蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營養價值也受到廣泛認可，甚至很多國家都視菌類為「菜中之王」。
《本草綱目》記載：「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」
冬吃蘑菇營養多
蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白、低脂肪食品，富含人體所必需的胺基酸、維生素等。
此外，蘑菇在降血壓、保護肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養生功效：
▶ 香菇
香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。
有研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，有抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。
香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。
▶ 平菇
平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合徵症狀有一定輔助治療作用。
研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
▶ 草菇
草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補脾益氣、清暑熱的功效。
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的「益友」。
▶ 金針菇
金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為「益智菇」。
金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。
▶ 松菇
松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。
▶ 猴頭菇
猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。可防治神經衰弱、消化不良等症，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
菌菇
吃對才能真正收穫好處
▶ 吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好。
▶ 麵粉清洗
菌類表面坑窪，易殘留一小顆黑黑的雜質，簡單的用水沖洗，看似表面乾淨，但並不代表真的乾淨，不妨試試這個方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水裡放點麵粉，用手攪拌，然後倒掉麵粉水，再用清水沖洗淨即可。
不同菌類的「最佳吃法」
菌菇營養好，但適合的烹飪方式能在更大程度上「鎖住」鮮味和營養：
1.干香菇：香味更濃，適合燉肉。
2.鮮香菇：口感嫩滑，適合與素菜烹炒。
3.平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
4.金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；
5.猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒。
6.草菇、口蘑：可短時間爆炒，保留更多的維生素。
▶ 菌菇排骨煲
主料：金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿蔔1根，排骨500克。
調料：蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。
做法：
1.排骨洗淨，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘；
2.杏鮑菇、胡蘿蔔切片，包菜手撕片狀備用；
3.將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿蔔，大火燒開後改小火燉5分鐘；
4.加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋後即可食用。
功效：此道菜餚營養豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類人群食用。
來源：養生中國、雲南中醫
編輯：珠海市場監管團隊
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