金湯蟹黃豆腐煲

fans news 發佈 2021-11-21T02:48:26+00:00

在這個寒冷的冬日裡,沒有什麼比一煲湯更暖胃暖心的了。

在這個寒冷的冬日裡,沒有什麼比一煲湯更暖胃暖心的了。

 

用料

  • 豆腐 1盒
  • 螃蟹 3—4個
  • 青豆 一小把
  • 南瓜 小半個
  • 蔥姜 適量
  • 料酒 3勺
  • 鹽 適量

 

做法步驟

1、三分之一個南瓜切條或片,上鍋蒸12—15分鐘。蒸至筷子能輕鬆戳洞即可。

2、螃蟹用刷子洗淨,和南瓜一起上鍋蒸12—15分鐘。

3、蒸熟的南瓜放在麵粉篩上按壓,過濾出細膩的南瓜泥,備用。粗纖維的部分或者靠近皮的地方就不要了。我是直接放嘴裡

4、最麻煩的一步:拆蟹!我第一次拆,一隻拆了十分鐘,後來快點了,五分鐘拆一隻。還好這個菜不用拆很多隻蟹。

5、豆腐一盒切塊,喜歡吃豆腐的也可適量多加一些。鍋中加入熱水,放入豆腐塊,水開出鍋,去除豆腥味,也是為了固定一下豆腐塊形狀。

6、炒鍋加入一點油,油溫五成左右加薑片,煸炒出香味。

7、放入拆好蟹肉的蟹殼和沒拆蟹肉的蟹腳,不斷翻炒出香味。加入兩勺料酒。

8、加入開水,中火煮十分鐘。

9、待湯濃稠後,過濾出蟹殼蟹腳和薑片,剩高湯備用。

10、重起砂鍋,加入一點油,小火三成熱,加入蔥薑末,炒香。

11、放入蟹黃,轉大火,一邊炒一邊用鏟子壓碎。

12、炒至蟹黃味道出來,加入一勺料酒。

13、加入蟹肉,繼續翻炒。

14、炒至蟹黃蟹肉粘稠抱團。

15、加入之前煮的高湯。煮沸後加入南瓜泥,繼續煮兩分鐘。

16、加入豆腐塊和青豆,兩勺鹽,轉中火蓋蓋煲10分鐘。喜歡更濃稠口感的可以淋一點水澱粉,個人不喜歡就沒加。

17、這一鍋金湯蟹黃煲,可吃菜,可拌飯,可喝湯,冬日裡暖暖的一鍋,喝的人渾身都是暖暖的。

18、料足味鮮,家裡的美食永遠是外邊餐廳無法比擬的。

小秘訣

南瓜最好選有甜甜味道的金色南瓜,那種水分少的糯糯口感的,做出來會非常好吃。

 

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