南方濕冷入骨,全靠這一碗救命!呼嚕一碗,腳底板都暖

fans news 發佈 2021-12-07T11:33:39+00:00

我表哥表嫂結婚五年,一直是家族群恩愛風向標。表嫂半個月前剛剛生了寶寶,她老家台州那邊有個習俗,產後要吃薑湯麵來驅寒祛濕、調理身體。為了這碗薑湯面,表哥半年前就開始準備。又是打電話向岳母請教,又是上網查資料,提前曬制了很多老薑,還拉著全家人當小白鼠苦練廚藝。

我表哥表嫂結婚五年,一直是家族群恩愛風向標。

表嫂半個月前剛剛生了寶寶,她老家台州那邊有個習俗,產後要吃薑湯麵來驅寒祛濕、調理身體

為了這碗薑湯面,表哥半年前就開始準備。

又是打電話向岳母請教,又是上網查資料,提前曬制了很多老薑,還拉著全家人當小白鼠苦練廚藝。

努力總算沒白費,現在表嫂月子期間,每天都能吃到地道的家鄉味。

也不知道是薑湯面發揮了作用,還是隊友給力。

前幾天我去探望的時候,發現表嫂全然沒有一般產後婦女那種疲憊和憔悴,反而面色紅潤、氣質平和,小寶寶也養得白胖喜人。

眼見著表哥從一個五大三粗的鋼鐵直男,變得越來越溫和細緻。

表嫂從一個輕聲慢語、小心翼翼的柔弱女子,變得越來越從容篤定。

這其中一定累積了很多很多類似「薑湯面」的小事。

今天,我也把這碗暖似愛情的薑湯面,轉贈給你們。

希望能給大家在今天大雪來臨之際,捧上一碗熱騰騰的人間煙火。

可別以為薑湯面只有產婦能吃,因為好吃、且驅寒,薑湯面早就從月子餐,發展成台州城無人不愛的美食代表。

還被列為當地的非物質文化遺產

在江南待過的人都知道,那裡的冬天濕寒入骨,而靠海的台州,只會更甚。

一碗薑湯面是當地人冬季里最具體的慰藉,也是離鄉遊子心目中最醇厚的鄉愁。

薑湯面的精華部分,自然是薑湯。

當地最正宗的做法,是將老薑和黃酒一起烹製、晾曬成乾薑片,然後旺火轉小火慢燉成薑湯。

這個過程會讓薑湯辣味收斂,變得醇厚,後續再倒入一些新鮮薑汁增加辛香,湯底層次更豐富,溫和又濃郁。

配料方面,有各種時鮮、海鮮、乾貨,充分展現了台州坐擁山海的豐饒物產。

一般會用到黃花菜、干香菇、豆腐皮、雞蛋、豬肉、菠菜、時令的筍或者茭白。

台州是有名的小海鮮產地,因此鮮蝦、蛤蜊、螃蟹、鰻魚乾、蝦干也時常出現在薑湯面中。

碗裡這細如銀絲的面,也很不一般。

它是台州特色的米麵,又叫米干、面干,以純大米為原料,採用「雙蒸雙熟」的複雜工藝製成,晶瑩柔韌,米香味十足。

干米麵一遇滾湯,就化作千絲萬縷繞指柔,看著細軟,卻煮不糊,大有「蒲葦韌如絲」的意思。

有機會,你們一定要做這碗面,或者去當地吃一吃,會覺得人間好值得~

- 薑湯面 -

[ 食材 ]

薑湯:黃酒750ml 老薑500g

薑湯面:干老薑80g 白蝦100g 蝦姑150g 蛤蜊200g 五花肉100g 雞蛋2個 豆腐皮2張 黃花菜20g 干香菇4個 蝦干10g 鰻魚乾10g 菠菜200g 茭白200g 黃酒1大勺 生薑汁1大勺 鹽2小勺 糖1小勺 米麵2人份

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.老薑用刷子刷去污泥,洗淨切成3mm的片狀

2.薑片倒入鍋中,加入1瓶黃酒沒過薑片,中小火煮20分鐘,放到竹篩上曬乾備用


3.曬好的薑片用清水清洗乾淨,放入1500ml水中,水開轉小火煮1.5小時,薑湯完成

4.五花肉、泡好的香菇切成片,豆腐皮剪成小片,茭白切成絲。雞蛋2個打入小碗中打散備用

5.鍋中加入1大勺食用油,油溫8成熱倒入雞蛋攤成蛋餅盛出切塊備用

6.放入五花肉炒至焦黃出油

放入黃花菜、干香菇、茭白絲、蝦干、鰻魚乾、1大勺生薑汁、1大勺黃酒炒香

7.加入薑湯、白蝦、蝦姑、蛤蜊、2小勺鹽、1小勺糖煮3分鐘

8.最後放入米麵、菠菜、豆腐皮、蛋片煮1分鐘即可

湯底全面沸騰,姜香、鮮香隨著濃白的水汽飛升,填滿了整間屋子。

一灣淡褐色的溫柔湯底里,瑩潤的白、溫暖的黃、飽滿的綠、清淺的紅鋪陳開來。

這豐盛足以瓦解一切蕭瑟與清寒。

挑起一筷子米麵,吸溜入口,在體內穿針走線,讓醇香的姜味抵達每一根神經末梢。

再順進一口薑湯,熱辣率先撩撥,鮮甜繼而安撫,身體瞬間開啟自發熱模式。

豪華配料也吃的人滿心歡喜,黃花菜、茭白絲嚼起來簌簌有聲,蛋皮、豆皮細嫩柔軟。

鮮蝦、蛤蜊、鰻魚乾等,在薑湯和黃酒的浸潤下,鮮到頂了!

一碗呼嚕嚕下肚,預感今晚一定會踏實安眠。

以往,女性經濟、社會地位處在弱勢,婚姻的「穩固」常常是建立在女性的犧牲和忍受之上的。

現在的女性已經逐漸擁有了「不忍」的底氣,這大概是近年離婚率居高不下的主因。

男強女弱、女強男弱、勢均力敵都可以造就好的愛情,關鍵是弱的一方要謀求上進,強的一方要保有共情,長久地、互相地提供價值。

每天都去賺取伴侶的愛,每天都重新愛上對方。

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