椒麻鱸魚
原料：
鱸魚一條1.2斤
調料：
椒麻汁100克
製作 ：
1、鱸魚去骨後取淨肉醃製半天，蒸熟，晾涼後改刀裝盤，澆椒麻汁
椒麻汁：小蔥切花150克、色拉油150克、 純淨水300克、 藤椒油50克 、花椒油100克、鹽10克、味粉10克一起放榨汁機裡面攪勻
脆皮藕餅配椒麻汁
原料：
蓮藕200克、肉餡250克、蝦仁250克、小蔥葉100克、花椒油50毫升、雞蛋1 枚、鹽、白糖、生粉、色拉油各適量
製作：
1.把蝦仁拍成蝦膠，蓮藕去皮治淨，切碎。蝦膠和蓮藕碎納盆，加入肉餡、雞蛋液、適量鹽、白糖、生粉和色拉油10 毫升，攪打上勁。另把小蔥葉放入榨汁機，再放入花椒油和鹽10克打碎，製成椒麻汁。
2.取適量蓮藕餡搓成直徑約5厘米的圓球，再按扁成藕餅生坯。
3.平底鍋上火，放入色拉油燒熱，將藕餅生坯逐一放入平底鍋，煎至兩面金黃且內熟時，倒出瀝油，裝盤後配上椒麻汁，稍加點綴即成。
爆漿榴槤酥
原料：
鮮榴槤肉100克、澄面120克、豬油60克、三花淡奶100毫升、椰漿50毫升、鷹粟粉20克、煉乳5克、淡奶油50克、白糖10克、黃油5克、食用油適量
製作：
1.把鮮榴槤肉、三花淡奶、椰漿、鷹粟粉、煉乳、淡奶油、白糖和黃油一起和勻，蒸製成餡，然後放入冰箱急凍。
2.澄面納盆，加入開水燙熟，再加豬油和適量白糖揉製成麵團。
3. 把麵團製成每個重約30 克的劑子，包入凍好的餡心，搓成圓球狀生坯。
4. 淨鍋放油，待油溫燒至200℃時，放入生坯炸3 分鐘至外層起酥，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
製作關鍵：包生坯時注意手法，餡不能把皮子頂破，炸制需控制好時間和起酥的層次。
低溫小羊肉
原料：
葉集羊外脊，小青檸，安曼紅苗，迷迭香，泡菜，韭菜花醬，孜然彩椒粉，白蘭地酒，黑胡椒粉。
製作：
將羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香醃製10小時，裝入真空袋中低溫慢煮煮4小時，取出入平底鍋煎至表面微焦，改刀切片，放入已預熱的石板上，點綴安曼紅苗、小青檸，搭配韭菜花醬、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人員淋入白蘭地酒點燃即可。
鹽商椒麻雞
煮雞：
1.取淨重1500克的柴雞10隻，治淨後放入不鏽鋼桶里，加入老薑片350克、大蔥段350克、梔子80克、白芷60克、八角30克、香葉10克、香砂30克，摻入清水淹沒原料20厘米，用大火燒沸後，下入用涼水化開的黃姜粉400克，轉中火保持大開並滷煮30分鐘，離火浸泡20分鐘，撈出來瀝水晾涼，並逐只用保鮮膜密封，整齊擺放於塑料筐內，待用。
2.做菜時取出熟柴雞，用手撕下雞肉（雞肉越大片越好），再斜刀切成片，雞架不用。
處理羅漢筍：把羅漢筍治淨後，切成斜刀片，投入沸水鍋焯水，撈出來投涼，即可。
煉製煳辣油： 把貴州小米椒節100克、和朝天椒節100克、下入沸水鍋攪勻後撈出來控水，再將青花椒200克下入沸水鍋，也撈出來控水；淨鍋入色拉油4000毫升燒至七成熱時關火，投入老薑片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，開小火下洋蔥絲200克和大蔥400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香時，撈出料渣不用；待油溫降至五成熱時，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒節慢炸至棕紅皮酥時，出鍋倒入不鏽鋼容器內，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟雞肉片900克（6份量）、 羅漢筍300克、眉毛大蔥140克、紅皮洋蔥絲120克、雞粉5克、白糖4克、辣鮮露60毫升、東古一品鮮20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒各適量
製作：
1、把熟雞肉片納盆，加羅漢筍、眉毛大蔥、紅皮洋蔥絲，調入雞粉、白糖、辣鮮露、東古一品鮮、煳辣油、藤椒油拌勻，裝盤後點綴上熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒即成。
雞（土從）菌豆腐包
原料：
雞（土從）菌250克、豆腐800克、魚子醬、鹽、雞汁、薑末、蔥末、鮮湯、香油各適量
製作：
1.老豆腐納碗加入鮮湯、鹽、雞汁、薑末、蔥末，入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼，擠碎備用。
2.雞（土從）菌汆一水，切成碎，加入鹽、雞汁、香油拌勻。
3. 紗布鋪平，以豆腐碎為「皮」，雞（土從）菌碎為「餡」，包成數個「包子」後擺盤，點綴上魚子醬，稍加裝飾即成。
古法煙燻花鱸魚
原料：
鱸魚1 條（約1000 克） 魚子醬、岩茶葉、料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥各適量
製作：
1.鱸魚宰殺治淨，沖淨血水，納盆加料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥醃製3小時，放入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出。
2.鍋上火，下入岩茶葉，微火炕出煙味，上面擺上蒸好的鱸魚，熏至表皮泛黃，取出用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏定型2小時。凍好後取出切成大小均勻的條，裝盤點綴魚子醬，即成。