秋冬季是豐收的季節，對於麻涌人來說，這個季節也是味覺的豐收季，因為終於等到吃禾蟲的季節了。
廣東有句俗語：「禾蟲過造恨唔翻」，意思是，禾蟲若過了季節再饞也吃不著，後悔也沒用。每年農曆九、十月的禾蟲是一年之中的上品，蟲子體態豐腴、肥嫩，含漿飽滿，那口感，有一種當下流行的說法，叫做一口爆漿。
這個時候來麻涌做客，當地家庭會用一砵熱氣騰騰、鮮香濃郁的禾蟲焗蛋熱情招待，吃著鮮香入味，營養豐富的禾蟲燉蛋，開啟一段麻涌秋冬味覺之旅。
為了新鮮禾蟲，需要通宵在田間捕捉
麻涌當地人小水向記者介紹，麻涌最有名的就是河鮮宴了，各種產自河涌里的小魚小蝦無論是新鮮的直接蒸來吃，還是吃不完剩下的曬乾做成魚乾、蝦干來送飯吃，都是最家常也最受歡迎的日常美食。
據小水介紹，兒時最有樂趣的事情就是和同齡的孩子跟隨父母一起到河涌淺水區捕撈小魚和蝦米，學著父母的操作，也能打撈起活蹦亂跳的魚蝦，那種成就感至今記憶猶新。
雖然父母允許小水參與捕撈魚蝦，卻從來不會讓他同行捕捉另一種日常最喜愛的河鮮美食——禾蟲，「因為捕捉的過程很辛苦，有時候還要通宵達旦，在夜間進行。」小水補充說明。
禾蟲體態豐腴肥嫩，含漿飽滿，需要用新鮮的禾蟲入料才能製作出鮮美的禾蟲菜式。因此，有時候為了確保禾蟲的新鮮肥美需要通宵去田裡捕捉，這樣的捕捉習俗被一直延續至今，如今麻涌不少當地特色餐飲店仍保持夜間捕捉禾蟲的習慣，為的就是禾蟲那一口爆漿的鮮味。
做法五花八門，最經典仍是禾蟲焗蛋
其實，初見活的禾蟲，小記是心生害怕的。那種軟綿綿、濕漉漉，還不停蠕動的蟲體實在讓人感到毛骨悚然，甚至有些覺得噁心，但小水笑著告訴記者，這很正常，是大多數不了解禾蟲的人對它的第一反應，似乎都不那麼「友好」，但是糟糕的第一印象並不會持續太久，禾蟲終究會用自己的美味實力證明其價值所在。
說到禾蟲的吃法，小水說，最家常的做法是禾蟲羹及禾蟲焗蛋。比較有趣的是，禾蟲一碰到鹽就會爆漿，製作禾蟲羹時，將觸碰到鹽就爆漿的禾蟲加水和調料放入鍋里煮，最後再放上粉絲，就做成了鮮美的禾蟲羹，這樣煮出來的羹湯散發著禾蟲的清香，原汁原味，一口吃下去，禾蟲的膏香味立馬充斥嗅覺與味蕾。
然而禾蟲焗蛋則是永久的經典。小水說，禾蟲焗蛋是水鄉人最常吃的菜餚，自己小時候沒少吃這道菜，如果父母忙著沒空做菜，只是一砵禾蟲焗蛋就能和米飯拌在一起吃，鮮香嫩滑的拌飯就是最鮮美的回味，這感覺就像記者小時候吃的醬油蒸水蛋拌飯，只要感冒發燒，或是胃口不好，父母就用這一砵蒸水蛋解決一切問題，口感鮮嫩又開胃，食慾一下就調動起來，兼顧營養和美味，可謂一招鮮。
禾蟲焗蛋是小水的心水美食，他說那種焗蛋的濃香搭配著禾蟲爆漿的口感是一種無法言語的美味體驗，除了口感好，禾蟲還富含高蛋白質和各種豐富營養，小水笑著告訴記者，「從小到大我很少生病，我覺得和喜歡吃禾蟲也有一定關係！」
隨著時代的發展，麻涌當地特色的餐飲店，如豐收農莊、黎克松海鮮私房菜、麻一農莊、角尾漁邨、華陽湖聚龍閣等推出了各種各樣不同製作的禾蟲菜式，蒸、燉、上湯這些都是基礎款製作，近年來甚至出現了芝士焗、咖喱浸等中西結合的製作。
例如，七彩禾蟲是一種熱油炸香禾蟲，加上蕎頭絲、韭菜花、紅椒絲、陳皮絲等食料一起翻炒，既去掉禾蟲腥味又保留禾蟲爆漿感的創新菜式；爆炒禾蟲則是為了使禾蟲吃起來飽滿多漿，對其進行爆炒，一口下去就能體驗到爆漿感；清蒸禾蟲是一種原汁原味的做法，能體現禾蟲最原始的鮮味和嫩滑口感……
更多麻涌河鮮美食推薦：
蒸白鴿魚乾蝦干鳳尾魚子
曬過的白鴿魚乾、蝦干配上鳳尾魚子清蒸，別有一番風味，口感極佳，清鮮美味。
藤鱔眉豆湯
用新鮮藤鱔搭配滋補藥材做成，經過廚師一番精心炮製後，湯的濃香味撲面而來，再吃上一口藤鱔，好吃得讓人停不下來，還非常養生。
浸鱸魚球
將淨鱸魚肉切塊，用80℃的溫水浸泡，精準掌握火候，兩分鐘左右就撈起，澆上醬油姜蔥就變成一道鮮香嫩滑的浸鱸魚球。
鱸魚蒸蝦蟹
製作浸鱸魚球後餘下的魚頭、魚腩、龍脊骨同樣是製成佳肴的優品，配上大肉蟹和本地河鮮做成一道鱸魚蒸蝦蟹，以河鮮之間的相互作用，把魚的鮮美帶到極致。
薑汁蒸蕉
說到麻涌就少不了香蕉，這道薑汁蒸蕉，有著濃厚的麻湧水鄉味道，既能驅寒養發，又美味十足。
相關連結：
兩日假期深度游麻涌路線推薦
「香飄四季▪發現麻涌文旅季2021」已舉辦了多場主題活動，目前已進入秋冬時節，如何利用兩日假期深度游麻涌？活動組織方給出了吃喝玩樂一條龍的路線推薦，即便只有短暫的兩天假期，也能在麻涌深度感受休閒、美食、娛樂的無限魅力。
路線推薦：
第一天：廣東競速國際賽車場（體驗卡丁車的心跳和激情），地址：麻涌鎮廣麻大道138號
創藝生態園（感受熱帶雨林景觀的奇妙），地址：麻涌大道360號
河鮮宴（品嘗烹飪技能大賽名店出品美食），黎克松餐廳，地址：漳澎村長興路
角尾漁邨，地址：漳澎村長興路
麻涌文創手信街（多彩的塗鴉小店可以買到特色手信和美食），地址：古梅路麻涌文創手信街
晚上入住酒店，推薦：希爾頓歡朋酒店、凱里亞德酒店、梵啡酒店、古梅優住酒店
第二天：華陽湖國家濕地公園（感受公園的自然環境，乘船游湖的愜意），地址：麻涌興華路華陽湖國家濕地公園
香蕉宴（麻涌的代表性美食香蕉就能成就一桌美食宴席），豐收農莊，地址：漳澎村新港南路
古梅生態農業園（體驗田園生活，割水稻和摘葡萄的樂趣），地址：麻涌八達路西側
文、圖/記者 馮靜