今天本期探訪的門店叫做RIKI，這家店開在日本三大都市圈之一的大阪都市圈中很重要的一座城市，號稱日本最宜居的神戶市。店面的面積依舊不大，符合日本麵包店的整體風格，店內不使用任何人造的黃油、起酥油與添加劑，吃到的任何一種餡料都是自己店內手工熬制的，小麥粉就是選用優質的北海道國產小麥。這家店的銷售價格非常親民，再加上味道也很不錯，所以雖然店內的營業時間是8：00-18：00（現在受到疫情的影響閉店時間由19：00調整至18：00），但是通常到下午五點麵包就基本銷售一空了。
（店名：PAIN RIKI 神戶市中央區榮町通2-7-4佐野大樓1F
電話：078-392-8585 周二、三店休）
（店內所有的麵包相對於其他的都比較便宜）
店內銷售冠軍依舊是可頌類製品，除了傳統可頌以外，水果可頌是店內絕對的頂流。因為水果可頌需要在常溫下出售，這家店把容易氧化的水果進行了簡單的烘焙與再制處理，雖然麻煩但是可以讓水果可頌在店裡的貨架期更長，美觀度更好。無論是羊角可頌、巧克力可頌還是水果可頌，油脂選擇的都是動物黃油，麵糰的摺疊次數少，奶油的香氣以及味道會更濃郁，這樣可頌中間口感鬆軟，外皮很酥脆，香味與味道俱佳。這樣羊角吃起來有濃郁的黃油香氣，水果可頌也不會沒了清新。
（RIKI的可頌羊角與巧克力可頌）
（店內銷售異常火爆的可頌奶油卷）
（草莓可頌與青提可頌）
（青提可頌與蛋奶醬的夾心）
（同樣風格的紅提可頌）
（奇異果可頌這裡面加入的是卡仕達奶醬）
（這是這種日本青梨製作的可頌）
（特定季節的無花果可頌）
（橙子可頌表面焦點，用火槍微烤即可）
（白桃可頌與芒果可頌）
（「提拉米蘇可頌」上面放了一塊糖霜核桃裝飾）
（鹹味的蘑菇調理可頌）
店內的歐包基本上都有添加天然酵母的發酵麵糰，可以產生香醇濕軟的口感，天然酵母麵糰也不可以添加過量，否則會改變發酵狀態，使麵糰的PH值變得不穩定。店內的法國麵包，在混合麵粉與水的時候，只需要略微攪拌，然後經過長時間的發酵，使麵糰的口感濕潤且帶有微微的酸味，並散發出香氣。店內一些歐包把黑麥粉與蛋白質較高的強力粉混合攪拌再搭配一些水果乾，更適合日本人的口味，同時也不失去原有的風味。
（RIKI店內銷售的法棍）
（店內銷售的歐包價格最貴也不會超過250日元）
（黑麥粉與北海道小麥粉的天然酵母麵糰）
（夾心是栗子醬與鹽黃油的歐包）
（天然酵母核桃麵糰搭配葡萄乾奶油奶酪餡）
（RIKI的一些傳統小歐包）
畢竟是在號稱日本最宜居的城市開店，服務也是這家店的重中之重。從幫助顧客選購到讓顧客了解如何食用儲存麵包，還會把顧客無意中說的意見記錄下來，進行改良。把日常的店面服務的細心做到極致的同時，在其他方麵店家也很用心，在寒冷的雨天不方便出門的時候，店家會把麵包送到顧客的家中，同時還會送上自己店內的熱茶。這樣一個服務優良，價格實惠，品質高端的麵包店，生意怎麼能不好呢。
（因疫情現在18：00閉店並且控制進店人數）
（店內的兩側的邊櫃進行銷售麵包）
（RIKI店內銷售的開放式調理）
（火爆的各種口味維也納麵包）
（咕咕霍夫與不同口味的瑪德琳）