酒樓旺銷菜,好看又好吃

fans news 發佈 2022-01-19T09:41:51+00:00

椒麻鱸魚原料:鱸魚一條1.

椒麻鱸魚

原料:

鱸魚一條1.2斤

調料:

椒麻汁100克

製作 :

1、鱸魚去骨後取淨肉醃製半天,蒸熟,晾涼後改刀裝盤,澆椒麻汁

椒麻汁:小蔥切花150克、色拉油150克、 純淨水300克、 藤椒油50克 、花椒油100克、鹽10克、味粉10克一起放榨汁機裡面攪勻

脆皮藕餅配椒麻汁


原料:

蓮藕200克、肉餡250克、蝦仁250克、小蔥葉100克、花椒油50毫升、雞蛋1 枚、鹽、白糖、生粉、色拉油各適量

製作:

1.把蝦仁拍成蝦膠,蓮藕去皮治淨,切碎。蝦膠和蓮藕碎納盆,加入肉餡、雞蛋液、適量鹽、白糖、生粉和色拉油10 毫升,攪打上勁。另把小蔥葉放入榨汁機,再放入花椒油和鹽10克打碎,製成椒麻汁。

2.取適量蓮藕餡搓成直徑約5厘米的圓球,再按扁成藕餅生坯。

3.平底鍋上火,放入色拉油燒熱,將藕餅生坯逐一放入平底鍋,煎至兩面金黃且內熟時,倒出瀝油,裝盤後配上椒麻汁,稍加點綴即成。


爆漿榴槤酥


原料:

鮮榴槤肉100克、澄面120克、豬油60克、三花淡奶100毫升、椰漿50毫升、鷹粟粉20克、煉乳5克、淡奶油50克、白糖10克、黃油5克、食用油適量

製作:

1.把鮮榴槤肉、三花淡奶、椰漿、鷹粟粉、煉乳、淡奶油、白糖和黃油一起和勻,蒸製成餡,然後放入冰箱急凍。

2.澄面納盆,加入開水燙熟,再加豬油和適量白糖揉製成麵團。

3. 把麵團製成每個重約30 克的劑子,包入凍好的餡心,搓成圓球狀生坯。

4. 淨鍋放油,待油溫燒至200℃時,放入生坯炸3 分鐘至外層起酥,起鍋裝盤,稍加點綴即成。

製作關鍵:包生坯時注意手法,餡不能把皮子頂破,炸制需控制好時間和起酥的層次。


低溫小羊肉

原料:

葉集羊外脊,小青檸,安曼紅苗,迷迭香,泡菜,韭菜花醬,孜然彩椒粉,白蘭地酒,黑胡椒粉。

製作:

將羊外脊改刀,加黑胡椒粉、迷迭香醃製10小時,裝入真空袋中低溫慢煮煮4小時,取出入平底鍋煎至表面微焦,改刀切片,放入已預熱的石板上,點綴安曼紅苗、小青檸,搭配韭菜花醬、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌,由工作人員淋入白蘭地酒點燃即可。


鹽商椒麻雞

煮雞:

1.取淨重1500克的柴雞10隻,治淨後放入不鏽鋼桶里,加入老薑片350克、大蔥段350克、梔子80克、白芷60克、八角30克、香葉10克、香砂30克,摻入清水淹沒原料20厘米,用大火燒沸後,下入用涼水化開的黃姜粉400克,轉中火保持大開並滷煮30分鐘,離火浸泡20分鐘,撈出來瀝水晾涼,並逐只用保鮮膜密封,整齊擺放於塑料筐內,待用。

2.做菜時取出熟柴雞,用手撕下雞肉(雞肉越大片越好),再斜刀切成片,雞架不用。

處理羅漢筍:把羅漢筍治淨後,切成斜刀片,投入沸水鍋焯水,撈出來投涼,即可。

煉製煳辣油: 把貴州小米椒節100克、和朝天椒節100克、下入沸水鍋攪勻後撈出來控水,再將青花椒200克下入沸水鍋,也撈出來控水;淨鍋入色拉油4000毫升燒至七成熱時關火,投入老薑片200克炸香,再下一半的青花椒炸出香味,開小火下洋蔥絲200克和大蔥400克炸香,放大蒜300克慢炸至所有原料酥香時,撈出料渣不用;待油溫降至五成熱時,下另一半青花椒炸出香味,放辣椒節慢炸至棕紅皮酥時,出鍋倒入不鏽鋼容器內,浸泡一夜即可使用。

原料:

熟雞肉片900克(6份量)、 羅漢筍300克、眉毛大蔥140克、紅皮洋蔥絲120克、雞粉5克、白糖4克、辣鮮露60毫升、東古一品鮮20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒各適量

製作:

1、把熟雞肉片納盆,加羅漢筍、眉毛大蔥、紅皮洋蔥絲,調入雞粉、白糖、辣鮮露、東古一品鮮、煳辣油、藤椒油拌勻,裝盤後點綴上熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒即成。

雞(土從)菌豆腐包

原料:

雞(土從)菌250克、豆腐800克、魚子醬、鹽、雞汁、薑末、蔥末、鮮湯、香油各適量

製作:

1.老豆腐納碗加入鮮湯、鹽、雞汁、薑末、蔥末,入蒸鍋蒸20分鐘,取出晾涼,擠碎備用。

2.雞(土從)菌汆一水,切成碎,加入鹽、雞汁、香油拌勻。

3. 紗布鋪平,以豆腐碎為「皮」,雞(土從)菌碎為「餡」,包成數個「包子」後擺盤,點綴上魚子醬,稍加裝飾即成。


古法煙燻花鱸魚

原料:

鱸魚1 條(約1000 克) 魚子醬、岩茶葉、料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥各適量

製作:

1.鱸魚宰殺治淨,沖淨血水,納盆加料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥醃製3小時,放入蒸箱蒸8分鐘至熟,取出。

2.鍋上火,下入岩茶葉,微火炕出煙味,上面擺上蒸好的鱸魚,熏至表皮泛黃,取出用保鮮膜裹好,放入冰箱冷藏定型2小時。凍好後取出切成大小均勻的條,裝盤點綴魚子醬,即成。

關鍵字:

我的臉用它洗完後,真的好像「嬰兒的PP」變好嫩喔 😆

2021-11-15T07:04:36.922123+00:00

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可是這隻就不會!!!

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但等等等等!居然沒脫皮泛紅,反而是「讓我超意外的保濕感」

 

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