三文魚案板檢測出新冠病毒? 案板如何使用才能與病毒「絕緣」

武漢臨空港 發佈 2020-06-14T05:05:37+00:00

檢出新冠病毒 不等於 感染新冠病毒。倫敦大學學院一項研究也發現,多種哺乳動物的 ACE2 受體都可以與新冠病毒結合,而絕大部分鳥類、爬行類和魚類則不容易結合。

大家不禁思考

病毒是從哪裡來的?

海鮮和進口食品還可以吃嗎?



三文魚是否會感染新冠病毒?

檢出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。

我們諮詢了病毒專家,先說結論:三文魚自身幾乎不可能感染新冠病毒。

新冠病毒主要感染哺乳動物

新冠病毒入侵宿主,主要是通過與細胞上的 ACE2 受體結合。

已有的模擬研究結果表明,新冠病毒無法結合魚類的 ACE2 受體,也就意味著魚類不具備結合病毒的條件。

倫敦大學學院(UCL)一項研究也發現,多種哺乳動物的 ACE2 受體都可以與新冠病毒結合,而絕大部分鳥類、爬行類和魚類則不容易結合。(該研究成果為非正式發表的預印本文章,未經同行評議,正式發表時可能會有改動。)

這也是我們從疫情爆發到現在,看到被感染的動物多是貓、狗等哺乳動物的原因。

雖然是從切割三文魚的案板中檢測出了新冠病毒,但病毒幾乎不可能來自於三文魚自身的感染。


那麼病毒從何而來?

很可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被「污染」的。

從公示的信息來看,檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板。

魚類在整個捕撈、加工、運輸鏈路上都有人的參與,一旦有人感染並將病毒帶到食品中,就存在被污染的機率。

銷售時,市場流動人員或工作人員污染了三文魚生鮮區域。

三文魚在售賣時,分割、剃刺,均屬於全程暴露的環節,很容易沾染病毒,而且食用方式是以生食為主的刺身,更容易造成終端傳播。

三文魚最好做熟再吃

檢測出病毒和吃了會被感染是兩回事,新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播,大家先不用恐慌。



不過從安全角度說,生食確實可能有潛在的風險,而烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性,因此建議大家儘量把三文魚做熟再吃。

武漢餐飲業協會
號召餐廳酒樓暫停銷售刺身海鮮


倡 議 書

武漢各餐飲企業:

隨著千萬武漢人的核酸檢測,6月6日北京市降低湖北進京人員限制,6月13日零時,湖北風險等級降為三級,健康武漢和放心武漢正向我們走來。一系列好的消息都有利於武漢餐飲行業的復甦,在常態化防控的大背景下,內防反彈、外方輸入的壓力,我們一刻也不能放鬆。為了保護來之不易的抗疫成果,武漢餐飲業協會發出如下倡議:

一、武漢所有的餐飲企業按照武漢餐飲業協會4月26日出台的《恢復堂食細則》執行,有序恢復堂食經營。

二、已經恢復堂食的餐廳,要嚴格按照《恢復堂食細則》的規定提供服務。

三、隨著氣溫的升高,所有恢復堂食的餐廳,嚴格按照《食品安全法》生產經營,暫時停止製作生冷刺身海鮮,暫時停止銷售生冷刺身海鮮。

為了共同營造健康、安全、放心的就餐環境,希望武漢所有的餐廳、酒樓、大排擋積極響應上述倡議,共同保護我們來之不易的抗疫成果。

武漢餐飲業協會2020年6月13日


我們還要注意什麼?


病毒是從切割三文魚的案板中

檢測出來

我們應該如何使用案板

才能與病毒、細菌「絕緣」?


案板是每個家庭的廚房必備物

但就是這並不起眼的地方

很容易藏污納垢


美國一組研究數據顯示,日常家用木質或者塑料案板,細菌含量可能高達2.6萬個/c㎡,比家用的馬桶還髒!


專家強調兩點:生熟分開、定期清洗!


生熟分開


「生」是指切完後還需要經過加熱處理的食物,比如生的蔬菜、肉、禽和海產品等。

「熟」是指切完後可以直接食用的食物,如黃瓜、滷菜、火腿腸等。

許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物,如果在加工、貯存過程中不注意將它們與熟食分開,或用切過生食品的刀和案板切熟食,就有可能將生食上的細菌、病毒、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上。

在適宜的溫度、濕度條件下,經過一定時間這些致病微生物會在熟食上大量繁殖並產生有毒物質,進入人體內可能引發腹瀉、腸胃炎等疾病,危害人體健康,因此,一定要做到生熟分開。

最安全有效的辦法:配備兩套刀具、案板,分別處理生、熟食品,不能混用。


定期清洗


很多人切完菜後都只會用清水洗案板,但這樣做,表面上看似將案板清洗乾淨了,但案板刀痕里可能仍有大量的殘渣堆積。還有一些黴菌,即使用開水燙洗都未必能清除乾淨,時間一長就很可能成為健康隱患。


多長時間更換一次

  • 案板使用半年就要更換。
  • 案板出現發霉情況,一定要扔掉,千萬不能繼續使用。
  • 刀痕過多的案板也要及時更換。


如何清洗?


如果只有一個水池,那麼建議先洗蔬果,後洗魚肉。切分完成後,把刀具、案板和水池及時洗乾淨,最好能消毒處理。

處理過生魚肉的碗盤和筷子,也要及時清洗和消毒。

清洗案板時將小蘇打均勻地灑在案板上,然後噴洒少量水,用刷子刷洗乾淨,放在通風處晾乾。

或者用乾淨抹布蘸取適量白醋,在案板上輕輕擦拭,放陽光下自然晾乾,再用清水清洗一遍。


指導專家

華中科技大學

基礎醫學院病原生物學系教授、博士生導師 李岩


最後提醒大家

肉禽蛋海鮮要煮熟後食用

刀具、案板定期清洗消毒


來源 - 長江健康傳媒

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