百年「祥禾餑餑鋪」搭上抖音電商快車道,平台一個季度營收是過去一年總和

fans news 發佈 2021-11-21T06:33:25+00:00

一間經歷了四代人的天津非遺老鋪「祥禾餑餑鋪」,原本藏在巷子幾十年裡不為人知。《舌尖上的中國》第三季的播出,讓這家店鋪從2015年後的4年間收穫上百萬粉絲,更讓中式傳統點心開始被90後、00後喜愛和追捧。2019年,「祥禾餑餑鋪」再次走紅,這次,是在抖音電商。

一間經歷了四代人的天津非遺老鋪「祥禾餑餑鋪」,原本藏在巷子幾十年裡不為人知。《舌尖上的中國》第三季的播出,讓這家店鋪從2015年後的4年間收穫上百萬粉絲,更讓中式傳統點心開始被90後、00後喜愛和追捧。

2019年,「祥禾餑餑鋪」再次走紅,這次,是在抖音電商。「好吃的點心」加「好玩的事兒」就產生了奇妙的化學反應,在電商平台一個季度的營收相當於是過去一年的收入。

那麼,在助力非遺傳承和保護的基礎之上,如何讓「好吃的點心」搭上抖音電商呢?

11月18日,「祥禾餑餑鋪」第四代傳承人楊明接受了華商報記者的採訪。

(一)談傳承

要做更好吃的中式傳統糕點


「傳統並不意味著老,所謂傳統是一個時代的漏斗,每一個時代最優秀的東西,會被自然選擇傳承到下一個時代變成傳統,因此,做中式傳統糕點,我不僅在傳承傳統,更是在創造傳統。」80後楊明是「祥禾餑餑鋪」第四代傳人,從小耳濡目染,對點心產生了濃厚的興趣。

「餑餑」是明清以來,宮廷面點的統稱。20世紀初期,楊明的太爺爺楊公廷創立祥禾餑餑鋪,憑著對面點的興趣在祖籍河北滄州開始售賣燒餅,每每燒餅一開炸,便香飄十里,好味道有口皆碑。這便是「祥禾餑餑鋪」的雛形。

據悉,「祥禾餑餑傳統糕點製作技藝」是源自天津的非物質文化遺產,作為中式宮廷糕點的民間傳承代表,每年消費客戶超百萬,是《舌尖上的中國》第三季中作為宮廷傳承點心代表的品牌,也是與故宮文化聯名的中式烘焙品牌。

特別是祥禾的第二代掌柜,師從清代御廚,將昔日的宮廷點心在傳承過程中不斷創新,把各地的食材與制餅技藝融會貫通,不斷創新中式傳統糕點。2018年5月「祥禾餑餑傳統糕點製作技藝」歷經百年傳承,正式入選非物質文化遺產保護名錄。

楊明介紹,「重油重糖」這是人們對傳統糕點的認知,直到今天,一些老糕點師傅,仍然認為糕點之「正宗」就是如此。但作為成長在新時代的80後楊明,卻想開拓另外一條新路,在保證傳承的基礎之上,更加適應現代人特別是年輕人的糕點。因為他在審視中式糕點的市場發現,面臨的最大問題是這一代年輕人都在漸漸遠離中式傳統糕點,這其中有產品的原因,有包裝的原因,也有消費場景的原因。

楊明介紹說,2015年,「祥禾餑餑鋪」利用半年時間,在三代人的糕點秘方以及大量經驗基礎上,對糕點配方進行修改,在不犧牲糕點風味的前提下減油減糖超過30%,去除了全部氫化植物油和食用香精,對主要原料包括玫瑰、核桃、紅棗等都對原產地和制餡過程進行考察篩選。

由此,祥禾餑餑鋪正式走上了老味新作的探索之路。

半年後,祥禾餑餑鋪的網上店鋪正式開張,厚積薄發的第一年,就賣出了十萬斤點心,這相當於以前老鋪子十年的銷量。其中有遠在異鄉的天津人和北京人,也有對北方傳統糕點口味好奇的廣東人和福建人,也有喜歡中式生活情調的上海人和江蘇人。他們異口同聲的評價是:「好吃!」

隨著《舌尖上的中國》第三季播出,「祥禾餑餑鋪」,這個裹著紅門票、老紙包的點心一出現在全國觀眾的視線里,便引起了食客極大的興趣。讓「祥禾餑餑鋪」店鋪從2015年開始4年間收穫上百萬粉絲,更讓中式傳統點心開始被90後、00後喜愛和追捧。

2017年,香港著名作家、美食家——蔡瀾先生跨越大半個中國親自探店,對這美味讚不絕口。其中他尤為喜愛的,是一款名為【一合酥】的點心,樸素的外觀,小巧的形態,巧妙地復刻了昔日三國時期「一人一口酥」的典故。


(二)談變化

一個季度營收相當於過去整年收入


糕點是文化的味覺載體,祥禾餑餑鋪做點心,往大了說,做的也是中國文化的美育。但如何讓『好吃的點心』走入千家萬戶,抖音電商給我們提供了這個寶貴的機會。」楊明如是說。

好的產品永遠不怕巷子深。楊明介紹說,當時也恰逢抖音平台種草視頻興起,博主們紛紛拍視頻給大家安利祥禾餑餑鋪,因此「好吃的點心」加「好玩的事兒」就產生了奇妙的化學反應,於是該公司看到了在抖音電商的機會。

2020年9月,「祥禾餑餑鋪」入駐抖音平台,目前有一個帳號@祥禾餑餑鋪,該帳號上的短視頻內容,展示了祥禾餑餑鋪第三代傳承人張秀晨做點心的故事。祥禾正逐步搭建另外兩個帳號,旨在服務不同的抖音電商消費群體。通過抖音電商,祥禾商品的銷售額也是幾何級的增長。這主要是得益於粉絲的信任及回購,抖音的消費者對於非遺品牌的認可度和復購率都非常高,抖音電商也給了非遺品牌很大的支持。

「祥禾餑餑鋪」正式做抖音電商帶貨是從2021年1月開始,目前在抖音電商的商品的成交量已經超30萬件,電商上一個季度的營收相當於是整個祥禾過去一年的量級。


(三)談發展

為更多手藝人提供了學習機會


「如果說這幾年祥禾餑餑鋪最大的變化,不僅僅是傳統文化的傳承,更多的是肩負了企業的社會責任!」楊明介紹,2016年,祥禾餑餑鋪第一間工廠投產,幾十位糕點師傅開始學習並實踐祥禾的制餅技藝。

他介紹,為了能給更多人就業機會,該公司在複雜的糕點製作流程中拆出來一些簡單的製作步驟,為一些殘疾人士和低保家庭提供了就業機會。

目前,「祥禾餑餑鋪」的實體店面也從2015年之前的唯一一個店鋪,到今天已經有15家實體店鋪。

同時,因為祥禾的新品種層出不窮,線下店鋪越開越多,粉絲量已經超過百萬,其中上千人的「禾粉試吃團」,就是祥禾推出的產品總是大受歡迎的原因,這些禾粉充滿熱情地參與祥禾新品的試嘗和反饋,從雲南到海南,從山西到廣西,遍布於全國各地幾乎覆蓋了每個城市。

特別是加入抖音電商後,祥禾迸發出更大的活力,更多年輕的新鮮血液加入進來,讓用戶了解到非遺不是陳舊,非遺技藝也能古法新作,祥禾的松仁奶酥、白糰子等等好吃營養的點心,通過抖音電商廣泛傳播,深受年輕人的喜歡。

楊明坦言,抖音電商為手藝人提供了特別好的展示機會,很多非遺技藝強依賴線下和高額的宣傳費用,不得已慢慢銷聲匿跡,而在抖音這個公平開放的生態平台里,有秩序,有自由,有機遇,給手藝人很大的支持和鼓勵,只需要做好內容,這門技藝就能廣為人知,大大開拓了非遺傳承保護等路徑。

記者了解到,圍繞非遺傳承與保護,抖音電商推出「看見手藝計劃」等多個平台活動,為手藝人提供資源支持,助力他們在電商平台發展。在抖音電商「看見手藝計劃」的推動下,11月22日晚上8點,祥禾餑餑鋪第三代傳承人張秀晨也將走進直播間,在小雪時節,與美食愛好者分享老手藝、新味道。

楊明表示,「祥禾餑餑鋪」就是不僅讓更多年輕人知道咱們自己的糕點比西式好吃、健康,而且通過抖音電商了解並品嘗到祥禾的非遺技藝。在興趣電商平台做持續優質內容輸出,祥禾一直堅持匠心手作,傳承非遺,古法新作,致力於打造國之精粹,擁抱世界,改變生活。

華商報記者 陳思存 編輯 董琳

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