中新社茂名11月27日電 題：廣東僑鄉高州「簸箕炊」：百年風味讓人垂涎欲滴
作者 梁盛 梁晶晶
廣東僑鄉高州市有一道百年美食「簸箕炊」，屬於籺的一種，用米粉製作而成，因放在竹篾編制而成的小簸箕內炊熟而得名，風味獨特，讓人垂涎欲滴。
27日清早，記者在高州城東方市場遇見老街坊李強，他自稱是個地道的食客，有長達60年的吃「簸箕炊」經驗。
據李強介紹，製作傳統的「簸箕炊」，要提前幾個小時將大米泡浸，大米軟化後倒入石磨，然後就推著石磨轉動，等磨出米粉漿後，將粉漿以一層一勺的規格，再放進竹筺炊熟。如今，製作「簸箕炊」不需要磨漿了，直接打粉取漿，但其它工序依然不變。等「簸箕炊」出鍋後，分割成小塊，澆上一層特製的香油和芝麻及花生粒，又滑又彈牙，越吃越香。
李強說，「簸箕炊」是高州的傳統美食，曾經吸引了中央電視台《舌尖上的中國》欄目攝製組前來拍攝。可以說，上世紀六七十年代出生的高州人，都是吃著「簸箕炊」長大的，幾乎人人都有過這樣的經歷：每當村里來了一個挑著擔或騎著車沿路叫賣「簸箕炊」的人，村裡的孩子都會興奮不已，循著聲音蜂擁而去，並央求家裡大人買一份「簸箕炊」解饞。這個「挑籺叫賣」的傳統一直延續至今，即使在如今的城裡，偶爾也會傳來叫賣「簸箕炊」的聲音。每每逢年過節，那些常年在外打拼的高州籍鄉親，返鄉探親期間必定要去嘗一嘗「簸箕炊」，一解舌尖上的鄉愁。
據了解，「簸箕炊」便宜又美味，在高州久盛不衰，各個鎮都擁有各自的經典老品牌。石鼓鎮作為高州的「中國小城鎮重點建設鎮」，「簸箕炊」在這裡以一道有百年印記的傳統美食，參與並見證了石鼓的繁榮與發展。古氏「簸箕炊」是石鼓最老牌的「簸箕炊」之一，位於石鼓圩上，當下的經營者是家族第三代「簸箕炊」傳承人古秀亮。
古秀亮告訴記者，每份古氏「簸箕炊」售價10元人民幣，旺季時日銷量達300多份，淡季則日售百餘份。他自己七歲就開始就幫著父母做「簸箕炊」了，對它有一份很深的感情。做「簸箕炊」雖然簡單，但工序複雜，並且非常考驗人吃苦耐勞的精神。每天凌晨兩點，他和家人便要起床開工做準備工作，一干就是四個多小時。
出生於上世紀90年代的古秀亮說，在爺爺經營「簸箕炊」的年代，一份「簸箕炊」只賣幾毛錢，但多以「以物換物」的方式為主，譬如拿米或其它物品來換「簸箕炊」。在艱苦歲月里，爺爺就靠做「簸箕炊」養活了全家人。如今，生活越來越好了，古氏「簸箕炊」也發展到擁有三家店面，分布在三個不同的地方。平時到店的消費者，以珠三角等地的遊客居多。下一步，古氏「簸箕炊」將推動「簸箕炊」非物質文化遺產的申請工作，並計劃擴大經營，打造線上線下銷售模式，讓更多更遠的食客可以隨時隨地吃到高州「簸箕炊」。(完)
來源：中國新聞網