全麥吐司麵包只要掌握好方法,製作也很簡單,鬆軟可以撕著吃

fans news 發佈 2021-11-28T15:42:14+00:00

今天周日,前天下午六點了,想做個全麥吐司麵包,由於波蘭種需要冰箱冷藏一夜以上,所以就先做這個酵頭,方法如下:第一步、取100克全麥麵粉,100克清水,1克高活性乾酵母,充分攪勻,蓋上保鮮膜靜置1小時,我家現在供暖溫度是25度左右,然後放在冰箱裡冷藏,本來打算周六上午或中午就可以做

今天周日,前天下午六點了,想做個全麥吐司麵包,由於波蘭種需要冰箱冷藏一夜以上,所以就先做這個酵頭,方法如下:第一步、取100克全麥麵粉,100克清水,1克高活性乾酵母,充分攪勻,蓋上保鮮膜靜置1小時,我家現在供暖溫度是25度左右,然後放在冰箱裡冷藏,本來打算周六上午或中午就可以做了,由於家裡有點事,周六一天都沒有時間,周日早晨7點多趕緊起來做麵包。

第二步取出波蘭種酵頭,因為發酵時間長了,我看看還好,取200克普通麵粉(因為家裡沒有高筋麵粉了),打入1個雞蛋,加人4克高活性乾酵母,30克白糖,3克鹽,加入冷藏的酵頭,再加入50克左右清水,根據麵粉吸水不同調整水量,和成麵團,揉勻放置半小時醒發。

第三步、取出麵團加入30克軟化的黃油(沒有黃油加入植物油也可以),在案板上像洗衣服樣揉面,由於波蘭種酵頭已經形成麵筋,今天揉面時間很短就可以看出薄膜了,平時做麵包需要揉面時間較長才能形成薄膜。稍微整理一下進行醒發成兩倍大。

第四步、取出醒發好的麵團,在案板上按壓幾下排排氣就可以了,不用揉了,分成大小相等的三份,分別擀成長條狀,兩側向中間對摺一下,再輕輕擀麵,然後從長條的一頭捲起來(寬度和吐司模具差不多就行),提前把吐司模具里刷一層薄油便於脫模,把三個面卷放入吐司模具中,放入烤箱中進行二次醒發(我為了節省時間在烤箱裡面放了一小盆熱水),大約30分鐘左右就醒發成兩倍大了。

第五步、在醒發好的麵包坯子上刷上一層薄薄的蛋黃液,撒上點白芝麻仁,烤箱上火設置成170度,下火設置成180度,我今天為了節省時間沒有預熱,直接烤了35分鐘,烤制中間要多觀察,等到麵包上色後要蓋上一層錫紙或者把吐司模具蓋子加上,防止麵包外皮烤焦,影響美觀和口味。時間到了麵包就烤好了。取出脫模放涼即可。

今天這個配方和原料比例很好,全麥吐司麵包鬆軟有層次,真的可以撕著吃。

我家裡麵包機很少使用,我還是比較喜歡手工揉面,用烤箱烤,因為這樣自己可以掌握主動權,做成的麵包要比麵包機做成的好,這只是我的觀點和手法問題,不能一概而論啊!我的麵包配方大家要靈活借鑑哦,因為麵粉吸水不同,烤箱脾氣不一樣,自己摸索一下,根據實際情況調整一下,多做幾次就好了。

做麵包看似複雜,只要掌握好方法,其實也簡單,自己製作的真材實料,乾淨衛生,可以隨意放入果脯、餡料,製作出不同的口味,滿足自己的個性需求,味道和外面買的一樣好,吃著也放心!

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