攝影/文字：沈克信
榨菜是中國非常傳統的一種食物了，在中國古代人們就已經掌握了製作榨菜的技巧，並且在民間也一直非常地盛行。
現在生活品質提高了，食品也豐富了，但即使是現在也依然有人在吃榨菜，比方在飯店吃飯的時候，飯店裡都會先上幾份不同種類的小榨菜，也算是碟子小菜，開胃菜！
好山好水好榨菜，原汁原味的原生態，有靈魂的中國菜，滿滿的中國味。
經常在網上買一些榨菜，買回來總是不太如願，不是脆脆的口感，而且有很多添加劑的成分。現在正當好時節，用自己勤勞的雙手來做一些吧。每年都要做很多，切成粗絲晾曬以後，醃製好放入瓶子中的榨菜，味道也是非常不錯，脆脆的口感，下飯的「神器」。
成都周邊田裡種這種菜特別多，正是趕上豐收的好季節，田園裡正在收割，一年中農村最開心最繁忙的時刻，看它長得又嫩又綠多麼喜人啊。
收穫後，用刀削掉下面的老皮。
陽光明媚的日子，大爺騎車去田野地頭曬太陽，順便買了好多新鮮榨菜，曬了兩天，今天就醃上了，放了一袋鹽，加入白酒，市場現磨的辣椒麵，漢源花椒粒。
將榨菜晾乾水氣。用鹽鹽一下，撒上辣椒麵、花椒粒白酒。
家裡沒有大罈子了，用這個空置許久做酵素的桶來裝榨菜，應該是很理想的，它的密封性能良好。
入桶里已經聞到香噴噴的味道了，馬上蓋緊蓋子等待神奇的發酵過程。
耐心等待十天以後，可以開封吃到自己做得香脆可口，生活曾經貧苦年代吃的榨菜，現在成了炫富的東西。
醃鹹菜也像做酒一樣，密封存放時間越長久，成色更好，味道更香，又辣又脆，那滋味，那口感，真叫倍兒爽。
榨菜不僅鮮脆爽口，還開胃又健康，無論何時都是吃飯必備！節後刮油解膩真的非它莫屬了，畢竟過年吃了太多油膩膩的「大菜」，榨菜的鮮脆爽口在這個時候真的來得恰到好處！
不管是作為小零食直接吃，還是下飯，或者入菜，都能是點睛之筆！我每次出遊都要帶上一瓶爽口的榨菜。不管飯菜多不合胃口的時候，只要有榨菜下飯，瞬間就元氣滿滿能吃得開心啦！
柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也很有趣。
白粥配榨菜，實在是快樂很「享瘦」。
今天你吃榨菜了嗎？
作者沈克信，上海人，居成都，喜歡文學、烹飪、攝影，系視覺中國500PX簽約攝影師。
編輯：李勛修（奎先達坂西）《青煙威文學》編輯部