中國人講究「無魚不成宴，無鯉不成席」。鯉魚在中國人心中一直是成功、拼搏、富裕、孝順的代表，逢年過節、壽誕嫁娶、升學喬遷、宴請賓朋，任何歡樂的時刻，鯉魚都不可或缺。鯉魚在中國飲食文化中占有舉足輕重的地位!也正是這樣，新中國成立之初，「紅燒鯉魚」入選開國第一宴。
豫式黃河大鯉魚選用的是河南的黃河大鯉魚為原料，採用紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種烹飪方式製作而成，自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所讚美，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食。
豫式黃河大鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經典名菜的紅燒黃河大鯉魚，曾多次上過國宴，新中國之初的開國第一宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚還被中國烹飪協會評為「中國菜」河南十大經典名菜。
黃河鯉魚還有豐富的營養，具有較高的蛋白質含量，人體吸收利用率高達96%。黃河鯉魚中的脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用，很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用，多吃可以增強機體免疫力，使人身體強健，健康長壽。