酸辣土豆絲,爽口又解饞,出鍋脆爽有竅門

2021-11-30T06:19:38+00:00

酸辣土豆絲是一道經典的家常菜,經濟實惠、簡單美味,深受大家的喜歡,很多朋友不管走到哪,都習慣點上一盤土豆絲,酸辣脆爽,好吃下飯。土豆絲這道菜看似普通,但想要做的好吃還是需要注意很多細節的。什麼樣的土豆炒著吃更清脆?

酸辣土豆絲是一道經典的家常菜,經濟實惠、簡單美味,深受大家的喜歡,很多朋友不管走到哪,都習慣點上一盤土豆絲,酸辣脆爽,好吃下飯。

土豆絲這道菜看似普通,但想要做的好吃還是需要注意很多細節的。

什麼樣的土豆炒著吃更清脆?

首先在土豆的選擇上就很有講究,尚堯告訴大家,炒土豆絲要從一開始就根據自己的口味選擇。

土豆有黃心和白心之分,白心土豆和黃心土豆都含有很高的營養價值,最大的區別在於澱粉的含量,白心土豆的澱粉含量低,吃起來口感更脆一些,黃心土豆的澱粉含量更高,吃起來粉一些,味道也更香一些,其實兩者都是好土豆,所以想要用什麼樣的土豆,還是要根據自己的口味來。

不過,由於兩者的澱粉含量不一樣,尚堯的大廚一般會根據它們的特性分別做不同的菜,黃心土豆適合做澱粉,還可以用來做土豆泥和燉土豆,土豆燒肉等,吃起來特別香。白心土豆口感比較脆,可以用來清炒,所以今天的酸辣土豆絲尚堯還是建議選擇白心土豆,吃起來更加脆口一些。

土豆絲怎麼處理更好吃?

大家都知道,炒土豆絲是很考驗刀功的一道菜。酒店大廚們炒得好吃,是因為都是一刀一刀切出來的,每一根都如火柴般粗細,長短也基本一致。

土豆絲不僅要用刀切,切好後的處理也還是相當重要的,這關係到出鍋時是不是根根分明。所以土豆絲切好後,要多放在清水裡沖洗2遍,如果土豆絲不能直接炒,可以加些白醋浸泡,這樣泡完的土豆,不僅脆爽還不易粘鍋。

除了刀工,味道也是很關鍵的,無論是醋溜還是酸辣,土豆絲都要根根分明,脆爽入味,還要不粘鍋。

這與土豆絲的做法也有很大的關係,做土豆絲有些是需要焯水的,比如涼拌土豆絲;有些就不需要焯水,比如炒土豆絲時,直接下鍋炒就行了,前提是先淘洗浸泡乾淨,保證不粘鍋。要是新手害怕粘鍋,焯一下水也是可以的,但時間不宜過長,不然煮軟了口感就不好了。

另外,尚堯告訴大家,炒土豆絲,想要味道好,無論是酸辣味還是醋溜味,都少不了醋,何時放醋是很重要的!大廚的做法就是,出鍋前放醋,激發出醋香味後就出鍋,味道是最好的!尚堯酒店期待您的光臨~

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媽媽問:是不是偷談戀愛!不然「豆花臉」怎麼變滑嫩了?

2021-11-16T03:32:41.619708+00:00

皮膚古溜到反光,「凍乾細胞」讓我重回18歲蛋白無暇

我小時候不懂媽媽買幾千塊的專櫃保養,她只是捏著我的臉說:「你以後就知道了

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