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1、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，( )的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。（ B ）
A、維生素B
B、維生素C
C、維生素A
D、維生素D
2、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、( )等。（ D ）
A、紅棗
B、橙汁
C、玫瑰花
D、檸檬汁
3、【單選題】在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性是指( )原則。（ B ）
A、造型
B、數量平衡
C、色彩平衡
D、焦點
4、【單選題】品飲烏龍茶時，最注重的是( )。（ C ）
A、湯色
B、滋味
C、聞香
D、葉底
5、【單選題】美國人受英國人的影響，多數人愛喝加( )和奶的紅茶。（ C ）
A、咖啡
B、鹽
C、糖
D、紅棗
6、【單選題】在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協調，簡潔實用，( )。（ C ）
A、美觀
B、合理
C、方便操作
D、凸顯個性
7、【單選題】茶藝表演中的「四藝」出現於( )。（ C ）
A、宋代
B、明代
C、唐代
D、清代
8、【單選題】如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用( )直接沖泡最為理想。（ A ）
A、玻璃杯
B、碗
C、壺
D、紫砂杯
9、【單選題】閩紅工夫茶產於( )。（ C ）
A、閩南
B、閩東
C、福建
D、海南
10、【單選題】清香型鐵觀音色澤( )。（ A ）
A、翠綠
B、黃綠
C、烏褐
D、烏黑
11、【單選題】紅茶茶藝中的「清泉初沸」是在熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛( )已生。（ B ）
A、魚眼
B、蟹眼
C、蝦眼
D、連珠
12、【單選題】( )不適合烏龍茶的沖泡器具。（ D ）
A、陶壺
B、紫砂壺
C、玻璃壺
D、蓋碗
13、【單選題】茶葉中咖啡鹼的藥理作用,以下描述錯誤的是( )（ A ）
A、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率
B、抵抗酒精、菸鹼的毒害作用
C、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用
D、有利尿、調節體溫的作用
14、【單選題】消費者在展銷會、租賃櫃檯購買商品或者接受服務其合法權益受到損害不可向( )要求賠償。（ C ）
A、銷售者或者服務者
B、櫃檯出租者
C、廣告商
D、展銷會舉辦者
15、【單選題】以下( )不屬於閩北烏龍茶的主要代表茶。（ B ）
A、水仙
B、鳳凰單叢
C、肉桂
D、大紅袍
16、【單選題】以下哪項不屬於茶藝營銷人員的個人素質要求( )。（ D ）
A、說話聲音甜美，溫文爾雅
B、微笑，給顧客親切感
C、誠實待人，贏得顧客的信任
D、漂亮的五官，給顧客良好的印象
17、【單選題】品飲清飲紅茶時，要( )。（ D ）
A、看湯色—聞香—嘗滋味
B、嘗滋味—聞香—看湯色
C、聞香—嘗滋味—看湯色
D、聞香—看湯色—嘗滋味
18、【單選題】安溪鐵觀音內質的品質特點是( )。（ C ）
A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存
B、香氣濃郁，具「玫瑰香」，湯色紅艷鮮亮具「金圈」，品質超群，被譽為「群芳最」
C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻
D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用
19、【單選題】中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用「理、敬、( )、融」四個字來表達。（ A ）
A、清
B、廉
C、和
D、美
20、【單選題】客人進房後，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓客坐在主人的( )。（ B ）
A、對面
B、右側
C、旁邊
D、左側
21、【單選題】「松煙香，桂圓味，湯色紅濃」形容的是( )。（ A ）
A、正山小種
B、外山小種
C、政和工夫
D、坦洋工夫
22、【單選題】若琛杯即為品茗杯。若琛杯為( )翻口小杯。（ B ）
A、黑瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、紫砂
23、【單選題】「竹筒茶」是( )人們別具風味的一種茶飲料。（ B ）
A、回族
B、傣族
C、維吾爾族
D、壯族
24、【單選題】如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應( )。（ B ）
A、馬上伸出援助之手
B、徵詢同意後給予幫助
C、向領班匯報情況
D、幫忙清理前方障礙
25、【單選題】茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的( )加速茶葉的變質。（ D ）
A、分解
B、化合
C、還原
D、氧化
26、【單選題】下列( )不屬於地名加上富有想像力的名稱。（ D ）
A、敬亭綠雪
B、南京雨花
C、恩施玉露
D、碧螺春
27、【單選題】茶多酚具有「三降」功能，具體指降低血脂、降低血壓、( )。（ A ）
A、降低血糖
B、降低抵抗力
C、降低血紅蛋白
D、降血紅素
28、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過( )。（ A ）
A、25°G
B、30°G
C、35°G
D、45°G
29、【單選題】調製「龍虎鬥」另置茶盅一隻，內放半盅( )。（ C ）
A、萄葡酒
B、生薑水
C、白酒
D、藥酒
30、【單選題】用蒸餾水沖泡的茶湯品質( )。（ B ）
A、湯色暗，苦澀味重
B、湯色好，滋味淡薄
C、湯色好，苦味重
D、湯色暗，香氣低
31、【單選題】下列易引起「茶醉」的是( )。（ B ）
A、少量飲紅茶
B、過濃和過量飲茶
C、低血糖
D、體質較弱
32、【單選題】以下( )不屬於台灣烏龍的主要代表茶。（ C ）
A、東方美人
B、翠玉
C、單叢
D、金萱
33、【單選題】西湖龍井茶品質「四絕」的特徵是( )。（ B ）
A、色白、形美、香幽、味醇
B、色綠、形美、香郁、味醇
C、色綠、形美、香長、味重
D、色紅、形美、香銳、味醇
34、【單選題】客人聞香完畢，茶藝服務人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每杯沖至( )，並說：「請用茶」。（ B ）
A、半杯
B、六分滿
C、七分滿
D、八分滿
35、【單選題】( )的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。（ B ）
A、70%
B、80%
C、90%
D、85%
36、【單選題】( )即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。（ D ）
A、瀹飲
B、清飲
C、撮泡
D、調飲法
37、【單選題】禮儀以一種( )的方式對全社會的每一個人發揮維護社會正常秩序的教育作用。（ B ）
A、以法規範
B、道德習俗
C、約定俗成
D、道德約束
38、【單選題】一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度( )。（ B ）
A、成反比
B、成正比
C、沒有關聯
D、不成比例
39、【單選題】茶藝館消費品調配應考慮( )，注意做到四季茶類分明，四季茶點分明，四季茶藝服務不同。（ D ）
A、茶藝館的定位
B、顧客需求
C、產品變化
D、季節變化
40、【單選題】「甘露潤蓮心」即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到( )的作用。（ C ）
A、燙杯
B、賞茶
C、潤茶
D、泡茶
41、【單選題】在沖泡君山銀針時要用( )以上的開水，並且在沖入開水後要立即蓋上一塊玻璃片。（ D ）
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
42、【單選題】( )創製了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，並撰寫了《茶錄》二卷。（ A ）
A、蔡襄
B、丁謂
C、周絳公
D、趙汝礪
43、【單選題】白茶茶藝中「花落知多少」是指( )。（ C ）
A、潤茶
B、悶茶
C、投茶
D、泡茶
44、【單選題】( )在製作的過程中須加入清油。（ D ）
A、八寶茶
B、酥油茶
C、豆子茶
D、面罐茶
45、【單選題】黃山毛峰外形的品質特點是( )。（ B ）
A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫
B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃
C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯
D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）
46、【單選題】古代的鬥茶又稱( )，是品茶藝術的最高表現形式。（ A ）
A、茗戰
B、比茶
C、賽茶王
D、評茶
47、【單選題】關於水溫對茶湯品質的說法錯誤的是( )（ B ）
A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃
B、水溫越高，溶解度越小
C、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮
D、無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開之後，再冷卻至所要求的溫度
48、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是( )、茶黃素和茶多酚。（ A ）
A、茶紅素
B、黃酮類
C、糖甙物
D、花青素
49、【單選題】下列不影響顧客服務的是( )。（ A ）
A、產品服務
B、信譽服務
C、情感服務
D、價值服務
50、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是( )品質特點。（ D ）
A、信陽毛尖
B、西湖龍井
C、皖南屯綠
D、洞庭碧螺春
51、【單選題】茶道具有一定的時代性和( )。（ C ）
A、藝術性
B、宗教性
C、民族性
D、廣闊性
52、【單選題】我們通常說的「五聲十字」是指「請、謝謝、您好、( )、再見」。（ C ）
A、不客氣
B、沒關係
C、對不起
D、麻煩您
53、【單選題】所謂服務態度，是指茶藝從業人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、( )、形體動作、語言表達和服飾打扮等。（ C ）
A、肢體細節
B、眼神流露
C、面部表情
D、親切微笑
54、【判斷題】現代茶人認為「清、輕、甘、冽、活」五項指標俱佳的水，才稱上宜茶美水。（ √ ）
55、【判斷題】猴魁始產於1900年間，當初因茶農精植巧制，塑造成獨有的形狀，在國內獲得優等獎。（ √ ）
56、【判斷題】最早的「茶」是初民們賴以存活、補充維生素的食物。（ × ）
57、【判斷題】沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質蓋碗。（ √ ）
58、【判斷題】陶土茶具最初是粗造的土陶，然後逐步演變為比較堅實的硬陶，再發展為表面敷釉的釉陶。（ √ ）
59、【判斷題】宋代的煎茶方法在唐代的基礎上又邁進了一步。（ × ）
60、【判斷題】相傳宋高僧從諗禪師，每說話之前總要說聲「吃茶去」。（ × ）
61、【判斷題】陸羽著的世界上第一部茶學專著《茶經》，首開為茶著書的先河。（ √ ）
62、【判斷題】一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒後才能應答，同時前去開門。（ × ）
63、【判斷題】清飲法或者也可以說是瀹飲法，即以沸水直接沖泡葉茶的方法。（ √ ）
64、【判斷題】行為文化即人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規範。（ × ）
65、【判斷題】在產品展示推銷時，茶藝服務人員必須主次分明，抓住重點，忌諱推薦無重點。（ √ ）
66、【判斷題】茶點大致可分為乾果類、糖果類、西點類和中式點心類。（ × ）
67、【判斷題】紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡；其次泥色的變化、造型的類別變化。（ √ ）
68、【判斷題】20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現了眾多流派。（ √ ）
69、【判斷題】中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。（ √ ）
70、【判斷題】水質的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大於7時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使湯色發暗，以致失去湯味的鮮爽度。（ × ）
71、【判斷題】泡茶時，如需要將茶壺放置在桌上，應將茶壺嘴對外而不能對人。（ √ ）
72、【判斷題】茶湯色澤是茶葉中有色物質溶解於水後綜合反映的結果。（ √ ）
73、【判斷題】運用「黃金分割線」原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位於上段和中段之間的段位。（ √ ）
74、【判斷題】茶藝服務人員在為維吾爾族賓客服務時，儘量當著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。（ √ ）
75、【判斷題】白琳工夫屬於小葉種紅茶。（ √ ）
76、【判斷題】湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，後用白開水沖泡，再放點白糖。（ √ ）
77、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中「祥龍行雨」是指分茶，取其「甘霖普降」的吉祥之意。（ √ ）
78、【判斷題】山東省濟南市是我國著名的泉城。有關濟南泉水的記載，最早見於《春秋》。（ √ ）
79、【判斷題】茶藝館中，店長或廳堂領班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等是否準備充分。（ √ ）
80、【判斷題】紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。（ √ ）
81、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（ × ）
82、【判斷題】客人離店時，應主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，並歡迎其再次光臨。（ √ ）
83、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（ × ）
84、【判斷題】茶藝服務人員在服務時，應垂手站立，如果客人請你坐，方可坐下。（ × ）
85、【判斷題】「頭開茶」，飲至剩餘杯中的1/2時，應及時續水至七分滿。（ × ）
86、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。（ × ）
87、【判斷題】關於茶葉中的農藥殘留，DDT的含量不能超過0.2mg/kg。（ √ ）
88、【判斷題】所有的龍井茶均可命為西湖龍井。（ × ）
89、【判斷題】違反食品衛生法條例的規定造成致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的民事責任。（ × ）
90、【判斷題】黃茶是在高溫乾熱條件下，形成黃色物質的。（ × ）
91、【判斷題】罐罐茶製作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子裡放上冰糖。（ √ ）
92、【判斷題】茶樹對土壤的酸鹼度很敏感，它只能生在酸性土壤中。（ √ ）
93、【判斷題】水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質就不好。（ √ ）
94、【判斷題】北京玉泉山玉泉水「水清而碧，澄潔似玉」，故稱玉泉。康熙皇帝特地撰寫《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為「天下第一泉」。（ × ）
95、【判斷題】湖南的桃江擂茶按照當地習俗若只一碗，應留一點在碗內，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然後告辭。（ √ ）
96、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有「清茶」之稱。（ √ ）
97、【判斷題】談話時不可用手指指人，但允許隨意打手勢。（ × ）
98、【判斷題】衡量鬥茶勝負的標準是看湯色和湯痕。（ × ）
99、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中「鯉魚翻身」是將品茗杯倒扣在聞香杯上。（ √ ）
100、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（ √ ）
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