三七，別名田七，金不換。主產於雲南文山州，故名文山三七，為五加科植物三七的乾燥根和根莖。性溫，味甘微苦，入肝、胃、大腸經。有稱北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。很多朋友會問：三七這麼複雜，我們到底通過什麼方法來甄別三七的優劣呢？
三七的外觀
在採挖曬乾後，三七經過水洗的本色應為銅灰色，有的商家會在三七表面添加石蠟、炭墨、滑石粉,讓三七表皮光滑發亮、更加好看，在這個過程當中有的會加入黑粉，讓三七表皮看起來黑亮，這種三七我們把它稱為「打蠟三七」。所以，三七的黑色多半都是通過工藝處理產生的，並不是三七的本來顏色，一般不建議購買。
三七外表細紋緊密、無殘裂痕，整體是疙疙瘩瘩的，均勻飽滿，有粗糙感，像是一個個獅子頭疊在一起。用手摸著特別堅硬，有銅皮鐵骨之感。較差的三七則乾癟。三七的橫切面一般為黃褐色至棕褐色，有灰綠、菊綠、墨綠色的「菊花心」紋路。總結一下哈，銅皮、獅子頭、鐵骨、菊花心等特徵是上品的特徵。
三七頭數又是怎麼回事？
「頭數」就是每斤（1市斤）所含三七的個數，比如說廿頭的三七即五百克三七中有20個。30頭即五百克三七中有30個。頭數越少，說明其個頭越大，自然也說明其種植生長期長，所以三七的價格頭數少的比頭數多的高。
個頭大有啥優點呢？個頭大說明藥用含量越高、服用效果越好啊。看上圖中三七的橫截面，大致可以分為3層。最裡層（菊花心）是三七心子，也叫樹心，三七藥用成分大都在三七心上，心越粗，含量越高；第二層是包在心上的膜，通常為黃色或是紅白色，藥用含量次之；最外層的是皮，藥用價值較低。所以，個頭越大說明藥用含量越高、服用效果越好。
三七的粉是什麼顏色的呢？
我們直接吃的一般是三七粉，那麼好的三七的粉是什麼顏色的呢？市面上的三七粉的顏色大多分為：灰黃色、土黃色、泛綠色、泛白色。
行業揭秘：純正的三七粉顏色不偏白也不偏綠，而是呈白綠色中又帶一點黃的顏色。泛綠色的多半是拌著三七莖葉一起打，所以含有綠顏。泛白顏色的也要小心不良商家往裡面拌入米粉小麥等，指蘸點嘗它會有大米的味道哦。
正宗的三七粉，品嘗入口極苦，馬上回甘甜，稍微帶點土腥味。要是嘗到的三七粉入喉嚨全是苦味的，或辛辣味，不用多想，恭喜親買到了傳說中的假貨。
採購三七的小技巧今天我們就說到這兒吧，相信一般的山寨貨是入不了您的法眼了。最後再提醒一句，無論線上還是線下購買，請選擇正規商家哦。
（文/上海中醫藥大學附屬曙光醫院 沈臻紅）
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