果蔬泥產品具有天然果蔬的特有風味，口感醇厚，營養豐富，可不經咀嚼直接吞咽食用，非常適合兒童、老人等人群食用。近年來，新鮮水果和蔬菜及其製品市場需求度日益加大，適於生產果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多，通過不同原料的配比能夠滿足特定人群的營養個性化需求。
水果蔬菜中的維生素、礦物質及膳食纖維等營養物質含量豐富，但是維生素類的營養物質一般為熱敏性成分，受熱會導致該成分被破壞，且口感風味也會發生很大程度的改變。目前市場上所售果蔬泥產品多由果漿和果汁調配而成，其中果汁絕大部分採用濃縮汁，且滅菌方式多為熱殺菌，因此這類果蔬泥產品的營養、風味、色澤等品質損失較嚴重。
採用非熱加工技術是保留果蔬營養物質的有效途徑。其中，超高壓技術（HPP）是非熱加工技術中研究多且商業化程度較高的一種，其在有效殺菌的同時，使食品達到殺菌、滅酶和改變物性等目的。HPP殺菌是在常溫或者低溫下進行的，對食品施加100-600Mpa的壓力，因此具有溫度變化小、只作用於非共價鍵、瞬間壓縮、殺菌均勻等優點，能夠很好地保持食品天然的色、香、味、質構和營養等品質。
我國的HPP技術起步較晚，[力德福•三水河]超高壓經過十多年的潛心研發，打破國外技術和材料的壁壘，終於研發出超高壓實驗設備、超高壓食品殺菌設備以及超高壓海鮮脫殼設備。其中，超高壓食品殺菌設備於2013年正式投入食品工業規模化生產，設備運行至今已有8年，設備運行安全穩定、持續為客戶輸出高品質HPP食品。
HPP果蔬泥不僅適合嬰兒輔食產品的開發，同時可以滿足老人、運動、肥胖、高血脂等不同人群的營養要求。隨著市場消費升級，人們在追求飲食健康的同時，也更需要個性化和多元化的發展。
超高壓作為一種非熱殺菌技術，能顯著降低複合果蔬泥中微生物的數量，與熱殺菌相比，超高壓處理能夠更好地保持果蔬泥中維生素含量、總酚含量、抗氧化能力等。近年來，超高壓技術在果蔬產品領域的應用愈發成熟，也正是順應了健康消費時代人們對食品天然、健康、無添加的需求理念的發展。把握消費趨勢，引進新型的超高壓非熱殺菌技術，開發差異化健康食品勢在必行，[力德福•三水河]超高壓將繼續在超高壓領域深入研發，為廣大食品加工企業提供強有力的技術支持，為我國超高壓食品市場發展助力。
參考文獻：《超高壓處理對富含葉酸果蔬泥微生物和品質的影響》，作者：劉一璇，任 爽，邵妍慧，丁皓玥，王永濤
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