劉嘉酈
天冷的時候，就連桌上的飯菜也會比平時更快降溫，若是想要在廚房裡多做幾道菜，還得仔細盤算菜品下鍋的先後順序，以免一道菜還沒做完另一道菜先涼了。要想讓自己的冬日就餐體驗更有溫度一點，你或許可以考慮在日常菜品中多加一道上湯蔬菜，它除了在保溫方面的效果更好一些，還可以一次性解決家庭就餐中對於湯品和蔬菜兩種菜餚的需求，當然了，如果你只需要解決自己的就餐問題，那麼有時候，一道上湯類型的蔬菜就能混合葷素，在保證營養的同時，還可以吃點好滋味。
上湯菠菜
原料：
菠菜、草菇、火腿片、枸杞、松花蛋、鹹蛋、高湯、姜、蒜、鹽
做法：
1、菠菜洗淨，去掉老葉，備用；
2、草菇洗淨後對半切開，備用；
3、火腿片用清水浸泡大約30分鐘，洗去鹽分，備用；
4、枸杞用清水泡開，備用；
5、松花蛋、鹹蛋剝去外殼，改刀成小丁，備用；
6、姜洗淨後切末，蒜剝去外皮後拍碎，備用；
7、燒一鍋水，加入適量油和一點點鹽，水開後將洗淨的菠菜放入，汆燙後立刻撈出過冷河，之後備用；
8、取一口乾淨的鍋，鍋里放油，燒熱後加入薑末、蒜瓣，炒出香味後加入松花蛋丁、鹹蛋丁、火腿片翻炒，之後加入高湯，煮開；
9、大火煮湯約5分鐘左右，使其顏色變深，之後加入草菇，煮大約3分鐘之後放入汆燙好的菠菜、適量鹽，再煮大約2-3分鐘後關火，裝盤後點綴幾顆枸杞即可。
Tips：
1、高湯的來源多樣，比如家裡之前吃剩的排骨湯、雞湯等都可以使用，如果恰好沒有準備，那麼也可以用濃縮雞汁或者濃湯寶；
2、由於鹹蛋、火腿片、高湯都含有鹽分，因此在加鹽時候一定要謹慎，如果本身口味清淡的話，那麼其實無需額外加鹽；
3、菠菜含有草酸，提前汆燙可以解決其澀口的問題，當然，你也可以選擇直接讓菠菜下高湯煮，只不過口感上會略有些缺失。
上湯瑤柱白蘿蔔
原料：
白蘿蔔、瑤柱、高湯、鹽、料酒、蔥、姜
做法：
1、白蘿蔔洗淨，去皮後切成滾刀塊，備用；
2、瑤柱用清水沖洗乾淨，之後加入蔥姜水，泡發約1小時，之後倒去蔥姜水，用清水淘洗乾淨，備用；
3、燒一鍋水，水開後將白蘿蔔塊放入其中汆燙，之後撈出，備用；
4、高湯入鍋，燒開後放入白蘿蔔塊和瑤柱，大火煮開後轉中小火慢煮，等到白蘿蔔煮到能用筷子輕鬆插入，即可加鹽調味，之後出鍋食用。
Tips：
1、白蘿蔔去皮不是必備選項，但去皮之後的確可以讓口感變得更好一些；
2、大塊的蘿蔔咬起來會非常有滿足感，但如果你想要吃相更優雅的話，可以考慮把白蘿蔔切成條或者切成絲，不過此時要注意縮短一些煮的時間，以免蘿蔔煮過頭；
3、瑤柱根據大小，泡發的時間也有不同，如果時間比較趕的話，可以將瑤柱放入蔥姜水後，加保鮮膜上籠蒸15-20分鐘，以縮短泡發時間。
責任編輯：陳華
校對：張艷