辣白菜是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐。醃製好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特點，吃起來清脆爽口，非常下飯。
看過《大長今》還有《花樣男子》的韓劇控們，有沒有被裡面製作韓國辣白菜的情節吸引到，都說韓國人最愛國，他們會在各種類型的電視劇中宣揚自己國家的文化。辣白菜的口感和我們中國的醃白菜口感上有很大不同，主要是它的甜甜辣辣的那種感覺。今天就為大家介紹一下怎樣製作辣白菜吧！
今天就教大家這道商業配方，辣白菜。讓你在家裡也可以做出可口又開胃的辣白菜。
一、辣白菜做法
1.材料
大白菜4顆約15斤，用刀把每顆白菜切成四塊，每個白菜上面均勻地抹上鹽，保證醃製到位。將白菜醃製4小時以上待其出水了變軟後衝去鹽分，撈出擠干水分。
2.製作方法
（1）洋蔥270克，胡蘿蔔500克，白糖270克將這三種抓拌均勻備用。
（2）薑末180克，蒜末180克，蔥花80克，蘋果340克。辣椒麵500克，魚露250克，將這些調料放在一起抓拌均勻備用。
（3）糯米粉270克，白糖180克，水2400克將其拌勻燒至變白色濃稠將1和2的東西加在一起，小火攪拌均勻燒制微開待其冷卻後即
可使用。
（4）把事先準備好的白菜放一起抹上做好的辣椒醬，每一塊白菜都要抹均勻，放在泡菜缸中醃製5-7天即可食用。
3.注意事項
每顆白菜抹鹽主要時白菜幫子處要抹好，這樣才能脫去水分更加脆嫩給，熬辣椒醬的時候要小火，不能將麵糊燒糊掉，待變白色濃稠的時候就加入料頭菜醃製。
二、拌飯醬的做法
1.材料
韓式辣椒醬350克，芝麻油40克，白砂糖25克，熟白芝麻5克，花生醬15克，牛肉粉10克，額，糖稀40克，胡椒1克，雪碧25克，蘋果25克，洋蔥40克，生薑5克，蒜5克。
2. 製作方法
（1）將蘋果、洋蔥、蒜、姜切成大塊，放入攪拌機中，加入雪碧、糖稀略微攪碎。
（2）加入除白芝麻以外的所有調料放入攪拌機中攪打至順滑。
（3）加入白芝麻混合均勻，裝瓶密封。
（4）放入冰箱中冷藏保存，建議1周內使用完。