來源：詹姆士的廚房
今天的這道菜，先上圖！
中餐是火與油的藝術，對「火候」有著精妙的理解，在廣東，把這叫做「鑊氣」。
廣東人炒菜講究「鑊氣」，掐著秒表，猛火急炒，以求最大程度保留菜的本色及鮮味。而冬季里最受歡迎的啫啫煲，是廣東菜里對「鑊氣」和火候的另一種極致表現。
在煲底放油，燒熱後下蒜頭、姜、干蔥等爆香，再將食材放入瓦煲中，加入味料和醬料，全程猛火乾逼，食材的香氣一覽無餘！
淋上黃酒，片刻後等煲蓋再打開時，香氣濃烈。
原則上，任何食材都可以拿來做啫啫煲，但內臟煲，一定首選啫生腸！
比如今天大廚帶來的這道啫啫生腸，料頭和濃醬聯手，解腥能力一流！經處理的生腸惡味被辟除，每次咀嚼發出的咔嚓爽脆，堪比軟骨口感。
生腸可不是豬腸，有興趣的小夥伴可以自行百度。花刀切得很可愛，上桌時還在滋啦啦，洋蔥、辣椒醬汁的香氣完全裹住生腸。
腸的口感是意料之外的香糯，每一塊腸都吸滿醬汁，完全吃不出腸本身的異味。
一口下去，脆脆嫩嫩，汁水在舌尖爆裂，鮮香過癮！
啫煲分生啫和熟啫。熟啫，就是將一些難熟的食材先處理好。生啫的話就是將生的食材直接投入瓦煲內，當然，對廚師的技術要求比較高，對鍋的殺傷力也比較大。
今天的啫生腸就是用生啫的方式，生腸汆燙定型後即刻進鍋，不加一滴水，在醬和大火的作用下，逼出鮮脆的滋味！
醬汁是啫啫煲的靈魂，每家師傅都會有各自不同的配方，但一般來說，都會有柱侯醬、海鮮醬、沙茶醬、花生醬、南乳這幾樣！也可以根據自己的口味，多試驗幾次做調整。
撲鼻的香味足以讓人食慾大開！感覺自己一口氣可以吃3碗飯！
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，時長02:00
生腸500g 青椒1顆 紅椒2顆 姜1塊
洋蔥1顆 蒜頭1碗 啫啫醬1 辣椒醬 香菜 蔥
砂鍋
【1】備食材
1.將生腸去掉筋膜後切花刀。
2.將洋蔥、姜切片，青椒、紅椒、蔥切段備用
【2】醃製生腸
將切好的蔥姜放入生腸中，加入料酒、生粉，攪拌均勻醃製備用。
【3】醃製調味
將醃製過的生腸倒入滾水中汆燙定型，撈出濾干後放入碗中，加入少量鹽、糖、生粉、啫啫醬、辣椒醬，攪拌均勻備用。
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焯水的時候生腸輕輕捲起即可，
焯水時間長生腸會變老。
如果沒有啫啫醬，用煲仔醬也可以。
【3】煲食材
1.將砂鍋放在火上燒熱，放少許油，加入薑片、蒜頭炒香。
2.砂鍋中加入醃製好的生腸、切好的洋蔥和青紅椒，拌勻後加入香菜碎。
3.蓋上鍋蓋，淋上黃酒煲煮。
這樣一鍋醬香濃郁，味道鮮香吃起來口感爽脆。做法也比較獨特，用砂鍋配合調料慢火啫出來的一道菜，比爆炒香腸有優勢。它利用砂鍋內的高溫配合酒類就可以達到去腥去臭的效果，而且吃起來非常的爽口，試試看吧～
啫啫生腸：「我長這個樣子！」
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