影響啟發效果。
3，泡打粉一定要選擇無鋁泡打粉。
我是小寧，今天的分享就到這裡，有問題歡迎評論區給小寧留言。