豬大腸這東西，喜歡的愛死，不喜歡的煩死，沒有中間線路的人。
南方人做豬大腸和北方人還不太一樣，潮州人用當地著名的潮州鹹菜輕燉豬大腸，非常好吃，我說的是輕輕的燉。南方人稱之為「炆」 味道並不清淡、鹹菜特有的咸香和豬大腸配起來相得益彰！
上海人呢？老上海的「濃油赤醬」可以在豬大腸身上得到最好的體現！你去上海的老弄堂里，找個老館子，上海人用海帶結、百葉結和豬大腸燒在一起的菜非常好吃！燒菜的老阿姨會放半瓶的醬油和半罐子的糖。與別的菜可能不合適，在做豬大腸的時候這麼做味道就是好吃。
其實普通人做豬大腸，不過是加點青椒，火大油熱的一爆就很好吃了，熱熱的夏天，一杯冰啤酒下肚，來一筷子溜肥腸，其中的美味，不吃者理解不了！
高手做豬大腸走倆個路子，要不油溫巨高，把豬大腸做成酥軟嫩口（這個不太容易）然後再熘一下。如果溜肥腸做砸了，會咬不動。口感巨差。要不呢，就走肥腸面的路子，好的肥腸面吃起來湯香面軟但肥腸非常筋道，這就是手上的功力了！
今兒中午買了點生的豬大腸，我給自己做了一道天津風格的豬大腸，天津人做豬大腸有傳統，不信你看看孟凡貴的書，老天津人做這寶貝跟北京人不一樣，他們先要用高油溫炸透了炸酥了，再加白糖和好醬油炒第二遍，臨起鍋不放青椒放小蔥，因為油溫巨高，一放就起鍋，所以這菜是甜口，聞著還有一點生蔥的異香！
天津人做完這爆炒豬大腸，一定會再配上二兩白酒！再加上天津特有的小站稻米的清香？哎呦呦！再說哈喇子可就該流出來了。
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