曾經有一款吐司

在日本各大麵包店紅極一時

即使再嘴刁的吃貨朋友

都會hold不住它的「柔情」

沒錯

它就是大名鼎鼎的北海道吐司！

北海道吐司奶香醇厚、組織細膩綿軟，如果你吃過一定會為它打call。製作上對新手十分友好，而且即使一個吐司一次吃不掉，放兩天也不容易失去水份而變硬，口感依舊~

劃重點：

北海道吐司最初

是在傳統歐美白吐司基礎上，

加入大量的奶油和牛奶，

使味道寡淡的白吐司變得

奶香醇厚、入口綿軟。

據說是因為加入的牛乳來自於北海道，

而北海道恰恰正好是日本著名的奶源基地！

（原來吐司好吃的秘密也有先天優勢）

完美的北海道吐司

拿在手裡如雲朵般鬆軟，

口感細膩、濕潤，

甚至可以~~拉絲~~

光是看圖都忍不住的流口水

先別著急流口水！今天就一起來學一下，美味的北海道吐司在家裡怎麼做！

北海道土司

食材：

做法：

1. 準備食材.

2. 先將液體材料放入麵包機攪拌桶中.

3. 再倒入麵粉 酵母 糖 (糖和酵母要分開放）

4. 麵糰揉至光滑 加入軟化好的黃油.(不用揉出膜）

5. 揉好麵糰放在乾淨盆子覆蓋上保鮮膜,放在室溫發酵10-15分鐘(室溫30度）然後放入冰箱冷藏發酵17-24小時.

6. 發酵完成後,中麵糰發已經發至2-2.5倍大.

7. 發酵好的麵糰內部組織呈蜂窩狀.

8. 將麵糰撕成小塊,和主麵糰材料混合 (黃油除外）先將液態材料 砂糖 鹽 奶粉放在桶的底部 酵母放在最頂上.

9. 麵糰揉至拓展階段後,加入軟化黃油.我用蘇泊爾麵包機 總共揉了40分鐘才出膜(全程打開蓋)如果用廚師機3檔揉面15-20分鐘就夠了.

10. 揉至麵糰完全拓展,即麵糰可以能拉出薄膜(就是俗稱手膜）揉好麵糰 蓋上濕毛巾發酵10分鐘.

11. 將麵糰分成三份,滾圓.滾圓的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.

12. 醒發好的麵糰排氣 擀成長舌狀.

13. 擀好麵糰捲起來發酵10分鐘,然後再重複一次擀片和捲起的步驟.切忌擀太薄卷的圈多了不利發起.(最理想圈數 3-3.5圈）

14. 放入吐司盒 蓋上保鮮膜放入常溫或烤箱發酵(溫度最好在35-38度）

15. 發酵好的麵糰刷上蛋液,下手要輕 不刷也可以.預熱烤箱170度烤45-50分鐘(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分鐘左右.

16. 烤制10-15分鐘蓋上錫紙以防上色過度.

17. 烤好的吐司馬上倒出來放晾架晾涼,悶著在吐司盒會導致縮腰.

18. 晾涼後切開內部組織非常細膩鬆軟可口.

19. 內部組織.

你也可以在做的土司上面淋上蜂蜜

蜂蜜可以減緩麵包的老化

不過吐司製作看似簡單

真正動起手來

常常會在各種狀況上摔跟頭

今天就特別給大家總結了吐司常見的問題

拯救一波手殘黨！

吐司製作過程中常見的問題答疑

一個完美的北海道吐司有三個明顯的特徵：

會拉絲：撕開時有拉絲效果，纖維不會輕易被撕斷；

掉屑少：吐司切面（剖面）表面均勻細緻，氣孔均勻細密，沒有斷裂的粗糙感，吐司切片時不會有太多麵包屑；

有彈性：不干不濕，有彈性，綿密彈牙的口感，自然的麥香和奶香甘甜味；

Q: 如何製作可以拉絲的吐司？

在這三個標準中，吐司拉絲是大家談論最多的。為了讓吐司拉絲，則必須將麵糰揉出薄膜狀態，也就是大家一直追求的手套膜。

麵糰揉和過程，實際上是在強化麵糰中的麵筋組織，通過不斷的揉搓和敲扣，使麵筋組織的網狀結構更細緻，增加延展性。手套膜狀態，即是麵糰麵筋完全拓展狀態，完成了麵筋組織薄膜，讓酵母所產生的二氧化碳得以保存，獲得良好的麵包膨脹狀態。可以這麼理解「麵筋延展度越好，麵包的烘烤彈性越佳，入口也更綿密彈牙」

Q:如何解決吐司腰部塌陷的問題？

烘烤出來的吐司放置一段時間後，側面經常會出現縮腰塌陷的現象，主要原因有：

吐司烘烤不足，內部還未熟透；

麵糰水分過高，過度柔軟；

麵糰與模具的尺寸重量不匹配。

烘烤完成的麵包，放在室溫中冷卻，麵包內部的水蒸氣會透過表層外皮向外釋放，使得麵包表層帶有濕氣，當濕氣軟化吐司外層，就容易出現變形。

解決方法：快速脫模，用力敲扣以強化氣泡膜

烘烤完成後，將麵包連同模具一起用力敲扣在台上，將麵糰內的水蒸氣儘早排出，減少表皮濕潤，並通過衝擊使小和薄的氣泡膜潰散成大的氣泡，讓結構更加堅固，降低塌陷的幾率。

Q:如何避免吐司表皮過厚？

吐司表皮厚，一般有一下幾個原因：

過度烘烤：長時間低溫烘烤，使得吐司表面焦糖化反應持續進行，形成過厚的表皮；

表皮過干：在發酵時，如果過度發酵，會造成表皮過度氧化，麵包會形成表面乾燥脫落的狀態，從而抑制了麵包內部的烤焙彈性，使得麵包的膨脹力下降。無法充分膨脹，內部受熱變差，烘烤時間就會變長，導致麵包表皮過厚。

解決辦法：

讓烤箱維持適當的溫度，發揮麵包的最佳烤焙彈性。

Q:什麼樣的吐司邊角才算是完美的？

在麵包界，一般認為方形吐司上方，約有5--10mm程度的白色帶狀（烘烤成淺色的部分），即被認為是外觀良好的吐司。

吐司邊角偏圓：一般是由於麵糰份量過少，或者發酵不完全導致的；

吐司邊角很方：是麵糰份量過多，或者發酵過度導致的；

解決辦法：

將模具的容積換算成水的重量，相對於水的重量，應該要放置其25％重量的麵糰至模型中，麵糰最後發酵至容積75％時，放進烤箱烘烤，大多時候可以做出邊角漂亮的吐司。

Q:如何解決「高低不均」的問題？

在製作吐司時，明明發酵、麵糰狀態都較好的情況下，發酵出來的吐司卻高低不均，而且同一條組織細緻程度不一。這一般是在整形擀卷時候出了問題。

解決辦法：

排氣完全，鬆弛足夠，力度均勻

在吐司整形時，排氣需完全，稱重切割需平均、在擀卷之前需要先進行15分鐘左右的鬆弛（視不同配方調整），再進行擀卷。

注意擀的過程中，力度要均勻，儘量擀得薄厚、寬度一致。自上而下擀卷，不要卷得太緊，捏緊收口。一般擀卷2.5到3圈，切忌不要超過3圈。超過3圈容易抑制膨脹，而如果圈數不夠，吐司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大。特別注意卷的時候力度要輕。

好啦，喜歡的朋友可以試著準備好食材做起來了，當然常見的問題別忘了多看幾遍哦。

寫在最後

烘焙是個甜蜜的行業，不管是職業還是興趣，能夠帶給人甜蜜和笑容，看到那一句句「好像啊，真好吃，真好看啊」等等的讚美，就心滿意足。

不忘初心，方得始終，願分享的內容都能給到朋友們幫助，謝謝關注！