烘焙的時候碰到某些材料臨時不夠?這份材料替換大盤點你該收藏!

烘焙來了 發佈 2020-04-13T13:10:27+00:00

有時候做烘焙,經常發現家裡材料不全,又不好臨時買怎麼辦?蜂蜜蜂蜜的甜度較高,比蔗糖要高出25%~50%,用它替代白砂糖的做法十分常見。

食材可不可以用其他的材料代替?有時候做烘焙,經常發現家裡材料不全,又不好臨時買怎麼辦?

今天就分享你幾招解決材料替換問題~

白砂糖可以用什麼替換?

蜂蜜



蜂蜜的甜度較高,比蔗糖要高出25%~50%,用它替代白砂糖的做法十分常見。蜂蜜本身含有多種維生素、礦物質和胺基酸,還對心臟病、高血壓、神經系統疾病有良好的醫療輔助作用。


熱量比:蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡(每100g)

替代方法:以1∶1的比例,用蜂蜜替代白砂糖;若替代量超過200g,則超出部分,應以蜂蜜:白糖=3∶4比例替代白砂糖,同時減少1/4其他液體配料,最後再加少許烘焙蘇打中和酸性。


楓糖漿



楓糖漿是一種由糖楓樹的樹液製成的糖漿,富含礦物質,具有美容效果。好的楓糖漿呈金黃色,味道幽香甜蜜。雖然楓糖漿的甜度只有蔗糖的60%,但純楓糖漿的糖分比細砂糖高,所以在烘焙中使用楓糖漿可以讓食物更富有色澤。


能量比:楓糖漿∶白砂糖=350千卡∶400千卡(每100克)

替代方法:以3∶4的比例,用楓糖漿替代白砂糖,同時減少1/4液體配料。


麥芽糖



麥芽糖是一種以澱粉質糧食蒸煮發酵製成的糖漿,顏色與蜂蜜類似,但甜度略低,經常食用麥芽糖,對胃寒腹痛、氣虛咳嗽有良好改善效果。在烘焙中使用麥芽糖替代白砂糖,則能提供更高的營養價值和獨特風味。


能量比:麥芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)

替代方法:以1∶1的比例,用麥芽糖替代白砂糖,同時減少1/4液體配料。


黃油、植物油用什麼替換?

牛油果



牛油果與黃油都含有豐富脂肪,在布朗尼等糕點食譜中使用打碎的牛油果肉,不僅可以起到黃油的作用,也可為甜品帶來更多的營養價值,如多種維生素、脂肪酸、蛋白質和微量元素等,牛油果肉與巧克力搭配味道更好。另外,牛油果水分含量高,能令烘焙食品質地更加軟、耐嚼、不易碎。


能量比:牛油果∶黃油=160千卡∶716千卡(每100克)

替代方法:以1∶1的比例,用牛油果肉替代黃油。

椰子油



椰子油主要從椰子肉中取得,相較於其他油類更易消化,對身體負擔更小,而且可加速新陳代謝,並促進骨骼健康。椰子油有清新的椰子風味,替代黃油或植物油使用,可以讓食物更富清香,餅乾中使用還可以使其更酥脆。


椰子油∶黃油=862千卡∶716千卡(每100克)

替代方法:以1∶1的比例,用椰子油替代黃油。


杏仁醬



杏仁醬中的油脂(核桃和榛子中同樣存在)擁有和黃油一樣的成分,比如乳糖,飽式脂肪和少量的膽固醇。富含纖維。鈣和維生素E,杏仁醬是一種即美味又健康的油脂替代品。


能量比:杏仁醬∶黃油=862千卡∶650千卡(每100克)

替代方法:以1∶2的比例,用杏仁醬替代黃油。


用杏仁粉,椰子粉代替麵粉

  

用杏仁粉代替小麥粉是日本冠軍杉野英石非常常用的一種方法,選擇使用杏仁粉除了它無麩質,更多的是看重了杏仁這種含油堅果的營養價值。


替換方式:如果你喜歡更柔軟的口感,那就在你含酵母的配方中,用杏仁粉代替10%的小麥粉;你也可以用杏仁粉全部代替麵粉,但同時需要增加一部分的液體配料,因為杏仁粉非常吸水。



同時也可以用椰子粉代替麵粉,為了充分利用它的異域風味,它在混合物中的量不能超過總麵粉的25%!


豆漿或杏仁奶代替牛奶

  

豆漿和杏仁奶中含有豐富的植物蛋白質,除此之外,還有豐富的微量元素和礦物質,熱量比牛奶低,質地也較牛奶來說更加輕盈。但風味會隨之改變,請酌情添加。


能量比:豆漿∶杏仁奶∶牛奶=14千卡∶46千卡∶61千卡(每100克)

替代方法:以1∶1的比例,用豆漿或杏仁奶替代牛奶。


牛奶+黃油代替淡奶油

 


如果家裡的淡奶油用完了,來不及買。可以用牛奶+黃油來替代。


替換比例:例如:要代替250ml 的35%的淡奶油,可以用180ml的牛奶和80ml的黃油混合來替換。


亞麻籽代替雞蛋

  


亞麻籽可以替代雞蛋,就是因為亞麻籽同樣具有凝固作用,可以增加稠度。亞麻籽粉相較於亞麻籽更細膩,可以更好地穩定食物結構以及增加濕度。另外,亞麻籽含有大量抗氧化物質和歐米茄3,可以很好的提升烘焙食品的營養價值。


能量比:亞麻籽粉∶雞蛋=525千卡∶144千卡(每100克)

替代方法:15克亞麻籽粉與45毫升涼水混合均勻,靜置2分鐘,可替代一個雞蛋。


精製白麵粉的可替代品

白麵粉


第一個可替代的原料就是白麵粉,因為漂白的精製白麵粉可能會引起麩質過敏症患者過敏或者會導致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質等營養價值,因此你可以用其它更有營養的替代品來代替精製白麵粉。


黑豆



如果你打算製作布朗尼,可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精製白麵粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道,還可以改善其紋理和質地。


全麥麵粉



在大多數烘焙食譜中,全麥麵粉可以一比一的比例來替代白麵粉。但是,全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算製作蛋糕或者鬆餅,或者其它一些質地輕盈的糕點,可以嘗試用全麥麵粉來替代白麵粉。


杏仁粉



如果你想要製作的烘焙食品味道更特別,可以嘗試用杏仁粉來替代白麵粉。杏仁粉是天然無麩質的,含有大量的蛋白質,可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來製作漿果蛋糕和蛋撻皮。


無麩質麵粉



無麩質烘焙被認為是健康烘焙的一種方式,因此你也可以用無麩質麵粉來替代白麵粉。通常無麩質麵粉都是用基礎麵粉和澱粉進行混合調製的,而基礎麵粉的選擇更加的多樣,例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的麵粉替代品,可以改善烘焙食品的質地和紋理,並且提升其營養價值。


我們替換的原因大概也就這幾種:創新,消耗現有原材,健康(減糖,減脂,無麩質)。而最核心的問題在於以什麼樣的比例替換且不嚴重影響最終成品和味道。以上的乾貨知識你學會了嘛?各位小可愛有什麼好的替代材料歡迎在評論區分享哦~

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